Asas de Frango à Indiana

(Índia)

Ingredientes:

(4 porções)

8  asas de frango limpas e sem pele

1/2 colher (café) de malagueta seca moída muito fino 

3 dentes de alho picados
50g de chouriço de carne (linguiça) picada
Sumo de 2 limões
Pão ralado
Óleo

Pimenta

Sal

Preparação:

Temperar as asas com sal,  pimenta ,malagueta em pó,  alho picado, chouriço picado e sumo de limão.
Misturar bem e deixar marinar no frigorífico durante 24 horas.
Escorrer as asas, passá-la por pão ralado e fritá-las em lume médio e bastante óleo.
Escorrer o excesso de gordura em papel de cozinha e servir.

Bacalhau à Braga

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 postas de bacalhau do lombo demolhado

3 cebolas grandes

1 folha de louro
azeite
colorau
pimenta
sal.
folha de louro
vinagre de vinho.
1 kg de batatas 

Azeitonas pretas

Preparação:

Fritar muito bem as postas de bacalhau em azeite.
Fazer uma cebolada no azeite em que se fritou o bacalhau.

Adicionar uma folha de louro, colorau, pimenta, sal e uma colher de sobremesa de vinagre.
Colocar as postas de bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebolada
Acompanhar com batatas fritas às rodelas e azeitonas pretas.

Tortilla Mexicana

(México)

Ingredientes:

250g de farinha de milho fina
250 ml de água morna

Sal  (uma colher de chá)

Preparação:

Misturar a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco húmida que não de quebre.
Se necessário, juntar um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez, até conseguir a consistência desejada.
Moldar massa.
Dividir a massa em 12 partes iguais e trabalhar cada uma de sua vez. 

Estender cada bola cada bola entre duas folhas de papel vegetal até obter discos de cerca de 15 cms.
Enquanto estender uma porção, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem.
Retirar a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira previamente aquecida e não untada, com a parte que ficou sem papel para baixo.

Retirar a outra folha de papel. 

Deixar fritar até as pontas começarem a encarquilhar.
Virar a tortilha e pressionar levemente com uma espátula até se formarem bolhas.
Voltar novamente a tortilha e deixar fritar duramente mais ou menos 1 minuto.
Retirar da frigideira e colocar numa panela de alumínio, tapada para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.

Pudim de Mirtilos

(Lituânia)

Ingredientes:

2 chávenas de mirtilos vermelhos

1 chávena de açúcar
1 colher de sopa de amido de batata
2 paus de canela
4 grãos de cravinho

Preparação:

Colocar os mirtilos numa panela e cobrir com água.
Adicionar a canela e o cravinho.
Cozer até que os mirtilos comecem a romper .
Triturar. (Deve obter cerca de 4 chávenas de polpa e sumo)
Voltar a colocar na panela e adicionar o açúcar.
Adicionar o amido de batata.
Deixar ferver, mexendo constantemente, até a mistura adquirir uma cor mais transparente.
Colocar em taças individuais e pôr no frigorífico.

Patê de Beringela e Iogurte Grego

Ingredientes: 

2 colher (sopa) azeite

1 cebolas média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) salsa picada
2 tomates picados

100g de iogurte grego   

1 beringela grande picada 

1 colher de sopa de mostarda
Sal
Pimenta

Molho Francês

Ingredientes:

(Para 2 chávenas)

1/2 chávena (chá) de vinagre
1 colher (chá) de mostarda
Pimenta (a gosto)
Sal q.b
1 colher (sopa) de açúcar
1 chávena (chá) de massa de tomate ou ketchup
3/4 chávena (chá) de óleo (uso azeite)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes.
Bater muito bem.
Guardar num recipiente hermético
Conservar no frigorífico

Tarte de Creme de Limão

Ingredientes:

Massa 

150g de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)
250g farinha de trigo 

1 gema de ovo

1 pitada de sal

Recheio 

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)

Figos cheios de Olhão com Medronho

Ingredientes:

1 Kg de figos - 1Kg (Secos)

Imagem da Internet

150 gr de amêndoas picadas

100 gr de nozes picadas
125 gr de açúcar - 125gr
25 gr de chocolate em Pó - 25gr
2,5 gr Erva-Doce - 2,5gr

1 cálice pequeno de medronho
Limão - Raspa
Canela - A gosto

Preparação: 

Juntar as amêndoas, o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce e um pouco de raspa de limão e misturar bem. (Reservar)

Adicionar o medronho e envolver bem.
Estique os figos e com uma faca afiada, dá um golpe na vertical.

Encher os figos, com a pasta anterior, pela abertura e depois fechar os figos para disfarçar.
Levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal só para torrar um pouco o exterior.

Servir frio. 

Nota: Poderá fazer a receita original, eliminando o medronho.

Espetada de Chocolate e Frutas

Ingredientes:

Chocolate 

200g de leite
100g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga 

Molho
60ml de água
60g de açúcar
200g de polpa de manga

Frutas
Frutas da estação variadas (manga, ananás, uvas, melão, cerejas, banana, maçã, morangos, ...) lavadas, descascadas e as maiores cortadas em cubos regulares ou bolas.

Preparação:

Chocolate 
Colocar uma panela ao lume médio com o leite e o creme de leite.
Quando estiver a ferver, retirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate e a manteiga, mexendo sem parar até o chocolate derreter. 

Molho
Numa panela, em lume baixo, coloque a água e o açúcar..

Mexer até o açúcar dissolver totalmente. 

Deixar arrefecer
Bater a polpa da manga, no liquidificador, com a calda de açúcar até obter um molho homogéneo.

Frutas
Preparar as espetadas, em espetinhos de madeira, alternando sabores e cores.
Colocá-los numa travessa, regá-los com o molho de manga e servir com o chocolate quente à parte.

Gravlax ( Salmão Cru Marinado) à Casa das Mós

(Escandinávia)

Ingredientes:

(10 porções)

1,5 kg de salmão fresco (cortado horizontalmente em 2 postas)
Aneto fresco (endro, aniz) fresco q.b.
16 colheres (sopa) de sal grosso
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de pimenta
4 colheres de sopa de vodka

Preparação:

Num almofariz, moer  o sal com o açúcar e a pimenta em grão.
Espalhar metade dessa mistura sobre uma camada de salmão e cubrir com o aneto picado.
Regar com a vodka
Colocar em cima a mistura de sal que sobrou e cobrir com a outra metade de salmão.
Envolver o salmão em película plástica transparente.
Colocar uma tábua de cozinha por cima e pressionar com pesos.
Coloque no frigorífico, o mais próximo possível do congelador, entre 24 e 36 horas, virando de 12 em 12 horas.

Quando retirar do frigorífico,remover o sal, o açúcar e o aneto (utilizar um pincel ou papel absorvente).
Cortar o salmão em fatias o mais fino possível

Servir  com tostas e  Maionese aromatizada em aneto e mostarda (1 chávena de maionese e aneto fresco q.b »» picar o aneto bem fininho, de seguida moer no almofariz em conjunto com uma colher de sopa de grãos de mostarda. Misturar com a maionese)

Molho de Mostarda

Ingredientes:

(6 porções)

1/2 chávena (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de mostarda
1/3 chávena (chá) de vinagre 

Pimenta branca moída

Pimenta rosa moída

Oregãos

sal

Preparação:

No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. 

Utilizar de seguida.

Creme Vichyssoise

(França)

Ingredientes:

 (4 Porções)

1 chávena (chá) de cebola ralada
3 chávenas (chá) de batatas descascadas e picadas
3 chávenas (chá) de água a ferver
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de creme de leite
1 chávena (chá) de leite 

Pimenta q.b.
Sal
2 colheres (sopa) de cebolinho verde, cortado fino
1 pitada de colorau

Preparação: 

Cozinhar as batatas e a cebola na águaa ferver, até ficarem macias.
Passar no liquidificador, sem escorrer. 

Juntar os cubos do caldo de galinha, a manteiga (ou margarina), o creme de leite, sal e pimenta.
Misturar bem.
Voltar a levar ao lume e verificar o tempero.
Deixar ferver um pouco e servir bem quente, polvilhada com o cebolinho picado muito fino e colorau. 

(Se preferir Poderá substituir o cebolinho por salsa bem picada.) 

(Se quiser o creme um pouco mais grosso, juntar um pouco de amido de milho, desfeito em leite, e ferver até engrossar mais.)

Petit Gateau com Chocolate e Gelado de Baunilha

Ingredientes:

(8 Porções)

Massa
12 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
500g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cacau em pó

Calda de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite 

Outros

8 bolas de gelado de baunilha

8 raminhos de hortelã pimenta (ou hortelã)

Croissant Francês

(França)

Ingredientes:

1 kg de farinha

80 g de açúcar
15 g de sal fino
25 g fermento inglês ou fermento de padeiro
600 g de leite frio
400 g de margarina (de preferência para folhados)

Bolinhos Finlandeses

(Finlândia)

Ingredientes:

200 g de geleias variadas à escolha

300 g de farinha de trigo
3 ovos
100 g de manteiga
12 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
8 g de sal
Açúcar de confeiteiro

Preparação:

Fazer um "vulcão" com a farinha.
Bater os ovos e coloque-os no centro, acrescentando o açúcar, o fermento e o sal.
Trabalhar a massa até obter uma massa elástica.
Juntar a manteiga e continue a trabalhar a massa.
Formar uma bola, cobri-la deixar descansar durante 30 minutos num lugar quente.
Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Cortar em quadrados.
Humedecer as bordas dos quadrados com água e colocar 1 colher (sobremesa) de geleia no centro.
Fechar e selar com os dedos e deixar descansar mais 30 minutos.
Fritar em bastante óleo bem quente.
Escorrer e polvilhar o açúcar de confeiteiro.

Chamuças

(Índia)

Ingredientes: 

Massa:
300g de farinha

2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
1 ovo
Sal

Recheio:
250 g de carne (porco, vaca, frango, ...) cozinhada, limpa e triturada

100 ml de leite
1 ramo de salsa picada finamente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de caril em pó
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada
30 g de margarina 

Cravinho em pó

Noz-moscada
1 dente de alho picado 

Piri-piri
Sal

Preparação: 

Colocar numa panela a margarina e o óleo.
Acrescentar  o alho e a cebola e levar ao fogo.
Quando começar a ficar dourado, adicionar a carne e mexer bem.
Espalhar a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, voltar a mexer muito bem.
Ir mexendo sempre, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicionar o leite.
Continuar a mexer e,quando começar a borbulhar, tirar do lume.

Adicionar a salsa picada e as folhas de hortelã  bem picadas.
Temperar  com os condimentos indicados, tendo em conta que a carne deverá ficar picante.

Deixar arrefecer o recheio.

À parte, adicionar todos os ingredientes da massa e preparar a mesma na misturadora.

Estender numa bancada, porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm.
Aparar os lados para a massa ficar direitinha e cortá-la em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças.
Aproveitar as aparas da massa para estender novamente.
No centro de cada triângulo, colocar uma porção do recheio.
De seguida, dobrar as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofada triangular.
Pincelar a última ligação da massa com clara de ovo para a mesma ficar bem ligada.
Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.

Nota: Poderá substituir a carne por legumes ao seu gosto picados finamente

Beringelas Recheadas

Ingredientes

(6 Porções)

3 beringelas (médias) 

3 dentes de alho esmagados
225 g de lentilhas
800 ml de água
200 ml de azeite
2 cebolas, picadas finamente
4 tomates, picados
2 colheres de chá de sementes de cominho s
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de pasta de caril
1 malagueta (média) picada
2 colheres de sopa de hortelã, picada 

Pimenta
Sal

Azeitonas

Cebolinho
Hortelã

Preparação:

Colocar as lentilhas numa panela com água e alho. Tapar e cozer durante cerca de 30 minutos.

Cozer as beringelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorrê-las e mergulhá-las depois em água fria durante 5 minutos.

Escorrer de novo.

Cortar as beringelas ao meio longitudinalmente e retirar-lhes a maior parte da polpa e reservar.

Coloque as "conchas" de beringela numa assadeira untada .

Pincelar com um pouco de azeite e polvilhar com sal e pimenta.

Cozer no forno previamente aquecido, a 180° C, durante cerca de 15 minutos.

Numa frigideira com um pouco de azeite, juntar as cebolas e os tomates e cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos.

Cortar a polpa da beringela reservada e adicionar ao refugado.

Acrescentar as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos

Temperar com sal.

Adicionar as lentilhas, 2 colheres de azeite e a hortelã

Deite a mistura nas conchas de beringela.

Regar com mais um fio de azeite e levar durante 15 minutos ao forno. 

Sirva as beringelas recheadas quentes ou frias com raminhos de hortelã, cebolinho picado e azeitonas por cima.

(Poderá servir também com um pouco de iogurte natural ou queijo fresco)

Paella Valenciana à Casa das Mós

(Espanha)

Ingredientes:
(10 Porções)

 
1kg de camarão pequeno
1kg de camarão grande ou 10 lagostins
5 lagostas de cerca de 500 g cada (cortadas ao meio no sentido longitudinal) (opcional)

500g de mexilhão
500g de lula cortada em anéis

1kg de polvo cozido
500 g coxas de frango desossada e cortada em cubos
300 g de filete de robalo cortado em cubos

4 chávenas de arroz

Açafrão (estigmas) 

1/2 Kg de tomate picado sem pele e sem sementes
1 pimento vermelho cortado em tiras 

1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento amarelo cortado em tiras
100g de feijão verde v cortado ao meio
1 chávena de ervilhas

350 ml de vinho branco.
1/2 chávena de salsichas picadas

1/2 chávena de linguiça picada
4 dentes de alho picados
1 cebola branca média picada

Azeitonas a gosto

Salsa picada

2 limões cortados às rodelas

Alcaparras de conserva
Azeite extra-virgem
Sal q.b

Preparação: 

Espetar as lagostas e os lagostins com um pequeno espeto, sede a cabeça até a calda, para que ao cozerem fiquem direitos.

Cozê-los em água a ferver, com sal (q.b.) durante 7 minutos

Cozer as ervilhas num pouco de água e sal, mas deixando que fiquem um pouco rijas.. (Reservar)

Temperar separadamente o robalo e o frango (Reservar)

Numa panela própria para Paella, aquecer o azeite ( 2 colheres de azeite) e cozinhar o frango e a linguiça.

Adicionar os pimentos e o feijão e deixar cozinhar durante 3 minutos. Retirar e reservar.
Na mesma panela sem lavar colocar 3 colheres de sopa de  azeite e fritar o alho. Em seguida colocar a cebola e refogar até ficar transparente.

Colocar o arroz e fritar.
Adicionar o açafrão dissolvido em 2 dl de caldo de peixe e  água morna até cobrir o arroz
Misturar até todo o arroz ficar com a cor do açafrão.
Juntar os pimentos, o tomate e o feijão e misturar.

Adicionar em seguida o robalo, a lula, o mexilhão e o polvo. 

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar
Se começar a secar colocar mais água.
Ir cozinhando e não deixar secar.

Quando o arroz estiver a ficar macio colocar  o camarão pequeno e metade dos lagostins e das lagostas descascados, (reservar a  outra metade para enfeitar e fazer o acabamento.)
Misturar com cuidado e deixar cozinhar no máximo mais 15 minutos.
Colocar as ervilhas por cima e verificar se a água está "a secar", nesse momento coloque os lagostins e as lagostas que reservou para enfeitar.
Quando o arroz estiver quase seco baixar o lume, tapar com uma folha de alumínio e deixar cozinhar cerca de durante 5 minutos secar um pouco mais o arroz.
Retirar do lume colocar as salsichas picadas
Regar com azeite, decorar com azeitonas, alcaparras de conserva, rodelas de limão e salsa picada e servir em seguida.

(Se gostar poderá igualmente decorar com alguns brócolos)

Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:

( 4 Porções)

1 molho grande de espargos bravos verdes

200 g de toucinho
250 g de linguiça (chouriço de carne)
2 colheres de sopa de vinagre
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha ;
500 g de pão alentejano duro
sal

Preparação:

Pisar num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter uma papa.

Cortar os espargos em bocadinhos e escaldá-los com água a ferver.

Num tacho de barro fritar o toucinho cortado ás fatias e a linguiça ás rodelas. Retirar as carnes.

No «pingo» que ficou fritar os espargos bem escorridos.

Quando os espargos estiverem bem fritos, juntr a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. 

Deixar cozer um pouco e rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha  dissolvida num pouco de água fria.

Deixar cozer durante 25 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Cortar o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e regr com a sopa.

"Abafar" um pouco.

Servir com a linguiça e o toucinho à parte.

(Nota: Poderá acompanhar igualmente com outras carnes fritas como entrecosto ou lombo)

Creme Brùlée

(França)

Ingredientes:

9 gemas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de creme de leite
500 ml de leite de coco

Preparação: 

Branquear as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho.

Mexer até dissolver.
Adicionar o leite de coco e o creme de leite.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, tendo o cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em taças individuais.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Finalização: 

Polvilhar açúcar sobre o creme.
Queimar o açúcar com um maçarico de culinária ou com uma espátula a ferver.

Servir de imediato.