Salada Colorida de Verão à Casa das Mós

Ingredientes:
(4 pessoas)

1 chávena de tomates cereja vermelhos cortados ao meio

1/2 chávena de tomates cereja amarelos cortados ao meio

1/2 chávena de tomates cerejas brancos corados ao meio

(poderá utilizar diferentes tomates cereja, consoante a sua preferência)
4 mini abóbora (baby boop) ou 2 outras mini abóboras ou 1 chávena de abóbora normal cortada em fatias muito finas

Milho de 2 espigas de milho doce ou uma chávena de grãos de milho congelado

1/4 de chávena de folhas de manjericão fresco

1/4 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de mostarda

Pimenta
Sal

Preparação:

Se não utilizar  milho congelado,cozinhar o milho doce em água a ferver fervendo ( cerca de 10m) e com uma faca retire os grão das espigas.
Salgar as mini abóboras fatiadas finamente e deixe descansar.(Reserve)
"Secar" as abóboras.

Misturar os tomates, o milho, e as abóboras.

Numa taça misturar bem o azeite, a mostarda, o manjericão, o sumo de limão, a pimenta e o sal.
Adicionar o molho aos legumes e servir.

Caracóis com coentros

Ingredientes:

1 kg de caracóis

120 ml de azeite
8 dentes de alho
1/4 de cebola cebola
2 folha de louro
3 colheres de sopa de orégãos
1 molho de coentros
100g de toucinho corto em tiras de cerca de 1 cm.

Sumo de limão
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela com água fria colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar os dentes de alho fatiados, o azeite, a cebola fatiada grosseiramente, as folhas de louro, a malagueta (opcional), os orégãos e meio molho de coentros.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Adicionar o sal e pimenta a gosto.

Antes de servir  picar coentros por cima e espalhar algumas gotas de sumo de limão.

Caracóis à Casa das Mós

Ingredientes:

1 kg de caracóis (grandes ou "caracoletas")

120 ml de azeite
10 dentes de alho
2 folha de louro
1 ramo de orégão
100 gr de linguiça (chouriço de carne)

100g de toucinho
500g de entrecosto cortado aos bocados pequenos
1/2 caldo de caldo de galinha
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sumo de limão (opcional)
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela refugar em azeite os dentes de alho inteiros, o azeite, as folhas de louro, a malagueta (opcional).
Adicionar água fria, os oregãos  e colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar a  linguiça às rodelas e o toucinho às tiras, o entrecosto, a massa de pimentão e o caldo de galinha.
Adicionar sal e pimenta a gosto.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Antes de servir espalhar algumas gotas de sumo de limão. (opcional)

Caracóis à minha maneira

Ingredientes:

1 kg de caracóis

120 ml de azeite
10 dentes de alho
1 cebola
2 folha de louro
3 colheres de sopa de orégãos
100 gr de linguiça (chouriço de carne)

100g de toucinho
Sumo de limão
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela com água fria colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar os dentes de alho abertos ao meio, o azeite, a cebola  fatiada grosseiramente, as folhas de louro, a malagueta (opcional), os orégãos, a linguiça e o toucinho.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Adicionar o sal e pimenta a gosto.

Antes de servir espalhar algumas gotas de sumo de limão.

Soirées Laun

(Um dos 1ºs cocktails que criei - 1986)

No shaker:

3/5 de Pisang ambom

2/5 de Parfait Amour
1 golpe de batida de côco.
Gelo

Preparação:

Agitar bem e deitar para com copo alto.
Acabar de encher o copo com sumo de limão.

Decorar com:

2 rodelas de laranja
1 rodela de limão
1 raminho de hortelã
1 cereja (pode ser cristalizada)

Prender as rodelas de laranlja e limão dobradas com um palito de coctkail e colocar a cereja no topo.
Servir com "pauzinho" de mexer e duas palhinhas

Sushi de Salmão, Cebolinho e Ovo

(Japão)

Ingredientes: 

1 chávena de água
3/4 de chávena de arroz
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pedaço de nori de 18x20cm
100g de salmão defumado
Cebolinho

2 gemas de ovo
1 cebola branca (ou chalotas) cortada em palitos

Preparação: 

Numa pequena panela com água a ferver deitar em fio, lentamente, as gemas de ovo previamente mexidas com um pouco de sal.

