Salada Grega de Queijo Fresco

Ingredientes:

(4 Porções)

80 g de soja em grãos
1 cebola
12 tomates cereja vermelhos
2 queijos frescos
1 pepino pequeno com casca com casca 

1/2 pimento verde cortado às tirinhas
Azeitonas a gosto
50 ml de azeite
20 ml de vinagre ou limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Folhas de manjericão

Marmelada de Manga

Ingredientes:

1 kg de manga

Açúcar (Igual ao peso da polpa das mangas)

Preparação:

Cozer as mangas, com casca em água q.b..
Quando a casca começar a rebentar, tiram-se para fora da água, deitando a água fora.

Retirar a casca das mangas e seleccionar a polpa.
Pesar a polpa.

Adicionar a mesma quantidade de açúcar e levar a ferver até fazer ponto de estrada.

Pôr em tigelas a secar ao sol.

Caracóis à minha maneira

Ingredientes:

1 kg de caracóis

120 ml de azeite
10 dentes de alho
1 cebola
2 folha de louro
3 colheres de sopa de orégãos
100 gr de linguiça (chouriço de carne)

100g de toucinho
Sumo de limão
Sal
Pimenta 

1 malagueta vermelha (opcional)

Preparação:

Lavar muito bem os caracóis.
Numa panela com água fria colocar os caracóis (a água deve ficar cerca de 4 cms acima do nível dos caracóis).
Adicionar os dentes de alho abertos ao meio, o azeite, a cebola  fatiada grosseiramente, as folhas de louro, a malagueta (opcional), os orégãos, a linguiça e o toucinho.
Deixar em lume brando cerca 45 minutos

Remover toda a espuma superior que se formar.

Adicionar o sal e pimenta a gosto.

Antes de servir espalhar algumas gotas de sumo de limão.

Caipirinha de Morango & Kiwi

Ingredientes:

50 ml de cachaça
4 morangos
½ kiwi
2 colheres de açúcar 

gelo picado

Preparação:
Num shaker grande, colocar o morango e o kiwi. Acrescentar o açúcar , macerar levemente, adicionar o gelo e a dose de cachaça. Agitar shaker até atingir a temperatura ideal. Servir em copo old-fashioned ou curto com palhinhas e "mexedor".

Margarita Azul

Ingredientes:

5 cl tequila

3 cl curaçao azul
3 cl Sumo de lima
Sal fino

Pimenta moída

Gelo picado

Preparação:

Espalhar sal fino e pimenta no balcão, molhar o bordo do copo com a lima e inverter o copo para o sal ficar agarrado.

No copo misturador ou saker misturar a tequila, o curaçao e o sumo de lima.

Despejar para o copo onde já se colocou algum gelo picado

Diet Before Dinner - (Coktail sem álcool)

Ingredientes:

- 2 cl de sumo de limão
- 2 cl de sumo de laranja
- 2 cl de sumo de ananás
- 1 cl de sumo de maracujá
- Gelo

Preparação:

Coloque no shaker todos os ingredientes com gelo. Agite e sirva em flute.

Alfajor Argentino

(Argentina)

Ingredientes:

 

Massa:

5 colheres (sopa) de margarina
1/2 Chávena (chá) de açúcar
2 ovos
1 1/2 chávena (chá) de trigo
2 xícaras (chá) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Raspas de limão (a gosto)
Açúcar de confeitero para abrir e polvilhar a massa

Recheio:

Chantilly

Cobertura: 

Chocolate derretido

Soirées Laun

(Um dos 1ºs cocktails que criei - 1986)

No shaker:

3/5 de Pisang ambom

2/5 de Parfait Amour
1 golpe de batida de côco.
Gelo

Preparação:

Agitar bem e deitar para com copo alto.
Acabar de encher o copo com sumo de limão.

Decorar com:

2 rodelas de laranja
1 rodela de limão
1 raminho de hortelã
1 cereja (pode ser cristalizada)

Prender as rodelas de laranlja e limão dobradas com um palito de coctkail e colocar a cereja no topo.
Servir com "pauzinho" de mexer e duas palhinhas

Cinderela (Cocktail sem alcóol)

Ingredientes:

1/3 cl Sumo de Limão

1/3 cl Sumo de Laranja
1/3 cl Sumo de Ananás

Preparação:

Bater tudo no shaker.

Decoração: 

Rodela de laranja e uma cereja

Um golpe de groselha 

Sushi de Salmão, Cebolinho e Ovo

(Japão)

Ingredientes: 

1 chávena de água
3/4 de chávena de arroz
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pedaço de nori de 18x20cm
100g de salmão defumado
Cebolinho

2 gemas de ovo
1 cebola branca (ou chalotas) cortada em palitos

Preparação: 

Numa pequena panela com água a ferver deitar em fio, lentamente, as gemas de ovo previamente mexidas com um pouco de sal.

Retirar, com uma escumadeira, mal fiquem cozidas. (Escorrer e reservar)

Colocar a água a ferver e juntar o arroz.
Tapar e cozinhar, em lume brando, até o arroz ter absorvido toda a água
Noutra panela, juntar o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e o sal.
Cozinhar em lume brando até que o açúcar esteja dissolvido.
Despejar sobre o arroz.
Deixar descansar até o líquido ter sido absorvido pelo arroz.
Deixar arrefecer. 

Colocar em pedaço de nori numa toalha levemente humedecida. (ou na esteira de sushi)
Cobrir com arroz.
Apertar para ficar bem compacto.
Colocar tiras de salmão, tiras de cebolinha, duas haste de cebolinho, e tiras da gema de ovo cozidas, de modo a ocuparem uma tira central em toda a extensão do arroz.
Enrolar.

Com uma faca afiada cortar em rodelas de2,5cm e servir.

Borrego Assado à Alentejana com Chalotas em Batatas em Massa de Pimentão

Ingredientes: 

2 kg de carne de borrego

1 1/2 kg de abóbora
2 1/2 dl de vinho branco
6 dentes de alho
100 gr de banha
Massa de Pimentão
1 ramo de salsa 

1 raminho de alecrim
2 cebola

12 a 15 chalotas
150 gr de toucinho entremeado
Pimenta

Sal

Preparação

Fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e a massa de pimentão.
Barrar o borrego com esta massa, deixando macerar no mínimo 1 hora.

Adicionar o raminho de alecrim ao borrego e adicionar o toucinho entremeado picado e deixar macerar mais 1 hora.

Liguar o forno à temperatuta de 180º C.

Colocar o borrego no forno regando-o com o vinho (reservar 1/2 dl para as batatas) e "rodeando-o" com chalotas inteiras. 

Ir regando ocasionalmente o borrego com o molho.

Sirva o borrego inteiro ou cortado, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de batatas:

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1cm de largura..
Temperar as batatas com sal e massa de pimentão.
Cortar as cebolas finamente e o toucinho também em fatias finas.
Numa assadeira colocar  uma camada de cebola, por cima umas fatias de toucinho, e por cima  uma camada de batatas temperadas (repetir até acabar)
Regar com 0,5 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borregou  azeite.

Leve a assar ao forno até as batatas ficarem bem passadas.

Apresentação:

Servir numa travessa com o borrego ao centro, rodeado pelo acompanhamento de batatas.

Acompanhar também com azeitonas pretas, rabanetes e uma salada de alface.

Yggyroska

Ingredientes:

3 morangos

1 colher de sobremesa de açúcar

6 cl de vodka preta de framboesa

gelo picado

Preparação:

Coloque 6 cl de vodka preta de framboesa num shaker e junte dois morangos. Adicione uma colher de sobremesa de açúcar e gelo picado.

Agite bem o shaker. Os morangos vão ficar aos pedaços. 

Para enfeitar ponha um morango inteiro a boiar no copo