Pudim com Calda de Cereja

Ingredientes:
(4 Porções)

Pudim

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco
85g de açúcar
2 ovos
10g de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de água fria

Calda de cereja

250g de cereja fresca sem caroço
1 chávena (chá) de água
3/4 chávena (chá) de açúcar
1 pau de canela
Hortelã (só folhas) a gosto

Preparação:

Pudim
Colocar uma panela em lume médio com metade do leite e metade do açúcar.
Retirar do lume, quando levantar fervura.
Deixar arrefecer. (Reservar)
Numa taça, bater os ovos com o açúcar e o leite restantes .(Reservar)
À parte, hidratar a gelatina na água.
Após 10 minutos, derreter a gelatina em banho maria e despejá-la na mistura de ovos.
Acrescentar a mistura de leite e açúcar, mexendo bem.
Adicionar o creme de leite.
Divida o doce em taças individuais e leve ao frigorífico durante 3 horas

Calda de Cereja
Levar uma panela ao lume médio com a água, o açúcar e o pau de canela.
Quando levantar fervura, diminuir o lume e deixar ferver 10 minutos.
Colocar as cerejas na panela e cozinhar mais 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer no frigorífico

Sirva o pudim com um pouco da calda e decorado com folhas de hortelã.

Rebuçados de Ovo

Ingredientes: 

500 g de açúcar
2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas
5 gemas de ovos
250 g de açúcar
farinha

Tigelada

Ingredientes:

1 litro de leite

7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite

Nógados

(Vila Velha de Rodão)

Ingredientes: 

Massa
1 pão pequeno (Sem côdea) 

3 kg de farinha
15 ovos
sumo de 6 laranjas
1 copo médio de aguardente
1 copo médio de leite
1/4 de litro de azeite morno
1 kg de açúcar
fermento de padeiro q.b.
sal q.b. 

Calda

Sumo de 1 limão

1 colher de sopa (bem cheia) de mel

1 Pau de canela

Castanhas de Chocolate

(Região de Sernancelhe)

Ingredientes: 

300 g de castanhas cozidas
1 requeijão
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de castanha assada e ralada
200 g de chocolate em barra ;
75 g de manteiga

Açucar pilé q.b.

Maçãs Caramelizadas

(China)

Ingredientes:

(5 Porções)

5 maçãs
2 chávenas (chá) de água
2 chávenas (chá) de açúcar
1 pacote de gelatina sabor morango (vermelha)
1 pitada de sal 

5 paus tipo gelado (ou 5 paus de canela)

Preparação:

Numa taça, colocar 3 chávenas (chá) de água e o sal.
Descascar as maçãs. (opcional)
Deixar as maçãs descansarem na água com sal durante cinco minutos.
Numa panela de pressão, misturar a água restante com o açúcar e a gelatina sabor morango. 

Espetar os paus tipo gelado ou os paus de canela no topo da maçã.
Colocar as maçãs e levar ao lume até ferver.
Retirar do lume.
Abrir a panela só no dia seguinte.

Castanhas Doces

Receita tradicional da região das Beiras Interiores.

Ingredientes:

250g de açúcar

1,5dl de água
15 gemas de ovo

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com água até atingir o ponto de pérola.
Retirar do lume, deixar arrefecer e adicionar 14 gemas de ovo
Levar produto ao lume até engrossar
Depois de arrefecer moldar pequenas bolas com as mãos
Espetar cada bola com um palito molhar em gema de ovo e torrar numa chama de lume
Depois retirar o palito e pressionar com um garfo até adquirir a forma de uma castanha

Figos cheios de Olhão com Medronho

Ingredientes:

1 Kg de figos - 1Kg (Secos)

Imagem da Internet

150 gr de amêndoas picadas

100 gr de nozes picadas
125 gr de açúcar - 125gr
25 gr de chocolate em Pó - 25gr
2,5 gr Erva-Doce - 2,5gr

1 cálice pequeno de medronho
Limão - Raspa
Canela - A gosto

Preparação: 

Juntar as amêndoas, o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce e um pouco de raspa de limão e misturar bem. (Reservar)

Adicionar o medronho e envolver bem.
Estique os figos e com uma faca afiada, dá um golpe na vertical.

Encher os figos, com a pasta anterior, pela abertura e depois fechar os figos para disfarçar.
Levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal só para torrar um pouco o exterior.

Servir frio. 

Nota: Poderá fazer a receita original, eliminando o medronho.

Creme Brùlée

(França)

Ingredientes:

9 gemas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de creme de leite
500 ml de leite de coco

Preparação: 

Branquear as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho.

Mexer até dissolver.
Adicionar o leite de coco e o creme de leite.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, tendo o cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em taças individuais.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Finalização: 

Polvilhar açúcar sobre o creme.
Queimar o açúcar com um maçarico de culinária ou com uma espátula a ferver.

Servir de imediato.

Torrão de Alicante

Ingredientes:

650 gr de amêndoas (torradas)

350 gr de mel
200 gr de açúcar
2 claras de ovo
Gotas de anis q.b.
3 colheres de sopa de água
Folhas de hóstia

Preparação:

Misturar o açúcar com a água.
Levar ao lume e, mexer de forma a obter um xarope.
Noutra panela, aquecer o mel. Quando estiver liquido, retirar do lume e juntar o xarope anterior, mexendo muito bem a mistura.
Voltar a levar ao lume até fazer ponto de caramelo.
Adicionar a amêndoa, partida em pedaços(preferencialmente), as gotas de anis e as claras batidas em castelo.
Mexer bem até obter uma mistura com uma textura uniforme.
Forrar um tabuleiro com papel de manteiga e folhas de hóstia.

Deitar a mistura e tapar com folhas de hóstia.
Colocar, sobre o torrão com um peso pesado e deixar assim, pelo menos 3 dias




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Pão de Ló de Ovar com Ovos Moles

Pão de Ló

Ingredientes:

12 gemas
5 claras
200g de açúcar
farinha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar as gemas, as claras e o açúcar para obter o creme espesso.

Adicione a farinha aos poucos.

Mexer, de baixo para cima, envolvendo tudo muito bem.

Deitar a massa numa forma redonda previamente forrada com papel-manteiga.

Levar ao forno durante 30 minutos (Mesmo que a massa pareça não estar cozida no interior ela irá ficar boa após arrefecer).

Servir no dia seguinte com uma camada fina de ovos moles ou, se preferir, de creme pasteleiro.

(Tradicionalmente deverá usar ovos moles).

Ovos Moles

Ingredientes:

2 chávenas de água
1 e 1/2 chávena de açúcar
5 gemas

Preparação:

Colocar a água e o açúcar ao lume.
Deixar ferver cerca de 25 minutos.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Quando estiver frio mexer as gemas e envolver bem.
Levar ao lume a cozinhar (deixar ferver 2 minutos)

Creme Pasteleiro

http://casadasmos.blogspot.pt/2013/11/creme-pasteleiro.html

Torrão Doce de Amendoim e Cacau

Ingredientes:

1 kg de amendoim (ou amêndoa)

1 kg de acúcar
1/2 Lt de água
1 pacote de cacau
1 colher de manteiga

Preparação:

Levar todos estes ingredientes ao lume até fazer ponto de estrada.
Deita-se a arrefecer num tabuleiro untado com manteiga ou óleo

Antes de arrefecer por completo, cortam-se os quadrados do tamanho que se desejar.

Doce de Chila (Gila)

Doce de Chila

Ingredientes:

1 ou mais abóboras chila (dependendo do tamanho das mesmas)
Igual peso em açúcar (da abóbora já cozida e escorrida) (Eu uso um pouco menos)
Casca de um limão
1 pau de canela
Sal q.b.
250 ml de água

Preparação:

Partir a abóbora, atirando-a ao chão e, com as mãos, separar a abóbora em vários pedaços.
(Nunca cortar com a faca ou algo metálico, diz a tradição que, ficará com sabor a peixe)
Retirar as sementes (se não as conseguir retirar todas, pode retirar as restantes após a chila estar cozida) e os filamentos mais amarelos.
Lavar bem os pedaços de abóbora até esta deixar de deitar espuma.
Colocar os pedaços num recipiente com bastante água e com a casca virada para cima. Deixar de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, colocar uma panela grande com água a ferver e com sal.
Juntar a abóbora e deixar cozer durante 40 minutos até ficar tenra e começar a separar-se da casca. Depois de cozida, retire e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspar a abóbora para dentro de uma tigela.
Colocar  num escorredor ou sobre um pano branco e deixar escorrer durante 30 minutos. (O pano branco ajuda, pois com o mesmo pode apertar a chila de modo a escorrer melhor)
(Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual. Como disse eu uso um pouco menos).
Num tacho, levar ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Mexer e deixar ferver até atingir o ponto pérola.
Juntar a abóbora de chila e sem parar de mexer, ir separando os fios.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto.
Retirar do lume e, quando arrefecer guardar em frascos próprios.

Chocolate Fudge

(Baseadas nas receitas de Fudge de Jackie Bruchez)

Ingredientes:

Açúcar -  1 1/2 chávena de granulado
2/3 chávena de leite evaporado
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 colher de chá de sal
200g marshmallow (em creme )
1 1/ 2 Chávena de chocolate em leite
1/2 Chávena picado pecans (nozes americanas), nozes ou pistácios (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Forrar um tabuleiro de 8 x 8 cm com papel manteiga ou papel alumínio

Numa panela grande em lume médio , misture o creme de marshmallow, açúcar , leite evaporado , manteiga e sal.
Levar a mistura ao lume até ferver completo.
Quando estiver a ferver , colocar o temporizador para 5 minutos e mexer constantemente.
Rapidamente  retirar mistura do lume e deitar lascas de chocolate
Mexer até que o chocolate esteja derretido e a mistura ficar macia
Adicionar as nozes, as pecans, os pistácios e a baunilha
Despejar numa forma preparada e colocar no frigorífico durante 2 horas ou até ficar firme.
Cortar o fudge em pequenos pedaços de 4 cms e armazenar num recipiente hermético à altura de servir



Três Variações de Fudge

Peanut Butter Fudge

Substituir as nozes por amendoim torrado.

White  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir o chocolate por chocolate branco e substitua as nozes por pinhões moídos.

Peppermint  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por hortelã (preferencialmente hortelã/pimenta) picada muito fino e substituir a essência de baunilha por 1/2 chávena de essência de hortelã (ou "água" (filtrada) de cozer um ramo de hortelã"

Variação Picante

Pepper Fudgs (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por 1/3 chávena de malaguetas cortadas finamente.

Velhoses (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1/2 Kg de abóbora mogango
1/2 Kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
raspa da casca de uma laranja
1 cálice de aguardente (Utilizo medronho)
40 gr de fermento de padeiro ou 1 carteira de fermipan
1 colher de chá de pó royal
Ãçúcar refinado
Canela em pó
Sal

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos e temperar com uma pitada de sal.
Cozer em água com mais uma pitada de sal. depois de cozida, escorrer a água e desfazer a abóbora até fazer uma pasta. (Reservar)
Bater os ovos inteiros até fazerem uma espuma esbranquiçada.
Aos ovos batidos, ir juntando a farinha a pouco e pouco, à qual se juntou o pó royal e o fermipan (se usar fermento deverá dissolvê-lo numa colher de sopa de água morna).
Juntar a "pasta" da abóbora.
Adicionar ao preparado a margarina derretida, a raspa da laranja e o cálice de aguardente.

Fritar em óleo, colocando colheradas de massa, de modo a não deixar baixar a temperatura do óleo.
Retirar com escumadeira para uma travessa com papel absorvente e ainda quentes passar por açúcar e canela.

Sopa Dourada (Receitas de Natal)

Ingredientes:

750 g de açúcar

300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com consistência de ovos-moles.

Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Sopa Doce (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho verde tinto

300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois, coloque em pratos de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Sonhos (Receitas de Natal)

Ingredientes:

30 g de açúcar

50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão
sal

para calda:

500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:

Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas e misturadas.

Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer completamente.

Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).

O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.

À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo.

Servem-se regados com a calda de açúcar.

Preparação da calda:

Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Juntam-se um pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se ferver durante 15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.

Nota: Poderá adicionar um cálice de Rum ou Medronho.

Migas Doces (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 ovos180g de açúcar
125 g de miolo de noz
canela

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar na travessa.

Partir o miolo de noz (esfregando-o entre as mãos) e juntar ao doce.

Servir polvilhado com canela.

Rabanadas Douradas ou Fidalgas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 fatias de pão de véspera 

5 dl de leite

8 gemas de ovo

1 clara de ovo
1 colher de sopa de manteiga
350 g de açúcar
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
canela em pó
1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.

Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.

Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.

Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.

Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.