Retirar, com uma escumadeira, mal fiquem cozidas. (Escorrer e reservar)

Colocar a água a ferver e juntar o arroz.
Tapar e cozinhar, em lume brando, até o arroz ter absorvido toda a água
Noutra panela, juntar o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e o sal.
Cozinhar em lume brando até que o açúcar esteja dissolvido.
Despejar sobre o arroz.
Deixar descansar até o líquido ter sido absorvido pelo arroz.
Deixar arrefecer. 

Colocar em pedaço de nori numa toalha levemente humedecida. (ou na esteira de sushi)
Cobrir com arroz.
Apertar para ficar bem compacto.
Colocar tiras de salmão, tiras de cebolinha, duas haste de cebolinho, e tiras da gema de ovo cozidas, de modo a ocuparem uma tira central em toda a extensão do arroz.
Enrolar.

Com uma faca afiada cortar em rodelas de2,5cm e servir.

Borrego Assado à Alentejana com Chalotas em Batatas em Massa de Pimentão

Ingredientes: 

2 kg de carne de borrego

1 1/2 kg de abóbora
2 1/2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
100 gr de banha
Massa de Pimentão
1 ramo de salsa 

1 raminho de alecrim
2 cebola

12 a 15 chalotas
150 gr de toucinho entremeado
Pimenta

Sal

Preparação

Fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e a massa de pimentão.
Barrar o borrego com esta massa, deixando macerar no mínimo 1 hora.

Adicionar o raminho de alecrim ao borrego e adicionar o toucinho entremeado picado e deixar macerar mais 1 hora.

Liguar o forno à temperatuta de 180º C.

Colocar o borrego no forno regando-o com o vinho (reservar 1/2 dl para as batatas) e "rodeando-o" com chalotas inteiras. 

Ir regando ocasionalmente o borrego com o molho.

Sirva o borrego inteiro ou cortado, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de batatas:

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1cm de largura..
Temperar as batatas com sal e massa de pimentão.
Cortar as cebolas finamente e o toucinho também em fatias finas.
Numa assadeira colocar  uma camada de cebola, por cima umas fatias de toucinho, e por cima  uma camada de batatas temperadas (repetir até acabar)
Regar com 0,5 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borregou  azeite.

Leve a assar ao forno até as batatas ficarem bem passadas.

Apresentação:

Servir numa travessa com o borrego ao centro, rodeado pelo acompanhamento de batatas.

Acompanhar também com azeitonas pretas, rabanetes e uma salada de alface.

Gelado de Pistáchio

Ingredientes: 

1 1/2 litro de leite

1 chávena (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha maizena
250gr de pistáchios descascados
Corante alimentício verde a gosto (deverá obter uma coloração verde clara
1 lata de leite condensado
1 colher (café) sumo de limão

Preparação: 

Na misturadora moer os pistáchios em pasta.
Bater no liquidificador, o leite, a farinha, a pasta de pistáchios, o sumo de limão e o corante alimentício.
Transferir para a batedeira.

Bater durante 5 minutos e levar ao congelador pelo menos 1 hora ou até endurecer. 

Retirar do congelador e bater na batedeira com o leite condensado durante 15 minutos.

Colocar novamente no congelador por mais 2 horas ou até endurecer. 

Antes de servir colocar por cima alguns pistáchios, frutas cristalizadas e/ou passas picados grosseiramente. (Opcional)

Bolinho Norueguês de Carne (Frikadeller) à Casa das Mós

(Noruega)

Ingredientes:

500g de carne de porco moída

200 ml de leite frio
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 chalotas picadas
1 pequeno molho de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta
Sal

Preparação:

Limpar a carne do excesso de gordura, cortá-la em pequenos cubos e de seguida moer bem.
Misturar todos os ingredientes e deixar a massa descansar uma hora no frigorífico.
Retirar e fazer pequenas bolas (de tamanho aproximado de bolas de ténis de mesa).
Fritar as bolas numa frigideira com 3 colheres (sopa) de óleo e 100g de margarina.

Servir com batatas fritas em palitos e  uma salada de tomate e funcho.

Tamales com Malaguetas da Minha Horta

(México)

Ingredientes: 

(4 porções)

500 g de carne de porco

1 cebola média

1 dente de alho
8 malaguetas jalapeños (pimenta mexicana) sem pele e sem sementes (poderá utilizar outras malaguetas)

1/3 de um pimento vermelho

1/3 de um pimento verde
2 tomates
4 grãos de pimenta preta
1 colher (chá) de manjerona
2 cravos-da-índia
Massa Filo (ou massa de milho)
Folhas de bananeira ou de milho milho
sal

Preparação:
Numa panela grande, colocar a carne de porco e cobrir água.

Juntar 1 dente de alho fatiado, 1/2 de cebola e ½ colher (chá) de sal.
Deixar ferver lentamente, tapado, até que o porco esteja macio. (cerca de 1 hora)
Desfiar a carne. e reserve o fundo.
Torrar as malaguetas, colocá-las numa tigela e deixá-las de molho em  água morna durante 20 minutos. 

Assar o tomate, descascar e fazer puré.

Assar os pimentos, descascá-los
Assar o resto da cebola, o cravo, a manjerona e a pimenta.
Bater no liquidificador, as malaguetas em conjunto com os temperos assados e os pimentos assados.
Derreter 1 colher (sopa) de gordura numa frigideira e saltear o puré obtido das pimentas durante 5 minutos.
Adicionar o puré de tomate e deixar cozer mais 5 minutos.
Adicionar o porco, mexer e tapar.
Reduzir o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Colocar as folhas bananeira(ou de milho) em água quente durante 30 segundos para aumentar a flexibilidade.
Cortar  a massa filo em quadrados de 10 cm.
Colocar em cada quadrado 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco.
Dobrar os cantos opostos da folha para o centro, para formar um rectângulo fechado.

Colocar cada rectângulo numa folha de bananeira (poderá em alternativa utilizar folhas de milho)  e atar com um pouco de folha de bananeira (ou de milho) ou com fio de cozinha.
Colocar 2 chávenas (chá) de água numa panela de pressão, colocar um prato voltado ao contrário para criar altura, e colocar por cima um cesto  de cozer a vapor.

Na base do cesto colocar umas folhas de bananeira (ou de milho). Sobre estas colocar os rectângulos de carne e massa e cobri-los com nova camada de folhas de bananeira (ou de milho).

Tapar a panela  e cozinhar durante 20 minutos 

Kebab Indiano Picante de Borrego à Casa das Mós

(Índia)

Ingredientes:

(Para cerca de 16 kebabs)

500g borrego magro, moído ou em fatias finas e pequenas

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 

1 pepino pequeno fatiado finamente

1 pimento verde picado

1/2 pimento vermelho picado

1/2 pimento amarelo picado
6 dentes de alho amassados

6 amêndoas picadas
2 colheres (chá) de cominhos
2 colheres (chá) de coentros em grão moídos
2 colheres (chá) de garam masala
3 malaguetas picadas
1 ramo de coentros picado
1 cebola grande, bem picada
2 ovos batidos

4 tonates "fatiados"

Sumo de 1 lima
Sal

Preparação:
Colocar todos os ingredientes, menos o ovo, numa tigela grande.

Com as mãos misturar.
Adicionar os ovos na quantidade suficiente para ligar os ingredientes. 

Moldar a mistura em forma de pequenas salsichas e colocar cada uma num pequeno espeto
Levar ao forno médio, até dourar, virando uma vez.
Servir com rodelas de tomate, salpicando um pouco de sumo fresco de lima e sal.

A Minha Horta na Baguette

Ingredientes:

6 Baguettes

300 g de carne moída
3 colheres (sopa) de massa de tomate  (ou um tomate muito bem moído, sem peles e sem sementes)
½ molho de salsa (picada)
1 xícara (chá) de água
1 pimentão vermelho picado fininho
12 azeitonas verdes picadas
½ chávena de grãos de milho verde 

1 cebola picada (ou 4 chalotas picadas)
1 dente de alho picado 

2 Malaguetas (opcional)
3 ovos cozidos
Cebolinho
Pimenta preta
Sal

Preparação:

Refogar bem a carne.
Juntar a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.
Acrescentar a massa de tomate e as malaguetas (opcional).
Tempere com sal e pimenta.
Juntar uma chávena  de água e deixar ferver até quase secar.
Colocar o milho verde, as azeitonas, a salsa, mexer bem. Retirar do lume e reservar.
À parte, fritar o pimentão picado, em óleo e acrescentar ao refogado.
O recheio deverá ter um pouquinho de molho.
Retirar o miolo de cada baguette e rechear. 

Adicionar umas fatias de ovo cozido.

Decorar cada baguette com umas folhas de cebolinho e umas rodelas de rabanete.

Poderá igualmente acrescentar alface e/ou pepino

Seirvir quente.

Salada de Toranja

Ingredientes:

1 molho de rúcula

1 caule de funcho
1 toranja (vermelha de preferência) grande
100 gr de tomate cereja vermelhos

50 gr de tomate cereja amarelos
1 pêssego  maduro
10 azeitonas

Pimenta preta em grão
Sal
Azeite

Preparação:

Para uma saladeira funda

Descascar a toranja, tirando toda a parte branca. Cortá-la aos gomos

Descascar o pêssego e corte-o em tiras
Cortar a erva doce em fatias bem finas
Descaroçar as azeitonas e cortá-las em pedacinhos
Cortar cada tomate ao meio;
Misturar tudo bem e temperar com sal, azeite e pimenta moída na altura
Colocar no frigorífico.

Decoração:

Coloque numa travessa e espalhe por cima, de forma, descuidada, fatias de presunto.

Regar com um fio de azeite

Vinha d'Alhos à Casa das Mós e à Nossa Moda (Duas Receitas)

Receita à Casa das Mós

Ingredientes:

(Para Carne)

1 cebola média picada (ou duas chalotas picadas)

6 dente de alho (picados)
2 copos de vinho branco (Alentejano)
2 folhas de louro
2 limões (espremer directamente sobre a carne)
2 colheres (sopa) de vinagre (aromático de preferência)
1 colher (sopa) de Massa de pimentão
Pimenta Preta (branca se não quiser dar cor) moída
Pimenta rosa moída
Sal q.b

Preparação:

Num almofariz pisar as pimentas, o sal , 2 dentes de alho.
Misturar com os restantes ingredientes excepto com o sumo de limão.
Cubrir bem a carne.
Deixe a marinar de um dia para o outro. (mínimo 2 horas a marinar)

(Para peixe)

Substituir a massa de pimentão por massa de pimento verde ou por colorau q.b
Substituir a pimenta preta por pimenta Branca.
Adicionar um ramo de funcho devendo utilizar 1/3 para picar na mistura do almofariz e 2/3 para picar sobre o peixe


Receita à Nossa Moda

Ingredientes:·

2 Chávenas de Vinho Branco
1/2 Chávena de Vinagre
8 Dentes de alho esmagados
2 Folhas de Louro partidas ao meio
Pimenta moída
Sal

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes.
"Barrar" a carne e deixar marinar no mínimo 2 horas

Bolo com Marmelos, Nozes e Rum à Casa das Mós

Ingredientes:

2 marmelos (de preferência gamboas)

1 Chávena de nozes
2 chávenas de açúcar (1,5 chávena se açúcar amarelo)
1 chávena de óleo
2 chávenas de farinha
1 chávena de nozes
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de essência de baunilha

1 cálice de rum

Preparação:

Junta o açúcar com os ovos e mexer bem.
Adicionar o óleo, a farinha, o rum, a essência de baunilha, o fermento e a canela.
Juntar os marmelos já cortadas em meia luas finas e as nozes picadas grosseiramente.
Deitar o preparado num tabuleiro untado com manteiga.
Levar ao forno durante cerca de 60 minutos

Tajine de Vaca

(Baseado na Gastronomia Marroquina)

Ingredientes: 

1,5 dl de Azeite

500g de carne de vaca sem gorduras
1 cebola
3 dentes de alho
Tomate cortados em bocados

1/2 pimento (vermelho de preferência)
2 Corações de alcachofra
½ beringela
1 limão ou 2 limões de conserva cortados ao meio
Canela

Cominhos

Cravinho

Caril

Coentros em grão (6 grãos)

Ramo de coentros

Sal

Pimenta 

6 Quiabos (opcional)

2 malaguetas (opcional)

Alcaparras a gosto (opcional)

Azeitonas (pretas de preferência)

Preparação:

Cortar a carne aos cubos.

Na tajine colocar azeite e  levar ao lume, adicionar a carne e deixar alourar todos os lados dos cubos de carne.

Adicionar a cebola, cortada aos pedacinhos, os alhos esmagados, o tomate e a beringela também aos cubos, o quiabos (opcional) abertos ao meio, o pimento cortado às tiras e as malaguetas (opcional) com apenas um golpe ao meio.
Temperar tudo com sal, pimenta, canela, cravinho e caril. 

Regar com água a ferver e deixar cozinhar em lume branco, até a carne se apresentar macia.
Quando estiver com a carne já macia adicionar os corações de alcachofra e cortar rodelas de limão para colocar em cima do cozinhado ou colocar limões de conserva  cortados ao meio.

Após a cozedura terminada adicionar as azeitonas e picar grosseiramente coentros por cima

Sugestão: Acompanhe com cuzcuz.

Açorda de Alhos com Hortelã Pimenta-Chocolate e Aipo

Hoje o apetite virou-se para uma açorda.
Sim, mas em casa nem coentros nem poejos, que fazer??
Luísa, a minha esposa, também lhe agradava uma açorda para o almoço.
Lá fora um temporal terrível. Mesmo assim resolvi ir à horta ver se conseguia apanhar alguns coentros ou poejos.
Pois bem, consegui, encharcado, apanhar, umas hastes de coentros, de poejos e, por que não experimentar outras aromáticas? Como tal, lá apanhei mais umas hastes de hortelã pimenta chocolate. Iria com certeza sair uma açorda diferente ...
A pingar, cheguei à cozinha e, a Luísa já tinha ido à arca buscar pimentos congelados, uma haste de aipo e alguns acompanhamentos.
Resolvemos então testar mais uma variação à tradicional açorda de alhos.
Iria ser ela a fazer a açorda, pois eu, encharcado, necessitava de ir recuperar um pouco de conformo, mudar de roupa e aquecer-me um pouco.

A "Açorda de Alhos" é para mim uma sintonia perfeita entre o pão, o azeite, o alho e as ervas aromáticas. Aos anteriores, poder-se-ão, em variações múltiplas mudar varias proporções, acrescentar outras aromáticas, etc, dependendo da região do Alentejo. E, sendo imensa a extensão do Alentejo, cerca de um terço do território continental, muitas são essas variações ou adaptações locais. Isto, sem já termos em conta as possibilidades, mais modernas e ou ricas, de enriquecer a açorda com acompanhamentos como a pescada, o bacalhau, o ovo cozido ou escalfado, as ameijoas, o marisco, as uvas, os figos, etc. etc.
(Sobre todas estas variações, escreverei, neste blog, com a publicação de várias receitas locais de açorda alentejana de alhos)

Após uma noite "bem regada" ou após um "descuido alcoólico" nada me satisfaz ou retempera como uma boa açorda alentejana na sua forma mais simples, apenas acompanhada por um ovo cozido.

Pois bem, hoje a variação foi a adição de umas ervas aromáticas diferentes, de ovos cozidos, de bacalhau, de camarões e de pimentão verde. ... Como ficou boa!

Hot Pot - Guisado Vietnamita

(Inspirado na Cozinha Vietnamita)

Ingredientes:

400g de camarão

400g de lulas médias
200g de amêijoas
200g de cogumelos (preferência os chamados cogumelos de ouro)
200g de carne de vaca
400g de vermicelli de arroz
5 ramos de erva-limão (erva-cidreira ou citronela)
vegetais (espinafre, rebentos de soja, etc)  a gosto
1 pimentão picante (ou mais a gosto)
1 colher de sopa molho de tamarindo
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de óleo
4 pílulas Hot Pot (Realçador do sabor)*
sal q.b
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Descascar e lavar os camarões (deixar a cabeça, mas remover os bigodes).
Lavar e cortar a lula em forma de anel.
Cortar a carne em tiras (quanto mais finas melhor).
Lavar os cogumelos e dependendo do tipo de cogumelo cortar em pedaços pequenos (cogumelo dourado fica inteiro).
Reserva a carne, as ameijoas, o camarão e os cogumelos (de preferência no frigorífico).
Lavar e cortar legumes e deixá-los secar completamente.
Adicionar 2,5 litros de água numa panela e adicionar os raminhos de erva-limão e colocar para ferver.
Quando a água começar a ferver adicionar o realçador do sabor pílulas Hot Pot, a polpa de tamarindo,  o molho de peixe, o azeite, o sal, o pimento e o açúcar.
Adicionar a carne, as ameijoas, o camarão e os cogumelos.
Colocar noutra panela o arroz (ou aletria) a cozer até a textura ficar macia.

Sirva quente com pauzinhos. Poderá misturar em cada prato em conjunto com sopa a aletria cozida ou deixar a mesma numa terrina à parte para que cada pessoa retire à sua vontade a quantidade pretendida

* Se não conseguir arranjar as pilúlas Hot Pot:

Ingredientes: 500g de ossos de porco; 200g de camarão

Preparação: Numa panela colocar os ossos e o camarão cobertos com água. pós começar a ferver deixar estar 5 minutos.

Passado esse tempo, retire toda a água.

Repita o processo, mas agora deixar ferver durante 40 minutos em lume brando.

Aproveite esse caldo (4 colheres de sopa equivalem aproximadamente a 1 pilula Hot Pot)
Adicionar os ossos e os camarões em uma panela com água, para que a água cobre toda. 

Informação:

Tempo Preparação: 60 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: *** (Difícil)   /   Ingrediente Principal: ---  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Vietnamita

Adequado para Crianças: --   /   Festividade: --

Muitos dos ingredientes da cozinha oriental conseguem-se arranjar em lojas da especialidade ou online)

Chocolate Fudge

(Baseadas nas receitas de Fudge de Jackie Bruchez)

Ingredientes:

Açúcar -  1 1/2 chávena de granulado
2/3 chávena de leite evaporado
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 colher de chá de sal
200g marshmallow (em creme )
1 1/ 2 Chávena de chocolate em leite
1/2 Chávena picado pecans (nozes americanas), nozes ou pistácios (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Forrar um tabuleiro de 8 x 8 cm com papel manteiga ou papel alumínio

Numa panela grande em lume médio , misture o creme de marshmallow, açúcar , leite evaporado , manteiga e sal.
Levar a mistura ao lume até ferver completo.
Quando estiver a ferver , colocar o temporizador para 5 minutos e mexer constantemente.
Rapidamente  retirar mistura do lume e deitar lascas de chocolate
Mexer até que o chocolate esteja derretido e a mistura ficar macia
Adicionar as nozes, as pecans, os pistácios e a baunilha
Despejar numa forma preparada e colocar no frigorífico durante 2 horas ou até ficar firme.
Cortar o fudge em pequenos pedaços de 4 cms e armazenar num recipiente hermético à altura de servir



Três Variações de Fudge

Peanut Butter Fudge

Substituir as nozes por amendoim torrado.

White  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir o chocolate por chocolate branco e substitua as nozes por pinhões moídos.

Peppermint  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por hortelã (preferencialmente hortelã/pimenta) picada muito fino e substituir a essência de baunilha por 1/2 chávena de essência de hortelã (ou "água" (filtrada) de cozer um ramo de hortelã"

Variação Picante

Pepper Fudgs (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por 1/3 chávena de malaguetas cortadas finamente.

Tajine de Frango e Limão

(Inspirado na Gastronomia Marroquina)

Ingredientes:

1 frango

1 cebola

6 quiabos

6 a 8 Tâmaras

100g de pinhão descascado (opcional)

1 pimento verde cortado às tiras

1 pimento vermelho cortado às tiras 

4 tomates cereja (amarelos de preferência)

2 alhos fatiados

2 cenouras
Pão ralado
1 ovo
Salsa
Sal

Pimenta
Açafrão,

Canela
Limão
Azeitonas verdes

Azeitonas pretas

Óleo

Preparação:

Limpar o frango e levá-lo a ferver em água com um pouco de sal durante cerca de 30 minutos. Guarde a calda de cozer o frango.
Para "dentro" da Tajine, picar a cebola e misturar com a salsa e com o pão ralado.

Adicionar as Tâmaras, os quiabos abertos ao meio e os pinhões (opcional).

Adicionar os pimentos, os alhos fatiados, as cenouras cortadas às tiras e os tomates cereja cortados ao meio.

Adicionar o ovo e temperar com  pimenta e canela. Adicionar um pouco de caldo de cozer o frango e o frango cortado aos bocados.

Misturar bem.

Provar e rectificar de sal. 

Adicionar o sumo de um limão e o resto da calda de cozer o frango.

Temperar com açafrão e salsa picada.

Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Servir na Tajine decorado com azeitonas verdes e pretas e salsa picada.

Informação:

Tempo Preparação: 75 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Carne (Frango)  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Marroquina

Adequado para Crianças: ---   /   Festividade: ---

Tagine:
"Tajine é um prato típico de Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado.
Como é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela.
A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras."