Bifes de Barriga de Atum com Aipo e Ruibarbo

Ingredientes:

4 bifes de atum (da Barriga, de preferência)

100g bacon cortados em pequenos rectângulos
1 molho de aipo
2 folhas de louro
6 dentes de alho
1 ramo de funcho
6 hastes de cebolinho
Malaguetas (a gosto)
4 tomates cereja
1 pimento verde
1 pimento verde
1 pimento amarelo
3 chalotas
4 caules de ruibardo
Batatas
Pimenta rosa
1 limão
Sal q.b
azeite
1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Marinada/molho:

Num almofariz coloque 2 dentes de alho fatiados, uma haste de funcho, uma haste de aipo, sal q.b. e um pouco de azeite.
Pise bem.

Atum:

Numa travessa coloque os bifes de atum e esfregue-os dos dois lados com o piso atrás descrito.
Deixe marinar 30 minutos
De seguida pique mais algumas folhas de aipo, 2 alhos fatiados, malaguetas e louro para cima dos bifes.
Acrescente o sumo de meio limão
Reserve, pois só deve, para os bifes ficarem assados correctamente, assar os mesmos após o acompanhamento estar pronto.

Volte aos bifes. após conclusão do molho e, na chapa, grelhe apenas o suficiente para que fiquem suculentos. Poderá, para evitar que os mesmos adiram à chapa, molhá-los com um fio de azeite

Acompanhamento:

Corte batatas aos cubinhos e leve-as a cozer com um pouco de sal.
Corte o ruibarbo do mesmo modo e, com uma escumadeira, ferva-o durante 1,5 minutos na água das batatas. Retire e reserve.

Numa frigideira, coloque um fio de azeite, uma folha de louro, o bacon, 2 dentes de alho fatiados, as chalotas cortadas às rodelas, uma ou duas malaguetas (a gosto) e os pimentos cortados às tiras e o tomate cereja cortado ao meio.
Quando a cebola começar a "alourar" adicionar 1/2 copo de vinho branco. Deixar ferver um pouco para evaporar o vinho e adicionar as batatas cozidas e o ruibarbo, Envolver.

Apresentação:

Numa travessa disponha os bifes, rodeie com o acompanhamento e por cima corte, grosseiramente, umas folhas de aipo e acrescente, generosamente, pimenta rosa moída na altura.

Informação:

Tempo Preparação: 80 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Peixe (Atm)  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Criação Própria

Adequado para Crianças: Não   /   Festividade: ---

Muxama de Atum com Azeite Aromático e Vinagrete de Laranja

Ingredientes:

200g Muxama de Atum (Cortada em fatias finas)
Rúcula
Agrião (opcional)
Laranja
8 Tomates cereja
1 raminho de Coentros
1 raminho de Salsa

1/2 dente de alho
Pimenta rosa em grão (a gosto)
Pimenta preta em grão (a gosto)

Malagueta (opcional)
Vinagrete de laranja
1/2 dl Azeite

Sal

• Passo 1 :

    Vinagrete de Laranja

        Ingredientes para o vinagrete:

        ¼ de chávena de sumo de laranja

        2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

        3 colheres de sopa de azeite

        Sal

        Pimenta preta moída q.b.

        Preparação:

        Misture todos os ingredientes num recipiente e bata com uma vara de arames até obter um molho liso e bem agregado. (Reserve)

• Passo 2 :

    Molho de Ervas e Azeite

        Num almofariz coloque uma colher de chá de azeite, um raminho de coentros (só folhas), um raminho de salsa (só folhas), 1/2 dente de alho fatiado, grãos de pimenta rosa (a gosto), grãos de pimenta preta (a gosto), 4 colheres de sopa de azeite e, se gostar, uma malagueta (podendo ou não retirar as sementes, consoante a intensidade de picante que prefira) cortada às rodelas. 

         Triture muito bem. (Reserve)

• Passo 3 :

       Corte a muxama de atum em fatias bem finas e corte a laranja em gomos e depois em pequenos cubos. (Reserve)

• Passo 4 :

        Numa travessa disponha as fatias de muxama.

        Regue a mesma (decorativamente) com um pouco de molho de ervas e azeite (deverá como forma decorativa "desenhar" no prato com esse mesmo molho).

          Ao lado coloque uma salada de folhas de rúcula e de agrião (opcional). Acrescente o tomate cortado em metades e uns cubos de laranja. 

          Tempere a salada com o vinagrete e envolva.

          Sirva de imediato

(Muxama de Atum - A muxama é um produto feito com a mesma receita que fenícios e romanos faziam há dois mil anos e consiste em lombos de atum salgados e secos. Uma espécie de presunto.)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Peixe Atum fumado
	Prato Entrada	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Algarve)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs