Gravlax ( Salmão Cru Marinado) à Casa das Mós

(Escandinávia)

Ingredientes:

(10 porções)

1,5 kg de salmão fresco (cortado horizontalmente em 2 postas)
Aneto fresco (endro, aniz) fresco q.b.
16 colheres (sopa) de sal grosso
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de pimenta
4 colheres de sopa de vodka

Preparação:

Num almofariz, moer  o sal com o açúcar e a pimenta em grão.
Espalhar metade dessa mistura sobre uma camada de salmão e cubrir com o aneto picado.
Regar com a vodka
Colocar em cima a mistura de sal que sobrou e cobrir com a outra metade de salmão.
Envolver o salmão em película plástica transparente.
Colocar uma tábua de cozinha por cima e pressionar com pesos.
Coloque no frigorífico, o mais próximo possível do congelador, entre 24 e 36 horas, virando de 12 em 12 horas.

Quando retirar do frigorífico,remover o sal, o açúcar e o aneto (utilizar um pincel ou papel absorvente).
Cortar o salmão em fatias o mais fino possível

Servir  com tostas e  Maionese aromatizada em aneto e mostarda (1 chávena de maionese e aneto fresco q.b »» picar o aneto bem fininho, de seguida moer no almofariz em conjunto com uma colher de sopa de grãos de mostarda. Misturar com a maionese)

Molho de Mostarda

Ingredientes:

(6 porções)

1/2 chávena (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de mostarda
1/3 chávena (chá) de vinagre 

Pimenta branca moída

Pimenta rosa moída

Oregãos

sal

Preparação:

No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. 

Utilizar de seguida.

Creme Vichyssoise

(França)

Ingredientes:

 (4 Porções)

1 chávena (chá) de cebola ralada
3 chávenas (chá) de batatas descascadas e picadas
3 chávenas (chá) de água a ferver
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de creme de leite
1 chávena (chá) de leite 

Pimenta q.b.
Sal
2 colheres (sopa) de cebolinho verde, cortado fino
1 pitada de colorau

Preparação: 

Cozinhar as batatas e a cebola na águaa ferver, até ficarem macias.
Passar no liquidificador, sem escorrer. 

Juntar os cubos do caldo de galinha, a manteiga (ou margarina), o creme de leite, sal e pimenta.
Misturar bem.
Voltar a levar ao lume e verificar o tempero.
Deixar ferver um pouco e servir bem quente, polvilhada com o cebolinho picado muito fino e colorau. 

(Se preferir Poderá substituir o cebolinho por salsa bem picada.) 

(Se quiser o creme um pouco mais grosso, juntar um pouco de amido de milho, desfeito em leite, e ferver até engrossar mais.)

Petit Gateau com Chocolate e Gelado de Baunilha

Ingredientes:

(8 Porções)

Massa
12 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
500g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cacau em pó

Calda de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite 

Outros

8 bolas de gelado de baunilha

8 raminhos de hortelã pimenta (ou hortelã)

Croissant Francês

(França)

Ingredientes:

1 kg de farinha

80 g de açúcar
15 g de sal fino
25 g fermento inglês ou fermento de padeiro
600 g de leite frio
400 g de margarina (de preferência para folhados)

Bolinhos Finlandeses

(Finlândia)

Ingredientes:

200 g de geleias variadas à escolha

300 g de farinha de trigo
3 ovos
100 g de manteiga
12 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
8 g de sal
Açúcar de confeiteiro

Preparação:

Fazer um "vulcão" com a farinha.
Bater os ovos e coloque-os no centro, acrescentando o açúcar, o fermento e o sal.
Trabalhar a massa até obter uma massa elástica.
Juntar a manteiga e continue a trabalhar a massa.
Formar uma bola, cobri-la deixar descansar durante 30 minutos num lugar quente.
Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Cortar em quadrados.
Humedecer as bordas dos quadrados com água e colocar 1 colher (sobremesa) de geleia no centro.
Fechar e selar com os dedos e deixar descansar mais 30 minutos.
Fritar em bastante óleo bem quente.
Escorrer e polvilhar o açúcar de confeiteiro.

