Marmelada de Manga

Ingredientes:

1 kg de manga

Açúcar (Igual ao peso da polpa das mangas)

Preparação:

Cozer as mangas, com casca em água q.b..
Quando a casca começar a rebentar, tiram-se para fora da água, deitando a água fora.

Retirar a casca das mangas e seleccionar a polpa.
Pesar a polpa.

Adicionar a mesma quantidade de açúcar e levar a ferver até fazer ponto de estrada.

Pôr em tigelas a secar ao sol.

Maçãs Caramelizadas

(China)

Ingredientes:

(5 Porções)

5 maçãs
2 chávenas (chá) de água
2 chávenas (chá) de açúcar
1 pacote de gelatina sabor morango (vermelha)
1 pitada de sal 

5 paus tipo gelado (ou 5 paus de canela)

Preparação:

Numa taça, colocar 3 chávenas (chá) de água e o sal.
Descascar as maçãs. (opcional)
Deixar as maçãs descansarem na água com sal durante cinco minutos.
Numa panela de pressão, misturar a água restante com o açúcar e a gelatina sabor morango. 

Espetar os paus tipo gelado ou os paus de canela no topo da maçã.
Colocar as maçãs e levar ao lume até ferver.
Retirar do lume.
Abrir a panela só no dia seguinte.

Espetada de Chocolate e Frutas

Ingredientes:

Chocolate 

200g de leite
100g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga 

Molho
60ml de água
60g de açúcar
200g de polpa de manga

Frutas
Frutas da estação variadas (manga, ananás, uvas, melão, cerejas, banana, maçã, morangos, ...) lavadas, descascadas e as maiores cortadas em cubos regulares ou bolas.

Preparação:

Chocolate 
Colocar uma panela ao lume médio com o leite e o creme de leite.
Quando estiver a ferver, retirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate e a manteiga, mexendo sem parar até o chocolate derreter. 

Molho
Numa panela, em lume baixo, coloque a água e o açúcar..

Mexer até o açúcar dissolver totalmente. 

Deixar arrefecer
Bater a polpa da manga, no liquidificador, com a calda de açúcar até obter um molho homogéneo.

Frutas
Preparar as espetadas, em espetinhos de madeira, alternando sabores e cores.
Colocá-los numa travessa, regá-los com o molho de manga e servir com o chocolate quente à parte.

Chutney de Abacaxi

(Índia)

Ingredientes:

1 abacaxi

1 chávena (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 malagueta (com semente e esmagadas)
1/2 colher (café) de cominhos
1/2 colher (café) de caril
1 colher (sopa) de gengibre ralado
200 g de açúcar

Preparação: 

Descascar e picar o abacaxi
Numa panela, colocar o abacaxi com a água em lume brando.

Deixar cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar.

Manter até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água.
Numa frigideira, derreter a manteiga, acrescentar as malaguetas, os cominho, o caril, o gengibre e fritar até dourar.
Despejar o preparado  na panela com o abacaxi.

Levar ao lume, durante 10 minutos, para apurar.

Acrescentar o açúcar.

Licor de Tangerina

Ingredientes:

1 litro de álcool a 90 graus  ou 1 litro de aguardente branca
1 litro de água ;
1 kg de açúcar ;
Cascas de 8 tangerinas grandes e bem maduras.

Preparação:

Descascar as tangerinas e retirar da casca toda a parte branca que se conseguir (Reservar).
Dissolver o açúcar na água e deitar, com o álcool e as cascas de tangerina , num frascos de boca larga.
Agitar o frasco diariamente (ou de preferência duas vezes por dia), durante 15 dias.

Filtrar e guardar em garrafas.

Conservar Fruta em Calda

Ingredientes:

(Para cada quilograma de fruta  que não deve estar muito madura pois desfaz-se)

1 kg da fruta escolhida (também poderá fazer mistura de frutas)

8dl de água

400g de açúcar

Casca de limão

Preparação:

(Previamente esterilizar os frascos)

Levar ao lume a água com o açúcar e a casca de limão. 

Deixar ferver por 5 minutos.

Retirar do lume e deitar fora a casca do limão.

Colocar as frutas descascadas e sem caroços nos frascos condicionando-as bem.

Regar com a calda de açúcar, até esta chegar ao bordo dos frascos. Fechar muito bem os frascos. Numa panela grande colocar água e  quando começar a ferver colocar os frascos de maneira a que todos eles sejam completamente cobertos com a água. 

Baixar o lume e deixe ferver 15 minutos.

Desligar o fogão e deixar a água arrefecer com os frascos lá dentro para criar vácuo.


NOTA: Não utilise fruta muito madura, esta desfaz-se.

Bolo de chocolate e frutos silvestres

Massa:

Ingredientes:

5 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 xícara de água quente
5 xícara de chocolate
1 colher de sobremesa de pó royal.

Preparação:

Numa tigela junta as gemas com o açúcar, o chocolate, o óleo, a farinha com o pó royal e a água quente, mexa tudo muito bem sem bater. Por fim, junte as claras batidas em neve e torne a mexer bem. Leve ao forno para assar em forma redonda sem buraco ou em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.Quando cozido, desenformar e cortar o bolo ao meio.


Recheio:

Ingredientes:

1 tablete de chocolate
1 pacote de natas
meia lata de leite condensado
uma colher de sopa de manteiga

Leve ao fogo tudo junto e mexa até engrossar.

Doce de frutos:

Ingredientes:

Mistura de frutos silvestres

Preparação:

Lave os frutos muito bem (Também de pode utilizar os de compra congelados no caso de não haver dos frescos).Passe alguns pela varinha.Leve ao fogo durante alguns minutos com o açúcar a gosto.

Depois, Corte o bolo ao meio disponha metade do creme de chocolate por cima de uma parte do bolo.A seguir, um pouco do doce de frutos , seguido de alguns frutos inteiros.

Cubra com o resto do creme de chocolate.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 90 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Chocolate
	Prato Bolo	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Ameixas D'Elvas

Ingredientes:

2 Kg de ameixas rainha-Cláudia
2 Kg de açúcar
10 dl de Água

Preparação:

Num tacho grande leva-se ao lume 2 litros água. Quando começar a ferver, deitam-se dentro as ameixas e deixam-se cozer. Retiram-se da água quente e introduzem-se em água fria, deixando-as assim por 12 horas, renovando-se a água por quatro vezes, ou seja, de 3 em 3 horas. Dissolve-se o açucar na água mencionada nos ingredientes e leva-se ao lume até formar ponto de pasta. Mergunlham-se na calda as ameixas e retiram-se quando a calda levantar de novo fervura. Deitam-se as ameixas numa vasilha de loiça, e leva-se a calda de açúcar ao lume até ganhar agora Ponto de espadana. Deita-se esta calda sobre as ameixas.No dia seguinte, escorre-se a calda de novo para o tacho e leva-se ao lume para ganhar ponto assoprado. Com este novo ponto regam-se mais uma vez as ameixas.Passados tres dias repete-se a operação e leva-se a calda ao lume para ganhar ponto de fio. Mantem-se as ameixas na nova calda durante oito dias, findos os quais se escorrem, se lavam, e se deixam secar. Ou então se deixam ficar na calda guardadas em frascos esterilizados e tapados.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação + de 240 minutos	Dificuldade *** (difícil)	Ingrediente Principal Ameixas
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa /Alentejo	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Ginjinha em Aguardente

Ingredientes:

1 kg de ginjas
750 gramas de açúcar mascavado
1 litros de aguardente

Preparação:

1. Escolha as ginjas vermelhas e ácidas.
2. Tire-lhes o pé limpe com um pano, deite-as aguardente, em frascos de boca larga.
3. Tape bem, envolva a rolha de vidro num pano e ponha o frasco num local ao sol 1 ou 2 meses, até que o açúcar derreta inteiramente.
4. Vá mexendo uma vez por semana, para evitar que o açúcar se concentre no fundo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 15 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Ginjas (Fruta)
	Bebida	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Sangria branca

Ingredientes:

1 garrafa de espumante; morangos, laranja; limão; ananás; licor beirão; água castelo; triple sec; hortelã; gelo

Deite uma garrafa de espumante num jarro grande com muito gelo. Corte a fruta em pequenos pedaços e junte ao espumante, com uma garrafa de água do castelo. De seguida adicione um cálice de triple sec e outro de licor beirão. Termine com umas folhas de hortelã.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 15 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Espumante, Champanhe
	Cocktail	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Cinderela (Sem álcool)

Ingredientes:
1/3 cl Sumo de Limão
1/3 cl Sumo de Laranja
1/3 cl Sumo de Ananás

Batido no shaker.
Taça de cocktail
Decoração: rodela de laranja e cereja

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 10 minutos	Dificuldade * (Fácil)	Ingrediente Principal Fruta
	Cocktail	Nº de porções/pessoas 1	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Doce de figo com medronho

Figo e medronho dão uma combinação perfeita.
Para este doce aproveitei essa combinação e tentei um doce que, posso afirmar, ficou espectacular.

Ingredientes:

1 kgs de figos

2 paus de canela
1 cálice de medronho

1/2 laranja

1 limão

300gr de açúcar

Preparação:

- Descasque grosseiramente os figos (que poderão ser de qualquer tipo) e esmague-os com as mãos;
- junte 2 paus de canela;
- 1 cálice de medronho;
- sumo de meia laranja
- Sumo de um limão.
- Raspa de casca de laranja (qb)
- Raspa de casca de limão (qb)

Misture bem e deixe a macerar durante 1hora.

- Junte 300gr de açúcar, mexa bem e deixe repousar mais uma hora.

- Leve a mistura ao lume, mexendo ocasionalmente, para não pegar.

- Retire um pouco antes de fazer ponto de estrada.

- Enfrasque

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 90 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Figo
	Bebida	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Doce de Ameixa

Ingredientes:

1kg de ameixas

2 paus de canela

1 cálice de vinho do Porto

Sumo de 1/2 laranja

Casca de laranja

500gr de açúcar

Preparação:

- Descasque as ameixas e retire-lhes os caroços;
(Guarde as cascas e os caroços para os utilizar em licor)
- Junte 2 paus de canela;
- 1 cálice de Vinho do Porto;
- Sumo de meia laranja
- Raspa de casca de laranja (qb) ou bocadinhos de casca cortados finamente;
- 500grs de açúcar

Misture bem e deixe a macerar durante 2 horas.

- Leve a mistura ao lume, mexendo ocasionalmente, para não pegar.

- Retire um pouco antes de fazer ponto de estrada.

(se não quiser "encontrar" pedacinhos de ameixa triture a mistura com a varinha mágica)

- Enfrasque


(Baseado na receita fornecida pelo amigo Luis M. A. Gaio)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 90 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Ameixa
	Bebida	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Licor de cascas e caroços de ameixa

Ingredientes:

Caroços de cerca de 1Kg de ameixas

300gr açúcar

Casca de laranja

Preparação:

- Coloque as cascas e caroços de 1kg de Ameixas num frasco de licor;
- Adicione 300gr de açúcar (poderá dissolver o açúcar em aproximadamente 1/4 de litro de Água. Eu prefiro colocar o açúcar directamente e mexer o preparado de 2 em 2 dias);
- Junte uma tira de casca de laranja (sem a parte branca)
- Acabe de encher o frasco com aguardente.
- Mexa o preparado, com uma colher de pau, de 2 em 2 dias.

Espere cerca de 2 meses e terá um belo licor para as noites frias de inverno.

(Frasco do meio)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Ameixa
	Bebida	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Licor de ameixas

Ingredientes:

12 ameixas

300gr açúcar

Casca de laranja

Aguardente


Preparação:

- Lave as ameixas e coloque cerca de uma dúzia num frasco de boca larga (não retire nem as cascas nem os caroços)

- Adicione 300gr de açúcar (poderá dissolver o açúcar em aproximadamente 1/4 de litro de Água. Eu prefiro colocar o açúcar directamente e mexer o preparado de 2 em 2 dias);

- Junte uma tira de casca de laranja (sem a parte branca)

- Acabe de encher o frasco com aguardente.

- Mexa o preparado, com uma colher de pau, de 2 em 2 dias, tendo o cuidado de não esmagar as ameixas.

Espere cerca de 2 meses.


(Esta receita também pode ser feita com passas de ameixa. Nesse caso, adicione só 200grs de açúcar e junte o sumo de meia laranja)

(Frasco da Direita)

Licor de polpa de ameixa

Ingredientes:

12 ameixas

1/2 pau de canela

300gr de açúcar

Sumo de meia laranja

Aguardente

Preparação

- Coloque 12 ameixas descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos num frasco de licor;

- Junte 4 caroços das ameixas e 1/2 pau de canela;

- Adicione 300gr de açucar (poderá dissolver o açucar em aproximadamente 1/4 de litro de Água. Eu prefiro colocar o açúcar directamente e mexer o preparado de 2 em 2 dias);

- Junte o sumo de 1/2 laranja;

- Junte uma tira de casca de laranja (sem a parte branca)

- Acabe de encher o frasco com aguardente.

- Mexa o preparado, com uma colher de pau, de 2 em 2 dias.

Espere cerca de 1 mês e filte o preparado;

Espere outro mês, deixando o licor repousar em local escuro e sem mexer o mesmo.

(Frasco da esquerda)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Ameixa
	Bebida	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Clafoutis de Marmelo

Ingredientes:

 4 ovos
 2 gemas
 110g açúcar
75g farinha de trigo peneirada
100ml leite
300ml crème de leite
1 colher chá extrato de baunilha
Marmelos cozidos – (1,5Kg de marmelos)

Preparação:

Pré-aqueça o forno – 190ºC. Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique uniforme. Acrescente a farinha de trigo e bata até que se integre também. Depois acrescente o leite, creme de leite e extracto de baunilha. Bata bem.

Coloque as fatias de marmelo na tigela pré untada, derrame o líquido por cima, e leve ao forno. Não encha muito a tigela para que a fruta fique mais a vista quando assado o clafoutis

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Marmelo
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Bolo de Marmelos à Casa das Mós

Ingredientes

 molho dos marmelos:

2 marmelos de tamanho médio, descascados e cortados em meias luas finas
1/3 de chávena de chá de açucar
1 colher de chá de canela
1/4 de chávena de chá de água
2 colheres chá de Maisena
1 cálice de Rum

Preparação do molho dos marmelos:

1. colocar os marmelos já fatiados , num tachinho com um pouco de água só até cobrir a fruta, deixe cozer uns 10 minutos para que fiquem macios, mas firmes.

2. Adicione o rum, o açúcar, a maisena , a canela e vá mexendo de vez em quando até o molho reduzir e começar a engrossar, retire e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

3. Deve corrigir a quantidade de água da cozedura dos marmelos se os mesmos começarem a secar.

Massa para o Bolo:

1 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
2 ovos pequenos
1/2 chávena de chá de leite
1/2 chávena de chá de margarina amolecida
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação da massa do bolo:

1. Num recipiente junte a farinha, o açúcar e o fermento.

2. Noutro recipiente coloque o ovo,  o leite, a margarina, a baunilha e misture.

3. adicione  a mistura dos dois recipientes, apenas envolva bem, não os deve bater, a massa deve ficar misturada mas não batida, para que o miolo do bolo fique macio.

3. Ligue o forno nos 200ºC.

4. Unte muito bem uma forma da sua preferência com margarinha, verta para dentro da forma o preparado dos marmelos, de seguida a massa, leve ao forno por 30 minutos. 

Verifique se está cozido. 

Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade *** (Média)	Ingrediente Principal Marmelo
	Prato Bolo	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Licor de Marmelos à Casa das Mós

RECEITA:

- 750g de cascas de marmelo

- 2 cravos da índia

- 7,5dl de aguardente

- 400g de açúcar


Lavar e secar as cascas, deitá-las num frasco, junte os cravos da índia a aguardente e deixe macerar durante "2 meses", agitando de vez em quando.

Após esse tempo (2 meses): Misture o açúcar com 5dl de água e ferva durante 5 minutos e deixe arrefecer. Coe a aguardente macerada por um pano e misture bem com a calda de açúcar, se necessário coe-o por um filtro de papel e está pronto a beber.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (Fácil)	Ingrediente Principa Marmelo
	Bebida	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Marmelos cozidos com nozes

Ingredientes:

- 3 Marmelos
- 1 Colher de açúcar de sopa
- 1 a 2 paus de canela
- Casca de limão
- Nozes descascadas
- Água

Preparação:

- Descascar os marmelos e corta-los aos pedaços;
- Coloca-los num tacho com água e adicionar o açúcar, a canela e a casca de limão
- Deixar ferver e rectificar o açúcar;
- Quando o marmelo ficar macio retirar do lume

Servir em taças acompanhado com nozes e banhadas no delicioso caldo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (Fácil)	Ingrediente Principal Marmelo
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs