Arenque Marinado com Especiarias

(Escandinávia)

Ingredientes:

(4 porções)

750 gr de filetes de arenque fresco

1 chávena de açúcar

1 chávena de vinagre de vinho branco

2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (café) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de molho de raiz forte (ou 2 colheres de sopa de rabano picado)

2 cebolas roxas fatiadas

Pimenta

Sal
Folhas verdes variadas (alface, rúcula, agrião)a gosto

Preparação: 

Misturar a pimenta, o gengibre, as sementes de mostarda e o molho de raiz forte.
Noutra travessa, faça uma camada come fatias de cebola e cubos de cenoura.
Dispor os filetess de arenque por cima e regue com a mistura de temperos.
Terminar com uma camada de cebola e cenoura.
À parte, misturar bem o açúcar e o vinagre, até o açúcar ficar totalmente dissolvido.
Regar a preparação de arenque com essa mistura.

Cubrir a travessa com filme plástico e colocá-la no frigorífico durante 3 dias.

Servir com uma salada de folhas verdes, quartos de limão, mistura degrãos de pimenta, anéis de cebola e folhas de funcho.

Bolinho Norueguês de Carne (Frikadeller) à Casa das Mós

(Noruega)

Ingredientes:

500g de carne de porco moída

200 ml de leite frio
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 chalotas picadas
1 pequeno molho de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta
Sal

Preparação:

Limpar a carne do excesso de gordura, cortá-la em pequenos cubos e de seguida moer bem.
Misturar todos os ingredientes e deixar a massa descansar uma hora no frigorífico.
Retirar e fazer pequenas bolas (de tamanho aproximado de bolas de ténis de mesa).
Fritar as bolas numa frigideira com 3 colheres (sopa) de óleo e 100g de margarina.

Servir com batatas fritas em palitos e  uma salada de tomate e funcho.

Tamales com Malaguetas da Minha Horta

(México)

Ingredientes: 

(4 porções)

500 g de carne de porco

1 cebola média

1 dente de alho
8 malaguetas jalapeños (pimenta mexicana) sem pele e sem sementes (poderá utilizar outras malaguetas)

1/3 de um pimento vermelho

1/3 de um pimento verde
2 tomates
4 grãos de pimenta preta
1 colher (chá) de manjerona
2 cravos-da-índia
Massa Filo (ou massa de milho)
Folhas de bananeira ou de milho milho
sal

Preparação:
Numa panela grande, colocar a carne de porco e cobrir água.

Juntar 1 dente de alho fatiado, 1/2 de cebola e ½ colher (chá) de sal.
Deixar ferver lentamente, tapado, até que o porco esteja macio. (cerca de 1 hora)
Desfiar a carne. e reserve o fundo.
Torrar as malaguetas, colocá-las numa tigela e deixá-las de molho em  água morna durante 20 minutos. 

Assar o tomate, descascar e fazer puré.

Assar os pimentos, descascá-los
Assar o resto da cebola, o cravo, a manjerona e a pimenta.
Bater no liquidificador, as malaguetas em conjunto com os temperos assados e os pimentos assados.
Derreter 1 colher (sopa) de gordura numa frigideira e saltear o puré obtido das pimentas durante 5 minutos.
Adicionar o puré de tomate e deixar cozer mais 5 minutos.
Adicionar o porco, mexer e tapar.
Reduzir o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Colocar as folhas bananeira(ou de milho) em água quente durante 30 segundos para aumentar a flexibilidade.
Cortar  a massa filo em quadrados de 10 cm.
Colocar em cada quadrado 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco.
Dobrar os cantos opostos da folha para o centro, para formar um rectângulo fechado.

Colocar cada rectângulo numa folha de bananeira (poderá em alternativa utilizar folhas de milho)  e atar com um pouco de folha de bananeira (ou de milho) ou com fio de cozinha.
Colocar 2 chávenas (chá) de água numa panela de pressão, colocar um prato voltado ao contrário para criar altura, e colocar por cima um cesto  de cozer a vapor.

Na base do cesto colocar umas folhas de bananeira (ou de milho). Sobre estas colocar os rectângulos de carne e massa e cobri-los com nova camada de folhas de bananeira (ou de milho).

Tapar a panela  e cozinhar durante 20 minutos 

Torrão de Alicante

Ingredientes:

650 gr de amêndoas (torradas)

350 gr de mel
200 gr de açúcar
2 claras de ovo
Gotas de anis q.b.
3 colheres de sopa de água
Folhas de hóstia

Preparação:

Misturar o açúcar com a água.
Levar ao lume e, mexer de forma a obter um xarope.
Noutra panela, aquecer o mel. Quando estiver liquido, retirar do lume e juntar o xarope anterior, mexendo muito bem a mistura.
Voltar a levar ao lume até fazer ponto de caramelo.
Adicionar a amêndoa, partida em pedaços(preferencialmente), as gotas de anis e as claras batidas em castelo.
Mexer bem até obter uma mistura com uma textura uniforme.
Forrar um tabuleiro com papel de manteiga e folhas de hóstia.

Deitar a mistura e tapar com folhas de hóstia.
Colocar, sobre o torrão com um peso pesado e deixar assim, pelo menos 3 dias




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Kebab Indiano Picante de Borrego à Casa das Mós

(Índia)

Ingredientes:

(Para cerca de 16 kebabs)

500g borrego magro, moído ou em fatias finas e pequenas

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 

1 pepino pequeno fatiado finamente

1 pimento verde picado

1/2 pimento vermelho picado

1/2 pimento amarelo picado
6 dentes de alho amassados

6 amêndoas picadas
2 colheres (chá) de cominhos
2 colheres (chá) de coentros em grão moídos
2 colheres (chá) de garam masala
3 malaguetas picadas
1 ramo de coentros picado
1 cebola grande, bem picada
2 ovos batidos

4 tonates "fatiados"

Sumo de 1 lima
Sal

Preparação:
Colocar todos os ingredientes, menos o ovo, numa tigela grande.

Com as mãos misturar.
Adicionar os ovos na quantidade suficiente para ligar os ingredientes. 

Moldar a mistura em forma de pequenas salsichas e colocar cada uma num pequeno espeto
Levar ao forno médio, até dourar, virando uma vez.
Servir com rodelas de tomate, salpicando um pouco de sumo fresco de lima e sal.

Arroz Indiano

(Índia)

Ingredientes: 

(4 porções)

2 chávena de arroz

2 cebola média picada 

3 paus de canela
5 cravos-da-índia
8 cardamomos
1 colher (café) de cominhos

8 grãos de pimenta preta

Gengibre (duas fatias de aproximadamente 1 cm de espessura) picadas

1 estrela de aniz
2 colheres (sobremesa) de manteiga 

1/2 colher (café) de açafrão da Índia
Sal

Preparação:

Numa pequena frigideira torrar durante cerca de 1 minutos, até serem libertados os óleos, a canela, os cravos da Índia, os cardamomos, e a a pimenta preta.

Retirar a estrela de aniz e desperdiçar.

Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente. 

Acrescentar os temperos torrados e o óleo libertado
Acrescentar os outros temperos e refogar mais 2 minutos.
Juntar o arroz e continuar a refogar mais 2 minutos.
Adicionar água, e sal e deixar cozinhar. 

Nota: poderá acrescentar caju torrado, amêndoas, pinhões, ... que deverão cozer em simultâneo com o arroz.

Tequila Sunrise

Ingredientes:

45 ml de Tequila

90 ml de sumo de laranja
15 ml de Granadina

Preparação:

Adicionar directamete num copo alto (highball) a Tequila e o sumo de laranja e cubos de gelo.
Adicionar um golpe de Granadina.
Não mexer

Decorar com uma fatia de laranja, uma cereja e uma palhinha

A Minha Horta na Baguette

Ingredientes:

6 Baguettes

300 g de carne moída
3 colheres (sopa) de massa de tomate  (ou um tomate muito bem moído, sem peles e sem sementes)
½ molho de salsa (picada)
1 xícara (chá) de água
1 pimentão vermelho picado fininho
12 azeitonas verdes picadas
½ chávena de grãos de milho verde 

1 cebola picada (ou 4 chalotas picadas)
1 dente de alho picado 

2 Malaguetas (opcional)
3 ovos cozidos
Cebolinho
Pimenta preta
Sal

Preparação:

Refogar bem a carne.
Juntar a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.
Acrescentar a massa de tomate e as malaguetas (opcional).
Tempere com sal e pimenta.
Juntar uma chávena  de água e deixar ferver até quase secar.
Colocar o milho verde, as azeitonas, a salsa, mexer bem. Retirar do lume e reservar.
À parte, fritar o pimentão picado, em óleo e acrescentar ao refogado.
O recheio deverá ter um pouquinho de molho.
Retirar o miolo de cada baguette e rechear. 

Adicionar umas fatias de ovo cozido.

Decorar cada baguette com umas folhas de cebolinho e umas rodelas de rabanete.

Poderá igualmente acrescentar alface e/ou pepino

Seirvir quente.

Panqueca Mexicana

(México)

Ingredientes: 

( 8 porções)

Panqueca

2 chávenas de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 1/4 Chávena (chá) de farinha de trigo
Margarina

Recheio
1 cebola grande cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
1 Chávena de milho congelado 

2 colheres (sopa) de coentros picado 

2 a 3 malaguetas (opcional)

Pimenta

Sal

Preparação: 

Panqueca

No liquidificador, bater o leite, os ovos, a manteiga e a farinha.
Colocar no frigorífico durante 30 minutos. 

Numa frigideira untada, frite 1/2 concha da massa, dourando dos dois lados.
Repita o procedimento até terminar a massa. 

 

Recheio
Numa frigideira, refogar, num pouco de óleo, a cebola e o pimentão.
Juntar o tomate, o milho, o sal, a pimenta, e as malaguetas fatiadas e continuar a refogar.
Adicionar os coentros. (Reservar). 

Servir
Espalha uma porção do recheio sobre cada panqueca e dobrar ao meio formando uma meia lua.
Decorar como desejar e sirva em seguida.

Margarita

Ingredientes:

Sal fino

4 cl de tequila

1 cl de triple sec
1 limão

1 cl de sumo de lima

Gelo picado

Preparação:

Primeiro espalhe o sal fino em cima de um balcão. Passe um limão pela borda do copo e vire-o ao contrário para que o sal  fique colado. Junte gelo picado e, de seguida, a tequila . Acrescente o triple sec (da marca Cointreau de preferência) e o sumo de lima.

Gin Tónico do Peter Café Sport (Faial)

O segredo do gin do Peter reside no fabrico do gelo e no uso de bagas de zimbro.

Receita para fabrico do gelo:

Em cerca de 3litros de água misture um copo, tipo imperal, de gin.
Adicione à água cerca de 20 bagas de zimbro.
Agite e deixe em repouso durante 24 a 48 horas.
Retire as bagas e com a agua, ligeiramente amarelada, faça o gelo.

Quando servir o gin, faça-o com a receita do costume ( Esfregue a parte verde de uma casca de limão nas paredes internas de um copo alto. Deite umas pedras de gelo e 2 dedos de gin. Complete com água tónica. Decore com uma rodela de limão) »» UTILIZE O GELO REFERIDO.
O sabor e o aroma irá constantemente passar do gelo para o gin.

Xarope de Rosa

Ingredientes:

1/2 L de água (mineral de preferência)

500g de pétalas de rosa*.
350g de açúcar refinado
1/2 limão (sumo)

Preparação:

Lavar bem as pétalas em água corrente.

Colocar a escorrer.
Ferver a água.
Quando a água estiver a ferver, retirar do lume e adicionar as pétalas de rosa.
Deixar em infusão aproximadamente uma hora, mantendo a panela tapada
Filtrar a mistura (num "saco" de tecido fino e sem apertar para que o líquido não turve).
Depois de filtrado, tornar a levar ao lume o líquido resultante , adicionando o açúcar e o sumo de limão.
Deixar ferver e cozinhar em lume brando até que o açúcar se tenha dissolvido na totalidade.
(Não deixe muito tempo no fogo para não perder o aroma e sabor das rosas).

Engarrafar e guardar no frigorífico.

* http://produtosculinarios.blogspot.pt/