Borrego Assado à Alentejana com Chalotas em Batatas em Massa de Pimentão

Ingredientes: 

2 kg de carne de borrego

1 1/2 kg de abóbora
2 1/2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
100 gr de banha
Massa de Pimentão
1 ramo de salsa 

1 raminho de alecrim
2 cebola

12 a 15 chalotas
150 gr de toucinho entremeado
Pimenta

Sal

Preparação

Fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e a massa de pimentão.
Barrar o borrego com esta massa, deixando macerar no mínimo 1 hora.

Adicionar o raminho de alecrim ao borrego e adicionar o toucinho entremeado picado e deixar macerar mais 1 hora.

Liguar o forno à temperatuta de 180º C.

Colocar o borrego no forno regando-o com o vinho (reservar 1/2 dl para as batatas) e "rodeando-o" com chalotas inteiras. 

Ir regando ocasionalmente o borrego com o molho.

Sirva o borrego inteiro ou cortado, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de batatas:

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1cm de largura..
Temperar as batatas com sal e massa de pimentão.
Cortar as cebolas finamente e o toucinho também em fatias finas.
Numa assadeira colocar  uma camada de cebola, por cima umas fatias de toucinho, e por cima  uma camada de batatas temperadas (repetir até acabar)
Regar com 0,5 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borregou  azeite.

Leve a assar ao forno até as batatas ficarem bem passadas.

Apresentação:

Servir numa travessa com o borrego ao centro, rodeado pelo acompanhamento de batatas.

Acompanhar também com azeitonas pretas, rabanetes e uma salada de alface.

Asas de Frango à Indiana

(Índia)

Ingredientes:

(4 porções)

8  asas de frango limpas e sem pele

1/2 colher (café) de malagueta seca moída muito fino 

3 dentes de alho picados
50g de chouriço de carne (linguiça) picada
Sumo de 2 limões
Pão ralado
Óleo

Pimenta

Sal

Preparação:

Temperar as asas com sal,  pimenta ,malagueta em pó,  alho picado, chouriço picado e sumo de limão.
Misturar bem e deixar marinar no frigorífico durante 24 horas.
Escorrer as asas, passá-la por pão ralado e fritá-las em lume médio e bastante óleo.
Escorrer o excesso de gordura em papel de cozinha e servir.

Coq au Vin

(França)

Ingredientes:
(4 Porções)

1 frango médio, sem a pele.
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada finamente
2 cenouras cortadas em rodelas
½ chávena (chá) de vinho tinto
4 colheres (sopa) de puré de tomates
1 ½ chávenas (chá) de água
½ chávena (chá) de cogumelos frescos fatiados
Salsa picada
Pimenta
Sal q.b.

 Preparação:

Cortar o frango em pedaços grandes.
Temperar com o sal e a pimenta.
Envolver os pedaços com a farinha de trigo e fritar no azeite até dourar.
Juntar a cebola, a cenoura, o vinho, o puré de tomates e a água e deixar cozinhar em lume baixo durante cerca de 30 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Salpicar com a salsa e servir.

Bolinho Norueguês de Carne (Frikadeller) à Casa das Mós

(Noruega)

Ingredientes:

500g de carne de porco moída

200 ml de leite frio
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 chalotas picadas
1 pequeno molho de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta
Sal

Preparação:

Limpar a carne do excesso de gordura, cortá-la em pequenos cubos e de seguida moer bem.
Misturar todos os ingredientes e deixar a massa descansar uma hora no frigorífico.
Retirar e fazer pequenas bolas (de tamanho aproximado de bolas de ténis de mesa).
Fritar as bolas numa frigideira com 3 colheres (sopa) de óleo e 100g de margarina.

Servir com batatas fritas em palitos e  uma salada de tomate e funcho.

Tamales com Malaguetas da Minha Horta

(México)

Ingredientes: 

(4 porções)

500 g de carne de porco

1 cebola média

1 dente de alho
8 malaguetas jalapeños (pimenta mexicana) sem pele e sem sementes (poderá utilizar outras malaguetas)

1/3 de um pimento vermelho

1/3 de um pimento verde
2 tomates
4 grãos de pimenta preta
1 colher (chá) de manjerona
2 cravos-da-índia
Massa Filo (ou massa de milho)
Folhas de bananeira ou de milho milho
sal

Preparação:
Numa panela grande, colocar a carne de porco e cobrir água.

Juntar 1 dente de alho fatiado, 1/2 de cebola e ½ colher (chá) de sal.
Deixar ferver lentamente, tapado, até que o porco esteja macio. (cerca de 1 hora)
Desfiar a carne. e reserve o fundo.
Torrar as malaguetas, colocá-las numa tigela e deixá-las de molho em  água morna durante 20 minutos. 

Assar o tomate, descascar e fazer puré.

Assar os pimentos, descascá-los
Assar o resto da cebola, o cravo, a manjerona e a pimenta.
Bater no liquidificador, as malaguetas em conjunto com os temperos assados e os pimentos assados.
Derreter 1 colher (sopa) de gordura numa frigideira e saltear o puré obtido das pimentas durante 5 minutos.
Adicionar o puré de tomate e deixar cozer mais 5 minutos.
Adicionar o porco, mexer e tapar.
Reduzir o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Colocar as folhas bananeira(ou de milho) em água quente durante 30 segundos para aumentar a flexibilidade.
Cortar  a massa filo em quadrados de 10 cm.
Colocar em cada quadrado 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco.
Dobrar os cantos opostos da folha para o centro, para formar um rectângulo fechado.

Colocar cada rectângulo numa folha de bananeira (poderá em alternativa utilizar folhas de milho)  e atar com um pouco de folha de bananeira (ou de milho) ou com fio de cozinha.
Colocar 2 chávenas (chá) de água numa panela de pressão, colocar um prato voltado ao contrário para criar altura, e colocar por cima um cesto  de cozer a vapor.

Na base do cesto colocar umas folhas de bananeira (ou de milho). Sobre estas colocar os rectângulos de carne e massa e cobri-los com nova camada de folhas de bananeira (ou de milho).

Tapar a panela  e cozinhar durante 20 minutos 

Kebab Indiano Picante de Borrego à Casa das Mós

(Índia)

Ingredientes:

(Para cerca de 16 kebabs)

500g borrego magro, moído ou em fatias finas e pequenas

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 

1 pepino pequeno fatiado finamente

1 pimento verde picado

1/2 pimento vermelho picado

1/2 pimento amarelo picado
6 dentes de alho amassados

6 amêndoas picadas
2 colheres (chá) de cominhos
2 colheres (chá) de coentros em grão moídos
2 colheres (chá) de garam masala
3 malaguetas picadas
1 ramo de coentros picado
1 cebola grande, bem picada
2 ovos batidos

4 tonates "fatiados"

Sumo de 1 lima
Sal

Preparação:
Colocar todos os ingredientes, menos o ovo, numa tigela grande.

Com as mãos misturar.
Adicionar os ovos na quantidade suficiente para ligar os ingredientes. 

Moldar a mistura em forma de pequenas salsichas e colocar cada uma num pequeno espeto
Levar ao forno médio, até dourar, virando uma vez.
Servir com rodelas de tomate, salpicando um pouco de sumo fresco de lima e sal.

Iscas `Moda de Braga

Ingredientes:

1 kg de fígado de porco 

5 dentes de alho

2 cebolas
1 dl de vinho branco (verde)
2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite

50 grs de banha de porco
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho (ou mais se gostar do sabor avinagrado)

Preparação:

Temperar o fígado com os alhos esmagados, sal,  pimenta,  louro,  vinho branco e vinagre.

Deixar marinar no mínimo durante 2 horas.
Cortar as cebolas em rodelas não muito finas.
Levar ao lume uma frigideira, com o azeite e a banha deixar aquecer bem.

Quando bem quente, fritar nessa gordura as iscas, alourando-as de ambos os lados, sem deixar passar muito, para não ficarem duras.

Quando prontas retire-as para um prato. (Reserve)
Na gordura de fritar as iscas, introduzir as cebolas cortadas e deixá-las alourar ligeiramente.
De seguida acrescentar o "molho" em que o fígado esteve a marinar.

Deixar ferver um pouco e deitar o obtido em cima das iscas.
Servir  com batatas pequenas cozidas com casca.

Sopas de Cachola (Á moda de Portalegre)

(Portalegre)

Ingredientes:

750 gr de carne de porco migada miudinha

 (versuras, bofe, barbela, fevra, cachola, fígado)

2,5 dl de sangue de porco

2 cebolas medias
4 dentes de alho
1 pimento verde
5 tomates maduros
2 folhas de louro
2 dl de azeite
2,5 l de água
2 dl de vinho tinto

Pão Alentejano (com 2 a 3 dias)

Laranja
Cominhos

Colorau

Hortelã

Salsa

Sal

Preparação:

Cortar a carne miudinha.

Refogar a cebola e o alho picados.

Acrescentar o pimento cortado às tiras e o louro e deixar refogar.

Adicionar a carne.

Quando a carne estiver cozida, juntar o tomate cortado aos pedaços e o colorau  e deixar refogar.

Adicionar o sangue e refogar novamente.

Acrescentar a água e levar a ferver.
Quando estiver a ferver, adicionar o vinho ,os cominhos, a hortelã a salsa e rectificar os temperos.
Cortar o pão ás fatias e colocá-lo numa terrina.

Colocar por cima as rodelas de laranja.

Para terminar colocar a carne e adicionar o molho.

Frikadeller - Almôndegas Dinamarquesas

(Dinamarca)

Ingredientes:

250g de carne de porco picada

250g de carne de vaca picada
2 ovos
3 colheres de farinha de trigo
1 garrafa de água mineral c/gás de 33cl 

1colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

1 cebola média
Sal

Pimenta

Preparação:

Picar os dois tipos de carne e misturá-las
Colocar a carne numa tigela e retire 1/4 da carne, deixando ficar um buraco.
Nesse buraco colocar 3 colheres de sopa de farinha e misturar bem.
Juntar a carne que se separou e volte a misturar muito bem.
Acrescentar os dois ovos inteiros, sal e pimenta.

Acrescentar uma cebola muito bem picada.
Mexer enquanto vai adicionando a água com gás, tendo em conta que a massa tem que ficar bem mole.
Numa frigideira colocar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite.
Deixar aquecer bem e  ir deitando a massa às colheres.
Deixar ficar cerca de 3 a 4 minutos do primeiro lado para ganharem consistência e não se desmancharem..

Voltar as almôndegas e deixe acabar de fritar..

Sopa de Lebre

(Sopa de Lebre à moda de Tolossa)

Ingredientes: 

(Para 6 pessoas) 

1 lebre
150 g de banha ou 1,5 dl de azeite 

2,5 dl de vinho branco
2 cebolas
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
400 g de pão Alentejano
sal
pimenta

Preparação:

Esfolar e arranjar a lebre cuidadosamente para não precisar de ser lavada.
Cortar em bocados recolhendo todo o sangue.
Colocar no fundo de um tacho de barro a gordura (azeite ou banha)

Adicionar a lebre, a cebola picada, o ramo de salsa, o louro e o colorau.
Deixar refogar bem.
Adicionar o vinho branco e temperar com sal e pimenta e tapar.

Em lume muito brando,cozer a lebre. Ir acrescentando água aos poucos.
Deixar a lebre ficar bem apurada, mas deve ter molho suficiente para as sopas de pão.
Quando estiver pronto, retirar a lebre e, se for necessário, juntar  mais água ou vinho.
Rectificar de sal e pimenta.
Para uma terrina cortar o pão em fatias finas e deitar por cima o caldo.
Servir a lebre em simultâneo mas numa terrina à parte.

Sarapatel

Ingredientes:

2 kgs de miúdos de porco

1/2 litro de sangue

Sangue de porco

300 gr de pão duro
1 1/2 lt de água 

120 gr de banha de porco
1 colher café de colorau 

1 cebola média

2 folhas de louro (seca)

1 molho de salsa

3 dentes de alho
sal
pimenta branca 

Limão
cominhos

Preparação:

Deixar o sangue coalhar e de seguida cozê-lo em água e sal, deixando ferver 30 minutos.

Cortar com uma tesoura os miúdos de porco o mais miudinho possível.

Fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho, picados, o louro, a banha.

Adicionar os miúdos de porco e o sumo de um limão. 

Deixar refogar um pouco e juntar a pimenta, o colorau, os cominhos, o sal e a água.

Desfazer com as mãos o sangue cozido e deitar no caldo. 

Colocar numa tigela de barro  fatias fininhas de pão e cobrir com o caldo a ferver e a carne.

(Existem diversas variações consoante a zona do Alto Alentejo)

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:

1 couve lombarda

1 couve portuguesa
200 gr de cenouras
2  nabos
1 kg de batatas
200 gr de arroz
1 linguiça (chouriço de carne)
1  farinheira

200 gr de toucinho
1 de morcela ou chouriço de sangue ou chouriço mouro
1 chispe de porco
250 gr de frango
200 gr de carne de vaca 

500g de ossos de porco
1 orelha de porco 

1 ramo de hortelã


Preparação:

Cozer a carne de vaca, o chispe e a orelha durante 20 minutos.

Juntar de seguida os enchidos, o toucinho e o frango (as farinheiras devem-se  picar).
Retirar algum caldo e juntar às verduras para cozerem à parte, adicionando um ramo de hortelã .
Cozer também à parte o arroz com algum caldo de cozer a carne.
Servir quente, com as carnes junto dos legumes e do arroz ou, tudo separadamente.

Lombo de Porco com Castanhas

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco 

500 gr de castanhas descascadas

6 dentes de alho

1/2 copo de vinho branco

1 dl de azeite

1 colher de sopa de banha de porco

2 cebolas

1 folha de louro
Sal
Colorau 

Pimenta preta (opcional)

Preparação:

Temperar o lombo esfregando-lhe o alho, sal, o louro, colorau e o vinho branco e a pimenta preta (opcional). Deixar marinar pelo menos durante 1 hora.
Em lume brando, colocar no fundo de um tacho, 2 cebolas médias cortadas em fatias

Estufar a carne com a marinada sobre as cebolas com o azeite e a colher de sopa de banha de porco.

Ir virando. (Se a carne estiver a ficar seca, adicionar um pouco de vinho branco e água.)
Quando a carne estiver quase cozida, colocar as castanhas.

Manter o lume brando.

Depois de cozido, pôr num tabuleiro  e levar durante 10 a 15 minutos (até alourar) ao forno pré aquecido a 180º.

Tajine de Frango e Limão

(Inspirado na Gastronomia Marroquina)

Ingredientes:

1 frango

1 cebola

6 quiabos

6 a 8 Tâmaras

100g de pinhão descascado (opcional)

1 pimento verde cortado às tiras

1 pimento vermelho cortado às tiras 

4 tomates cereja (amarelos de preferência)

2 alhos fatiados

2 cenouras
Pão ralado
1 ovo
Salsa
Sal

Pimenta
Açafrão,

Canela
Limão
Azeitonas verdes

Azeitonas pretas

Óleo

Preparação:

Limpar o frango e levá-lo a ferver em água com um pouco de sal durante cerca de 30 minutos. Guarde a calda de cozer o frango.
Para "dentro" da Tajine, picar a cebola e misturar com a salsa e com o pão ralado.

Adicionar as Tâmaras, os quiabos abertos ao meio e os pinhões (opcional).

Adicionar os pimentos, os alhos fatiados, as cenouras cortadas às tiras e os tomates cereja cortados ao meio.

Adicionar o ovo e temperar com  pimenta e canela. Adicionar um pouco de caldo de cozer o frango e o frango cortado aos bocados.

Misturar bem.

Provar e rectificar de sal. 

Adicionar o sumo de um limão e o resto da calda de cozer o frango.

Temperar com açafrão e salsa picada.

Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Servir na Tajine decorado com azeitonas verdes e pretas e salsa picada.

Informação:

Tempo Preparação: 75 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Carne (Frango)  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Marroquina

Adequado para Crianças: ---   /   Festividade: ---

Tagine:
"Tajine é um prato típico de Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado.
Como é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela.
A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras."

Sargalheta ou Sopa de Toucinho (À moda de Évora)

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

4 ovos
300 g de toucinho
350 g de linguiça (chouriço de carne)
600 g de batatas
500 g de pão alentejano com 2 ou 3 dias
1 cebola grande

1/2 folha de louro

4 dentes de alho (ou mais, a gosto)
Sal

Água

Preparação:

Fritar a linguiça (às rodelas) e o toucinho (às fatias)  em lume brando e sem qualquer gordura adicional.

Quando tiverem libertado bastante gordura, retirá-las do lume (Reservar).

Na gordura alourar a cebola fatiada, os dentes de alho abertos ao meio (ou fatiados) e o louro.

Regar com a água necessária para as sopas e temperar com sal.

Quando o caldo começar a ferver colocar as batatas descascadas e cortadas às rodelas com a espessura de cerca de meio centímetro.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, escalfar os ovos no caldo.

Cortar o pão em fatias de cerca de 1cm de espessura  (mantendo um bocado de côdea em cada fatia)  para dentro de uma terrina e regar com o caldo.

Dispor por as batatas, os ovos, o toucinho e a linguiça.

Pato de Pequim

(Cozinha Chinesa)

Ingredientes:

Para o Pato:

2 kg de pato
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim + para pincelar
Colorau q.b
2 colheres de sopa de água

Para as Panquecas Mandarim:

 
500 gr de farinha de trigo

Óleo de gergelim
250 ml de Água a ferver

90 ml de Água Fria

Preparação:

Pato

Colocar o pato no escorredor do lava-loiças.

Despejar a água a ferver por cima do pato. Repetir o procedimento por mais 2 vezes. 

Pendurar o pato de um dia para outro em lugar arejado e frio.

Na manhã seguinte, numa tigela pequena, misturar o mel, o molho de soja, o óleo de gergelim e o colorau (que serve de corante).

Colocar o pato sobre uma grelha dentro de um tabuleiro (que poderá ser o do forno).

Pincelar por igual todo o pato com a mistura de mel, reservando 1 colher (sopa), e deixar macerar pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Juntar 100 ml de água à mistura de mel restante e despejar a mesma para o interior do pato.

Com palitos de madeira "fechar" o pato. 

Assar durante 1 hora e meia, até que ao espetar com um palito na junção da coxa, escorra um líquido claro. Retirar o pato do forno e deixá-lo em lugar aquecido por 10 minutos antes do  trinchar. 

Panquecas Mandarim

Peneirar a farinha numa tigela, juntar aos poucos água a ferver e misturar bem.

Juntar água fria aos poucos até formar uma bola.

Sobre uma superfície enfarinhada, "sovar" a massa até ficar macia.

Tornar a colocar a massa na tigela, cubrir com um guardanapo humedecido e deixar repousar 15 minutos. Dividir a massa ao meio sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.

Enrolar cada metade na forma de um cordão de 5cm de diâmetro.

Cortar em pedaços de 2,5cm.

Achatar cada pedaço com a palma da mão.

Pincelar ligeiramente um dos lados com óleo de gergelim e junte os pedaços 2 a 2  com os lados pincelados juntos.

Com o rolo de cozinha, "moldar" cada par em uma panqueca de cerca de 15cm de diâmetro.

Numa frigideira anti-aderente em lume moderado fritar cada panqueca por 20 a 30 segundos até começar a formar bolhas (tentar não utilizar óleo)

Virar e cozinhar por mais 10 a 15 segundos, até dourar ligeiramente.

Retire da panela e separar cuidadosamente a parte de cima da de baixo

Manter as panquecas aquecidas.

Sugestão:  Servir da maneira tradicional, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos

Orelha de Porco de Coentrada

Ingredientes:

3 orelhas de porco

1 cabeça de alhos

1 molho de coentros

2 dl de azeite

0,5 dl de vinagre

1 molho de coentros (opcional)

sal.

Preparação:

Limpar muito bem as orelhas, colocar numa panela com sal
Retirar e levar a assar em lume de carvão.
Depois de assadas cortar aos bocadinhos.
Picar os alhos e os coentros e misturar com a orelha.
Temperar com o azeite e o vinagre.
A orelha convém ficar algumas horas nesta marinada mexendo-se de vez em quando

O Meu Rancho

Transcrevo aqui uma receita do amigo Fernando Galamba de Oliveira.
Pouco depois de começar a viver na Graça do Divor conheci o amigo Fernando, que também para lá foi viver. Pessoa simples e de trato fácil, além de fotógrafo de renome era uma apaixonado pela cozinha e um magnífico cozinheiro.
Várias vezes tive o privilégio de comer o seu magnífico e inigualável rancho.
A receita que aqui publico, foi por ele publicada no livro "Quarenta Homens na Cozinha" (Edições Verbo), livro que tive a honra de me ser oferecido e autografado pelo próprio no meu aniversário em 1999.
Nesse livro " ... Despede-se, na certeza de que não morrerá sem dar vida um pequeno restaurante". Tal não foi a realidade e a minha publicação da receita é uma homenagem à sua memória.

O Meu Rancho será transcrito exactamente como Fernando Galamba o escreveu no livro atrás referido.

O Meu Rancho 

Ingredientes: (6 pessoas)

600g de carne de vaca (da aba)
400g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
2 farinheiras médias (+ 1 se for a gosto)
1 chouriço de carne (magro)
1 morcela de carne (há alentejanas muito boas)
1 cebola grande
1/2 couve lombarda
1 cenoura grande
200g de massa (macarrão)
400/500g de grão de bico já cozido
Azeite

Preparação: (1 hora e 45 minutos)

Refoga-se ligeiramente a cebola com um pouco de azeite num tacho de barro que possa ir à mesa.
Deitam-se as carnes cortadas como se fosse para guisar.
Após a carne alourar um pouco, junta-se a cenoura cortada às rodelas e de seguida a couve ripada.
Cozinha-se tudo até a carne estar meio cozida.
Em seguida, deita-se água q.b. para a cozedura total.
Depois de cozida, juntam-se as farinheiras inteiras, a morcela inteira e o chouriço já cortado às rodelas.
Adiciona-se então o grão já cozido e, quando as farinheiras estiverem bem inchadas, picam-se com a ponta de uma faca, para deixar libertar um pouco de gordura, e retiram-se do tacho.
Retirar igualmente a morcela de carne.
Adiciona-se a massa de seguida e deixa-se cozer até ficar caldoso.
Dez minutos antes de se desligar do lume, colocam-se as farinheiras e a morcela cortadas às rodelas por cima, no tacho.
Serve-se bem quente.

Informação:

Tempo Preparação: 105 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 6 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Carne  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Trás-os-Montes)

Adequado para Crianças: ---   /   Festividade: ---

Pipis

Ingredientes:

1 kg de miúdos de frango
sal q.b.
pimenta q.b.

0,5 dl de azeite
Banha de porco q.b.
meia colher de margarina
2 dentes de alho
uma cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 dl de vinho branco
2 tomates
3 dl de água

Preparação:

Limpar muito bem e lave os miúdos. Escaldar as patas, retirar a pele e aparar a ponta dos dedos.
 
Cortar as moelas em três partes e os fígados em dois e as patas em duas.

Se preferir pode retirar a pele as pescoços.

Temperar com sal e pimenta.

Num tacho fazer um refogado com a cebola, o alho picado, o louro e o raminho de salsa.

Quando começar a querer alourar, juntar os miúdos.

Ir mexendo com cuidado até que tudo aloure um pouco mais e deitar  o tomate cortado aos bocados (sem pele e sem sementes) e o vinho branco.

Mexer e deixar ficar a refogar mais um pouco.

Juntar o caldo e deixar estufar cerca de 45 minutos,  em lume brando. Mexer de vez em quando.

O tempo de cozedura dependerá das moelas.

Rectificar de sal e junte um pouco de piripiri se desejar.

Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo (Receita da Minha Avó)

Ingredientes:

2 kgs de borrego "novinho" (Costumo utilizar perna e peito)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de azeite
1 dl de vinagre (a gosto)
2 colheres de banha de porco
1 copo de vinho branco
Pimenta em grão
Sal
Batatas (a gosto)

1 cebola (opcional)
Pão duro

Hortelã para decorar

Preparação:

Cortar o borrego em bocados.
Fritar o alho picado com o louro nas gorduras.(poderá também adicionar um cebola cortada às rodelas fininhas)
Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne.
Acrescenta-se o vinho branco, e o vinagre, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando
começar a ficar seco vão-se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir
mexendo para não pegar.
Quando estiver pronto pode acrescentar batatas às rodelas grossas. É só continuar a ferver até ficarem cozidas.

À hora de ir para a mesa acrescenta-se a água a ferver necessária para molhar as sopas de pão

Serve-se numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas. 

Adicionar hortelã, que além de servir para decorar servirá para intensificar o paladar

(Poderá acrescentar no prato mais pão a gosto)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Carne Borrego
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa / Alentejo	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs