Bacalhau à Braga

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 postas de bacalhau do lombo demolhado

3 cebolas grandes

1 folha de louro
azeite
colorau
pimenta
sal.
folha de louro
vinagre de vinho.
1 kg de batatas 

Azeitonas pretas

Preparação:

Fritar muito bem as postas de bacalhau em azeite.
Fazer uma cebolada no azeite em que se fritou o bacalhau.

Adicionar uma folha de louro, colorau, pimenta, sal e uma colher de sobremesa de vinagre.
Colocar as postas de bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebolada
Acompanhar com batatas fritas às rodelas e azeitonas pretas.

Iscas `Moda de Braga

Ingredientes:

1 kg de fígado de porco 

5 dentes de alho

2 cebolas
1 dl de vinho branco (verde)
2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite

50 grs de banha de porco
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho (ou mais se gostar do sabor avinagrado)

Preparação:

Temperar o fígado com os alhos esmagados, sal,  pimenta,  louro,  vinho branco e vinagre.

Deixar marinar no mínimo durante 2 horas.
Cortar as cebolas em rodelas não muito finas.
Levar ao lume uma frigideira, com o azeite e a banha deixar aquecer bem.

Quando bem quente, fritar nessa gordura as iscas, alourando-as de ambos os lados, sem deixar passar muito, para não ficarem duras.

Quando prontas retire-as para um prato. (Reserve)
Na gordura de fritar as iscas, introduzir as cebolas cortadas e deixá-las alourar ligeiramente.
De seguida acrescentar o "molho" em que o fígado esteve a marinar.

Deixar ferver um pouco e deitar o obtido em cima das iscas.
Servir  com batatas pequenas cozidas com casca.

Pão de Ló de Ovar com Ovos Moles

Pão de Ló

Ingredientes:

12 gemas
5 claras
200g de açúcar
farinha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar as gemas, as claras e o açúcar para obter o creme espesso.

Adicione a farinha aos poucos.

Mexer, de baixo para cima, envolvendo tudo muito bem.

Deitar a massa numa forma redonda previamente forrada com papel-manteiga.

Levar ao forno durante 30 minutos (Mesmo que a massa pareça não estar cozida no interior ela irá ficar boa após arrefecer).

Servir no dia seguinte com uma camada fina de ovos moles ou, se preferir, de creme pasteleiro.

(Tradicionalmente deverá usar ovos moles).

Ovos Moles

Ingredientes:

2 chávenas de água
1 e 1/2 chávena de açúcar
5 gemas

Preparação:

Colocar a água e o açúcar ao lume.
Deixar ferver cerca de 25 minutos.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Quando estiver frio mexer as gemas e envolver bem.
Levar ao lume a cozinhar (deixar ferver 2 minutos)

Creme Pasteleiro

http://casadasmos.blogspot.pt/2013/11/creme-pasteleiro.html

Queijo de Cabra com Mel

(Algarve)

Ingredientes:

(4 pessoas)

2 Queijos de cabra
Mel q.b.

Preparação:

Fatiar o queijo e regar com mel a gosto.

Polvo Guisado (S. Miguel - Açores)

(S. Miguel - Açores)

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

2 kg de polvo
1 cebola
3 dentes de alho ;
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
2 dl de vinho de cheiro  (Em opção vinho rosé)
4 dl de vinho branco
500 g de batatas

1 colher de café de colorau 

1 colher de sopa de massa de pimentão
1/2 malagueta
Sal

Pimenta

Preparação:

Se o polvo(s) for grande devem "levar uma sova" com o rolo da massa sobre uma superfície lisa.

Cortar o(s) polvo(s) em pedaços e pôr a escorrer.

Fazer um refogado com a cebola fatiada e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo.

Colocar o polvo nesse refogado quando cebola estiver translúcida e deixar a largar a água.

Quando a água do polvo se tiver evaporado começar  a juntar o vinho a pouco e pouco, a malagueta, o sal e pimenta.

A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependerão da qualidade do polvo.
Quando o polvo estiver tenro juntar as batatas cortadas aos quadrados pequenos e deixá-las cozer.



Servindo este polvo como petisco, não devem juntar-se batatas. Há quem junte uma colher de calda de pimenta e um pouco de colorau em vez da malagueta picante.
Não juntando batatas, acompanha-se com arroz branco.

Amêijoas ao Natural

(Algarve)

Ingredientes: 

(4 pessoas)

Amêijoas

1 ramo de coentros
4 dentes de alho
1 Limão 1
Azeite q.b.

Sal

Preparação:

Deitar num tacho o azeite, o alho e os coentros picados grosseiramente.

Adicionar uma pitada de sal.

Quando o alho estiver ocre adicionar as amêijoas e tapar durante três minutos.

Mexer e voltar a tapar mais 2 minutos ou até as ameijoas estarem todas abertas.
Apagar o lume, regar com sumo de limão e decorar com coentros picados grosseiramente.
 

Bolo do Caco

(Madeira)

Ingredientes:

Massa de pão adquirida na padaria

ou

(Farinha de trigo, fermento de padeiro (30 a 50 grs por cada kg de farinha de trigo), água, sal)

Preparação:

Nota: Se não quiser preparar a massa do pão, poderá adquirir, por encomenda, a mesma na sua padaria,  com ou sem o fermento adicionado. (Julgo ser esta a melhor opção)

Dividir a massa em bolas.

Achatar essas bolas em forma de um disco com 3cms de espessura e aproximadamente um palmo de diâmetro.

Sobre os bicos, a gás, do fogão (utilizar de preferência dois bicos*), colocar uma lage plana de pedra ( eu utilizei uma lage de xisto)** e deixar a pedra aquecer muito bem.

Com a pedra bem quente (a escaldar), colocar em cima da mesma a bolacha de massa.

Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada.

Virar e proceder do mesmo modo.

Com ajuda de uma pinça, colocar a bolacha na vertical e ir rodando para alourar também os bordos.

* ou um grelhador de carvão, colocando a pedra a aquecer sobre as brasas.

** poderá também utilizar uma frigideira anti-esturro sem utilizar qualquer tipo de gordura