Chamuças

(Índia)

Ingredientes: 

Massa:
300g de farinha

2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
1 ovo
Sal

Recheio:
250 g de carne (porco, vaca, frango, ...) cozinhada, limpa e triturada

100 ml de leite
1 ramo de salsa picada finamente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de caril em pó
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada
30 g de margarina 

Cravinho em pó

Noz-moscada
1 dente de alho picado 

Piri-piri
Sal

Preparação: 

Colocar numa panela a margarina e o óleo.
Acrescentar  o alho e a cebola e levar ao fogo.
Quando começar a ficar dourado, adicionar a carne e mexer bem.
Espalhar a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, voltar a mexer muito bem.
Ir mexendo sempre, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicionar o leite.
Continuar a mexer e,quando começar a borbulhar, tirar do lume.

Adicionar a salsa picada e as folhas de hortelã  bem picadas.
Temperar  com os condimentos indicados, tendo em conta que a carne deverá ficar picante.

Deixar arrefecer o recheio.

À parte, adicionar todos os ingredientes da massa e preparar a mesma na misturadora.

Estender numa bancada, porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm.
Aparar os lados para a massa ficar direitinha e cortá-la em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças.
Aproveitar as aparas da massa para estender novamente.
No centro de cada triângulo, colocar uma porção do recheio.
De seguida, dobrar as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofada triangular.
Pincelar a última ligação da massa com clara de ovo para a mesma ficar bem ligada.
Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.

Nota: Poderá substituir a carne por legumes ao seu gosto picados finamente

Beringelas Recheadas

Ingredientes

(6 Porções)

3 beringelas (médias) 

3 dentes de alho esmagados
225 g de lentilhas
800 ml de água
200 ml de azeite
2 cebolas, picadas finamente
4 tomates, picados
2 colheres de chá de sementes de cominho s
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de pasta de caril
1 malagueta (média) picada
2 colheres de sopa de hortelã, picada 

Pimenta
Sal

Azeitonas

Cebolinho
Hortelã

Preparação:

Colocar as lentilhas numa panela com água e alho. Tapar e cozer durante cerca de 30 minutos.

Cozer as beringelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorrê-las e mergulhá-las depois em água fria durante 5 minutos.

Escorrer de novo.

Cortar as beringelas ao meio longitudinalmente e retirar-lhes a maior parte da polpa e reservar.

Coloque as "conchas" de beringela numa assadeira untada .

Pincelar com um pouco de azeite e polvilhar com sal e pimenta.

Cozer no forno previamente aquecido, a 180° C, durante cerca de 15 minutos.

Numa frigideira com um pouco de azeite, juntar as cebolas e os tomates e cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos.

Cortar a polpa da beringela reservada e adicionar ao refugado.

Acrescentar as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos

Temperar com sal.

Adicionar as lentilhas, 2 colheres de azeite e a hortelã

Deite a mistura nas conchas de beringela.

Regar com mais um fio de azeite e levar durante 15 minutos ao forno. 

Sirva as beringelas recheadas quentes ou frias com raminhos de hortelã, cebolinho picado e azeitonas por cima.

(Poderá servir também com um pouco de iogurte natural ou queijo fresco)

Paella Valenciana à Casa das Mós

(Espanha)

Ingredientes:
(10 Porções)

 
1kg de camarão pequeno
1kg de camarão grande ou 10 lagostins
5 lagostas de cerca de 500 g cada (cortadas ao meio no sentido longitudinal) (opcional)

500g de mexilhão
500g de lula cortada em anéis

1kg de polvo cozido
500 g coxas de frango desossada e cortada em cubos
300 g de filete de robalo cortado em cubos

4 chávenas de arroz

Açafrão (estigmas) 

1/2 Kg de tomate picado sem pele e sem sementes
1 pimento vermelho cortado em tiras 

1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento amarelo cortado em tiras
100g de feijão verde v cortado ao meio
1 chávena de ervilhas

350 ml de vinho branco.
1/2 chávena de salsichas picadas

1/2 chávena de linguiça picada
4 dentes de alho picados
1 cebola branca média picada

Azeitonas a gosto

Salsa picada

2 limões cortados às rodelas

Alcaparras de conserva
Azeite extra-virgem
Sal q.b

Preparação: 

Espetar as lagostas e os lagostins com um pequeno espeto, sede a cabeça até a calda, para que ao cozerem fiquem direitos.

Cozê-los em água a ferver, com sal (q.b.) durante 7 minutos

Cozer as ervilhas num pouco de água e sal, mas deixando que fiquem um pouco rijas.. (Reservar)

Temperar separadamente o robalo e o frango (Reservar)

Numa panela própria para Paella, aquecer o azeite ( 2 colheres de azeite) e cozinhar o frango e a linguiça.

Adicionar os pimentos e o feijão e deixar cozinhar durante 3 minutos. Retirar e reservar.
Na mesma panela sem lavar colocar 3 colheres de sopa de  azeite e fritar o alho. Em seguida colocar a cebola e refogar até ficar transparente.

Colocar o arroz e fritar.
Adicionar o açafrão dissolvido em 2 dl de caldo de peixe e  água morna até cobrir o arroz
Misturar até todo o arroz ficar com a cor do açafrão.
Juntar os pimentos, o tomate e o feijão e misturar.

Adicionar em seguida o robalo, a lula, o mexilhão e o polvo. 

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar
Se começar a secar colocar mais água.
Ir cozinhando e não deixar secar.

Quando o arroz estiver a ficar macio colocar  o camarão pequeno e metade dos lagostins e das lagostas descascados, (reservar a  outra metade para enfeitar e fazer o acabamento.)
Misturar com cuidado e deixar cozinhar no máximo mais 15 minutos.
Colocar as ervilhas por cima e verificar se a água está "a secar", nesse momento coloque os lagostins e as lagostas que reservou para enfeitar.
Quando o arroz estiver quase seco baixar o lume, tapar com uma folha de alumínio e deixar cozinhar cerca de durante 5 minutos secar um pouco mais o arroz.
Retirar do lume colocar as salsichas picadas
Regar com azeite, decorar com azeitonas, alcaparras de conserva, rodelas de limão e salsa picada e servir em seguida.

(Se gostar poderá igualmente decorar com alguns brócolos)

Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:

( 4 Porções)

1 molho grande de espargos bravos verdes

200 g de toucinho
250 g de linguiça (chouriço de carne)
2 colheres de sopa de vinagre
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha ;
500 g de pão alentejano duro
sal

Preparação:

Pisar num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter uma papa.

Cortar os espargos em bocadinhos e escaldá-los com água a ferver.

Num tacho de barro fritar o toucinho cortado ás fatias e a linguiça ás rodelas. Retirar as carnes.

No «pingo» que ficou fritar os espargos bem escorridos.

Quando os espargos estiverem bem fritos, juntr a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. 

Deixar cozer um pouco e rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha  dissolvida num pouco de água fria.

Deixar cozer durante 25 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Cortar o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e regr com a sopa.

"Abafar" um pouco.

Servir com a linguiça e o toucinho à parte.

(Nota: Poderá acompanhar igualmente com outras carnes fritas como entrecosto ou lombo)

Creme Brùlée

(França)

Ingredientes:

9 gemas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de creme de leite
500 ml de leite de coco

Preparação: 

Branquear as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho.

Mexer até dissolver.
Adicionar o leite de coco e o creme de leite.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, tendo o cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em taças individuais.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Finalização: 

Polvilhar açúcar sobre o creme.
Queimar o açúcar com um maçarico de culinária ou com uma espátula a ferver.

Servir de imediato.

Omelete de Batata e Cebola à Espanhola

(Espanha)

Ingredientes:
(4 Porções) 

1/2 chávena de cebolas bem picadas

3 chávenas de batatas descascadas e bem picadas
6 ovos batidos
1/3 chávena de leite
Pimenta

Azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite, juntar as cebolas e as batatas e cozinhar até ficarem macias, mexendo de vez em quando.
Temperar com sal.
Retirar do lume.
À parte , misturar os ovos, o leite, o sal e uma pitada de pimenta.
Acrescentar a mistura de batata e reservar. 

Aquecer, na frigideira onde cozinhou as batatas, 1/4 de chávena de azeite.
Colocar a mistura dos ovos e das batatas.

Tapar e reduzir o lume. 

Cozinhar cerca de 10 minutos até que a omelete esteja quase pronta.
Colocar um prato sobre a frigideira e  virar a frigideira sobre o prato. 

Deixar a omelete escorregar novamente para dentro da frigideira.
Cozinhar mais 2 minutos.
Soltar as bordas da omelete com uma faca e deixá-la  escorregar para um prato de servir.

Bouilabaisse à Casa das Mós

(França)

Ingredientes:

(8 Porções)

Gerais:

16 mexilhões

Ameijoas a gosto

1/2 Kg de camarão descascado

8 Camarões grandes ou lagostins (ou mais, a gosto)

1/2 Kg de filetes de peixe branco cortado em cubos (de preferência de peixes diversos)

150 gr de lula em anéis
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas finamente
6 tomates médios sem pele e sem semente picados 

2 hastes de erva príncipe picadas (opcional)

1 haste de alho francês média (só parte branca)

1 talo de aipo
20 gr de açafrão em pó
2 folhas de louro

Salsa 

1 haste de tomilho

1 haste de funcho

4 alhos

Noz moscada q.b
1 colher (sopa) de ervas de Provence
Pimenta moída

Sal  q.b.

Caldo do peixe
1 cabeça de peixe média
Cascas e as cabeças dos camarões utilizados na receita geral
1 cebola média picada
4 dentes de alho descascados
1 chávena de vinho branco

Molho rouille:
4 fatias de pão de forma picado sem casca
6 colheres (sopa) de leite gelado
5 dentes de alho amassados
2  malaguetas
2 gemas de ovo cozidas
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta moída
1/2 chávena de azeite

Preparação:

Caldo de peixe
Colocar numa panela a cabeça de peixe, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
Tapar a panela e cozinhar 50 minutos em lume brando.

Retirar do lume. 

Coar e reservar

Molho rouille 

Colocar o pão de forma no liquidificador.
Regar com o leite.  Bater dois minutos e deixar repousar 5 minutos.
Em seguida juntar o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
Bater 1 minuto.
Sem parar de bater, adicionar em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
Reservar.

Geral
Levar ao lume uma panela com o azeite  e as cebolas.
Refogar em lume baixo até as cebolas ficarem caramelizadas.
Incorporar o açafrão, o louro, as sementes de Provence, o alho francês, o aipo, o tomilho, o alho, a erva príncipe, o funcho, noz moscada (q.b.), o sal (q.b.) e a pimenta.
Refogar mais 10 minutos.
Juntar o peixe, a lula, os mexilhões, as ameijoas e o caldo de peixe reservado (que deve estar a ferver) e misturar.
Assim que começar a ferver, adicionar os camarões, os lagostins, 1/2 ramo de salsa e rectificar o sal.
Cozinhar mais 5 minutos.
Retirar do lume.
Servir com o molho rouille e decorar com o resto da salsa picada grosseiramente

Chutney de Abacaxi

(Índia)

Ingredientes:

1 abacaxi

1 chávena (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 malagueta (com semente e esmagadas)
1/2 colher (café) de cominhos
1/2 colher (café) de caril
1 colher (sopa) de gengibre ralado
200 g de açúcar

Preparação: 

Descascar e picar o abacaxi
Numa panela, colocar o abacaxi com a água em lume brando.

Deixar cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar.

Manter até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água.
Numa frigideira, derreter a manteiga, acrescentar as malaguetas, os cominho, o caril, o gengibre e fritar até dourar.
Despejar o preparado  na panela com o abacaxi.

Levar ao lume, durante 10 minutos, para apurar.

Acrescentar o açúcar.

Gelado de Pistáchio

Ingredientes: 

1 1/2 litro de leite

1 chávena (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha maizena
250gr de pistáchios descascados
Corante alimentício verde a gosto (deverá obter uma coloração verde clara
1 lata de leite condensado
1 colher (café) sumo de limão

Preparação: 

Na misturadora moer os pistáchios em pasta.
Bater no liquidificador, o leite, a farinha, a pasta de pistáchios, o sumo de limão e o corante alimentício.
Transferir para a batedeira.

Bater durante 5 minutos e levar ao congelador pelo menos 1 hora ou até endurecer. 

Retirar do congelador e bater na batedeira com o leite condensado durante 15 minutos.

Colocar novamente no congelador por mais 2 horas ou até endurecer. 

Antes de servir colocar por cima alguns pistáchios, frutas cristalizadas e/ou passas picados grosseiramente. (Opcional)

Coq au Vin

(França)

Ingredientes:
(4 Porções)

1 frango médio, sem a pele.
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada finamente
2 cenouras cortadas em rodelas
½ chávena (chá) de vinho tinto
4 colheres (sopa) de puré de tomates
1 ½ chávenas (chá) de água
½ chávena (chá) de cogumelos frescos fatiados
Salsa picada
Pimenta
Sal q.b.

 Preparação:

Cortar o frango em pedaços grandes.
Temperar com o sal e a pimenta.
Envolver os pedaços com a farinha de trigo e fritar no azeite até dourar.
Juntar a cebola, a cenoura, o vinho, o puré de tomates e a água e deixar cozinhar em lume baixo durante cerca de 30 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Salpicar com a salsa e servir.

Charlotte de Morango

Ingredientes:

 8 folhas de gelatina
800 g de morangos
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de água
250 ml de natas
2 claras
200 g de palitos la reine
Rum

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Retirar os pés dos morangos. Lavá-los e escorre-los
Reservar os morangos mais bonitos para decorar.
Juntar os restantes ao leite condensado e reduzir a puré com a varinha mágica.
Escorrer a gelatina e derrete-la em água a ferver.
Juntar a gelatina ao puré de morangos, mexendo bem.
Bater as natas até ficarem bem firmes.
Bater as claras em neve.
Adicionar, cuidadosamente, ao puré de morangos, primeiro as natas e depois as claras, envolvendo suavemente.
Forrar uma forma de charlotte com película aderente.
Borrifar os palitos la reine com rum e forrar com eles  os lados da forma, apertando bem uns contra os outros.
Colocar no interior, pouco a pouco, o creme preparado.
cobrir a superfície com mais palitos e borrife também com rum.
Levar ao frigorífico geladeira e desenformar apenas no dia seguinte.

Servir enfeitado com os morangos reservados

Arenque Marinado com Especiarias

(Escandinávia)

Ingredientes:

(4 porções)

750 gr de filetes de arenque fresco

1 chávena de açúcar

1 chávena de vinagre de vinho branco

2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (café) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de molho de raiz forte (ou 2 colheres de sopa de rabano picado)

2 cebolas roxas fatiadas

Pimenta

Sal
Folhas verdes variadas (alface, rúcula, agrião)a gosto

Preparação: 

Misturar a pimenta, o gengibre, as sementes de mostarda e o molho de raiz forte.
Noutra travessa, faça uma camada come fatias de cebola e cubos de cenoura.
Dispor os filetess de arenque por cima e regue com a mistura de temperos.
Terminar com uma camada de cebola e cenoura.
À parte, misturar bem o açúcar e o vinagre, até o açúcar ficar totalmente dissolvido.
Regar a preparação de arenque com essa mistura.

Cubrir a travessa com filme plástico e colocá-la no frigorífico durante 3 dias.

Servir com uma salada de folhas verdes, quartos de limão, mistura degrãos de pimenta, anéis de cebola e folhas de funcho.

Bolinho Norueguês de Carne (Frikadeller) à Casa das Mós

(Noruega)

Ingredientes:

500g de carne de porco moída

200 ml de leite frio
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 chalotas picadas
1 pequeno molho de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta
Sal

Preparação:

Limpar a carne do excesso de gordura, cortá-la em pequenos cubos e de seguida moer bem.
Misturar todos os ingredientes e deixar a massa descansar uma hora no frigorífico.
Retirar e fazer pequenas bolas (de tamanho aproximado de bolas de ténis de mesa).
Fritar as bolas numa frigideira com 3 colheres (sopa) de óleo e 100g de margarina.

Servir com batatas fritas em palitos e  uma salada de tomate e funcho.

Tamales com Malaguetas da Minha Horta

(México)

Ingredientes: 

(4 porções)

500 g de carne de porco

1 cebola média

1 dente de alho
8 malaguetas jalapeños (pimenta mexicana) sem pele e sem sementes (poderá utilizar outras malaguetas)

1/3 de um pimento vermelho

1/3 de um pimento verde
2 tomates
4 grãos de pimenta preta
1 colher (chá) de manjerona
2 cravos-da-índia
Massa Filo (ou massa de milho)
Folhas de bananeira ou de milho milho
sal

Preparação:
Numa panela grande, colocar a carne de porco e cobrir água.

Juntar 1 dente de alho fatiado, 1/2 de cebola e ½ colher (chá) de sal.
Deixar ferver lentamente, tapado, até que o porco esteja macio. (cerca de 1 hora)
Desfiar a carne. e reserve o fundo.
Torrar as malaguetas, colocá-las numa tigela e deixá-las de molho em  água morna durante 20 minutos. 

Assar o tomate, descascar e fazer puré.

Assar os pimentos, descascá-los
Assar o resto da cebola, o cravo, a manjerona e a pimenta.
Bater no liquidificador, as malaguetas em conjunto com os temperos assados e os pimentos assados.
Derreter 1 colher (sopa) de gordura numa frigideira e saltear o puré obtido das pimentas durante 5 minutos.
Adicionar o puré de tomate e deixar cozer mais 5 minutos.
Adicionar o porco, mexer e tapar.
Reduzir o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Colocar as folhas bananeira(ou de milho) em água quente durante 30 segundos para aumentar a flexibilidade.
Cortar  a massa filo em quadrados de 10 cm.
Colocar em cada quadrado 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco.
Dobrar os cantos opostos da folha para o centro, para formar um rectângulo fechado.

Colocar cada rectângulo numa folha de bananeira (poderá em alternativa utilizar folhas de milho)  e atar com um pouco de folha de bananeira (ou de milho) ou com fio de cozinha.
Colocar 2 chávenas (chá) de água numa panela de pressão, colocar um prato voltado ao contrário para criar altura, e colocar por cima um cesto  de cozer a vapor.

Na base do cesto colocar umas folhas de bananeira (ou de milho). Sobre estas colocar os rectângulos de carne e massa e cobri-los com nova camada de folhas de bananeira (ou de milho).

Tapar a panela  e cozinhar durante 20 minutos 

Torrão de Alicante

Ingredientes:

650 gr de amêndoas (torradas)

350 gr de mel
200 gr de açúcar
2 claras de ovo
Gotas de anis q.b.
3 colheres de sopa de água
Folhas de hóstia

Preparação:

Misturar o açúcar com a água.
Levar ao lume e, mexer de forma a obter um xarope.
Noutra panela, aquecer o mel. Quando estiver liquido, retirar do lume e juntar o xarope anterior, mexendo muito bem a mistura.
Voltar a levar ao lume até fazer ponto de caramelo.
Adicionar a amêndoa, partida em pedaços(preferencialmente), as gotas de anis e as claras batidas em castelo.
Mexer bem até obter uma mistura com uma textura uniforme.
Forrar um tabuleiro com papel de manteiga e folhas de hóstia.

Deitar a mistura e tapar com folhas de hóstia.
Colocar, sobre o torrão com um peso pesado e deixar assim, pelo menos 3 dias




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Kebab Indiano Picante de Borrego à Casa das Mós

(Índia)

Ingredientes:

(Para cerca de 16 kebabs)

500g borrego magro, moído ou em fatias finas e pequenas

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 

1 pepino pequeno fatiado finamente

1 pimento verde picado

1/2 pimento vermelho picado

1/2 pimento amarelo picado
6 dentes de alho amassados

6 amêndoas picadas
2 colheres (chá) de cominhos
2 colheres (chá) de coentros em grão moídos
2 colheres (chá) de garam masala
3 malaguetas picadas
1 ramo de coentros picado
1 cebola grande, bem picada
2 ovos batidos

4 tonates "fatiados"

Sumo de 1 lima
Sal

Preparação:
Colocar todos os ingredientes, menos o ovo, numa tigela grande.

Com as mãos misturar.
Adicionar os ovos na quantidade suficiente para ligar os ingredientes. 

Moldar a mistura em forma de pequenas salsichas e colocar cada uma num pequeno espeto
Levar ao forno médio, até dourar, virando uma vez.
Servir com rodelas de tomate, salpicando um pouco de sumo fresco de lima e sal.

Arroz Indiano

(Índia)

Ingredientes: 

(4 porções)

2 chávena de arroz

2 cebola média picada 

3 paus de canela
5 cravos-da-índia
8 cardamomos
1 colher (café) de cominhos

8 grãos de pimenta preta

Gengibre (duas fatias de aproximadamente 1 cm de espessura) picadas

1 estrela de aniz
2 colheres (sobremesa) de manteiga 

1/2 colher (café) de açafrão da Índia
Sal

Preparação:

Numa pequena frigideira torrar durante cerca de 1 minutos, até serem libertados os óleos, a canela, os cravos da Índia, os cardamomos, e a a pimenta preta.

Retirar a estrela de aniz e desperdiçar.

Refogar a cebola na manteiga até ficar transparente. 

Acrescentar os temperos torrados e o óleo libertado
Acrescentar os outros temperos e refogar mais 2 minutos.
Juntar o arroz e continuar a refogar mais 2 minutos.
Adicionar água, e sal e deixar cozinhar. 

Nota: poderá acrescentar caju torrado, amêndoas, pinhões, ... que deverão cozer em simultâneo com o arroz.

Tequila Sunrise

Ingredientes:

45 ml de Tequila

90 ml de sumo de laranja
15 ml de Granadina

Preparação:

Adicionar directamete num copo alto (highball) a Tequila e o sumo de laranja e cubos de gelo.
Adicionar um golpe de Granadina.
Não mexer

Decorar com uma fatia de laranja, uma cereja e uma palhinha

A Minha Horta na Baguette

Ingredientes:

6 Baguettes

300 g de carne moída
3 colheres (sopa) de massa de tomate  (ou um tomate muito bem moído, sem peles e sem sementes)
½ molho de salsa (picada)
1 xícara (chá) de água
1 pimentão vermelho picado fininho
12 azeitonas verdes picadas
½ chávena de grãos de milho verde 

1 cebola picada (ou 4 chalotas picadas)
1 dente de alho picado 

2 Malaguetas (opcional)
3 ovos cozidos
Cebolinho
Pimenta preta
Sal

Preparação:

Refogar bem a carne.
Juntar a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar transparente.
Acrescentar a massa de tomate e as malaguetas (opcional).
Tempere com sal e pimenta.
Juntar uma chávena  de água e deixar ferver até quase secar.
Colocar o milho verde, as azeitonas, a salsa, mexer bem. Retirar do lume e reservar.
À parte, fritar o pimentão picado, em óleo e acrescentar ao refogado.
O recheio deverá ter um pouquinho de molho.
Retirar o miolo de cada baguette e rechear. 

Adicionar umas fatias de ovo cozido.

Decorar cada baguette com umas folhas de cebolinho e umas rodelas de rabanete.

Poderá igualmente acrescentar alface e/ou pepino

Seirvir quente.

Panqueca Mexicana

(México)

Ingredientes: 

( 8 porções)

Panqueca

2 chávenas de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 1/4 Chávena (chá) de farinha de trigo
Margarina

Recheio
1 cebola grande cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
1 Chávena de milho congelado 

2 colheres (sopa) de coentros picado 

2 a 3 malaguetas (opcional)

Pimenta

Sal

Preparação: 

Panqueca

No liquidificador, bater o leite, os ovos, a manteiga e a farinha.
Colocar no frigorífico durante 30 minutos. 

Numa frigideira untada, frite 1/2 concha da massa, dourando dos dois lados.
Repita o procedimento até terminar a massa. 

 

Recheio
Numa frigideira, refogar, num pouco de óleo, a cebola e o pimentão.
Juntar o tomate, o milho, o sal, a pimenta, e as malaguetas fatiadas e continuar a refogar.
Adicionar os coentros. (Reservar). 

Servir
Espalha uma porção do recheio sobre cada panqueca e dobrar ao meio formando uma meia lua.
Decorar como desejar e sirva em seguida.

Margarita

Ingredientes:

Sal fino

4 cl de tequila

1 cl de triple sec
1 limão

1 cl de sumo de lima

Gelo picado

Preparação:

Primeiro espalhe o sal fino em cima de um balcão. Passe um limão pela borda do copo e vire-o ao contrário para que o sal  fique colado. Junte gelo picado e, de seguida, a tequila . Acrescente o triple sec (da marca Cointreau de preferência) e o sumo de lima.

Gin Tónico do Peter Café Sport (Faial)

O segredo do gin do Peter reside no fabrico do gelo e no uso de bagas de zimbro.

Receita para fabrico do gelo:

Em cerca de 3litros de água misture um copo, tipo imperal, de gin.
Adicione à água cerca de 20 bagas de zimbro.
Agite e deixe em repouso durante 24 a 48 horas.
Retire as bagas e com a agua, ligeiramente amarelada, faça o gelo.

Quando servir o gin, faça-o com a receita do costume ( Esfregue a parte verde de uma casca de limão nas paredes internas de um copo alto. Deite umas pedras de gelo e 2 dedos de gin. Complete com água tónica. Decore com uma rodela de limão) »» UTILIZE O GELO REFERIDO.
O sabor e o aroma irá constantemente passar do gelo para o gin.

Xarope de Rosa

Ingredientes:

1/2 L de água (mineral de preferência)

500g de pétalas de rosa*.
350g de açúcar refinado
1/2 limão (sumo)

Preparação:

Lavar bem as pétalas em água corrente.

Colocar a escorrer.
Ferver a água.
Quando a água estiver a ferver, retirar do lume e adicionar as pétalas de rosa.
Deixar em infusão aproximadamente uma hora, mantendo a panela tapada
Filtrar a mistura (num "saco" de tecido fino e sem apertar para que o líquido não turve).
Depois de filtrado, tornar a levar ao lume o líquido resultante , adicionando o açúcar e o sumo de limão.
Deixar ferver e cozinhar em lume brando até que o açúcar se tenha dissolvido na totalidade.
(Não deixe muito tempo no fogo para não perder o aroma e sabor das rosas).

Engarrafar e guardar no frigorífico.

* http://produtosculinarios.blogspot.pt/