Azevias de Grão ou Pastéis de Grão (Receitas de Natal)

Ingredientes: 

1 kg de farinha de trigo

1 kg de grão

1 dl de aguardente (amarela de preferência)
250 gr de banha
2 dl de vinho branco
1 colher de café de sal
4 dl de água
Casca de um limão
4 colheres de sopa de mel
2 chávenas  de açúcar + acúcar para polvilhar as azevias

Preparação:

Massa:

Derreter a banha.
Num alguidar, por a farinha e a banha derretida.

Misturar bem. Depois de bem misturado, adicionar a aguardente, o vinho branco, e o sal já dissolvido na água.

Mexer energicamente bem esta massa até estar homogénea.

Esticar a massa, rechear (com o recheio abaixo descrito) e  fritar.

Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.

Recheio:

Colocar o grão de molho na véspera e cozê-lo.
Depois de cozido, passar pelo passe-vite, ou varinha mágica e misturar com o açúcar e o mel.
(Para cada 2 chávenas  de grão, 1 chávena  de açúcar e 2 colheres de sopa de mel).

Levar ao lume brando com a canela e as cascas de limão.

Mexer sempre até obter o ponto estrada.

Esperar que arrefeça e rechear a massa.

O Meu Rancho

Transcrevo aqui uma receita do amigo Fernando Galamba de Oliveira.
Pouco depois de começar a viver na Graça do Divor conheci o amigo Fernando, que também para lá foi viver. Pessoa simples e de trato fácil, além de fotógrafo de renome era uma apaixonado pela cozinha e um magnífico cozinheiro.
Várias vezes tive o privilégio de comer o seu magnífico e inigualável rancho.
A receita que aqui publico, foi por ele publicada no livro "Quarenta Homens na Cozinha" (Edições Verbo), livro que tive a honra de me ser oferecido e autografado pelo próprio no meu aniversário em 1999.
Nesse livro " ... Despede-se, na certeza de que não morrerá sem dar vida um pequeno restaurante". Tal não foi a realidade e a minha publicação da receita é uma homenagem à sua memória.

O Meu Rancho será transcrito exactamente como Fernando Galamba o escreveu no livro atrás referido.

O Meu Rancho 

Ingredientes: (6 pessoas)

600g de carne de vaca (da aba)
400g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
2 farinheiras médias (+ 1 se for a gosto)
1 chouriço de carne (magro)
1 morcela de carne (há alentejanas muito boas)
1 cebola grande
1/2 couve lombarda
1 cenoura grande
200g de massa (macarrão)
400/500g de grão de bico já cozido
Azeite

Preparação: (1 hora e 45 minutos)

Refoga-se ligeiramente a cebola com um pouco de azeite num tacho de barro que possa ir à mesa.
Deitam-se as carnes cortadas como se fosse para guisar.
Após a carne alourar um pouco, junta-se a cenoura cortada às rodelas e de seguida a couve ripada.
Cozinha-se tudo até a carne estar meio cozida.
Em seguida, deita-se água q.b. para a cozedura total.
Depois de cozida, juntam-se as farinheiras inteiras, a morcela inteira e o chouriço já cortado às rodelas.
Adiciona-se então o grão já cozido e, quando as farinheiras estiverem bem inchadas, picam-se com a ponta de uma faca, para deixar libertar um pouco de gordura, e retiram-se do tacho.
Retirar igualmente a morcela de carne.
Adiciona-se a massa de seguida e deixa-se cozer até ficar caldoso.
Dez minutos antes de se desligar do lume, colocam-se as farinheiras e a morcela cortadas às rodelas por cima, no tacho.
Serve-se bem quente.

Informação:

Tempo Preparação: 105 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 6 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Carne  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Trás-os-Montes)

Adequado para Crianças: ---   /   Festividade: ---