Sopa de Tomate

Ingredientes:

(4 pessoas)

1,5 kg de Tomate

150 g de toucinho
1/2 linguiça (chouriço de carne)
1/2 chouriço de sangue
Uma farinheira
Duas colheres de sopa de azeite
3 cebolas
3 dentes de alhos
4 ovos
Sal
Fatias de pão alentejano

Preparação:

Num tacho de barro deitar o azeite e fritar em lume muito brando o toucinho, a linguiça, o chouriço e a farinheira, previamente cortados aos bocados. Retirar quando bem frito.
Na gordura que ficar, refogar as cebolas, e os alhos às rodelas e os tomates aos bocados.
Temperar com sal.
Acrescentar 1,5 a 2l de água e deixar apurar. Provar o sal e deitar os ovos abertos para cozerem.
Numa terrina, deitar as fatias de pão, deitar o caldo por cima.
Acompanhar com o toucinho e os enchidos fritos.

Nota: No lugar de toucinho e enchidos poderá utilizar entrecosto frito.

Rabanadas Douradas ou Fidalgas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 fatias de pão de véspera 

5 dl de leite

8 gemas de ovo

1 clara de ovo
1 colher de sopa de manteiga
350 g de açúcar
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
canela em pó
1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.

Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.

Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.

Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.

Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

Rabanadas ou Fatias-paridas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete ou de forma)

3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar
1 vagem de baunilha (ou uma colher de café de essência)

Preparação:

Levar o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha. Bater os ovos muito bem. Cortar o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passar primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servir polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Bolo do Caco

(Madeira)

Ingredientes:

Massa de pão adquirida na padaria

ou

(Farinha de trigo, fermento de padeiro (30 a 50 grs por cada kg de farinha de trigo), água, sal)

Preparação:

Nota: Se não quiser preparar a massa do pão, poderá adquirir, por encomenda, a mesma na sua padaria,  com ou sem o fermento adicionado. (Julgo ser esta a melhor opção)

Dividir a massa em bolas.

Achatar essas bolas em forma de um disco com 3cms de espessura e aproximadamente um palmo de diâmetro.

Sobre os bicos, a gás, do fogão (utilizar de preferência dois bicos*), colocar uma lage plana de pedra ( eu utilizei uma lage de xisto)** e deixar a pedra aquecer muito bem.

Com a pedra bem quente (a escaldar), colocar em cima da mesma a bolacha de massa.

Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada.

Virar e proceder do mesmo modo.

Com ajuda de uma pinça, colocar a bolacha na vertical e ir rodando para alourar também os bordos.

* ou um grelhador de carvão, colocando a pedra a aquecer sobre as brasas.

** poderá também utilizar uma frigideira anti-esturro sem utilizar qualquer tipo de gordura

Fatias de Alho

A necessidade humana teve a arte de transformar em saborosos pitéus a parca existência de alimentos.

Essa necessidade fez com que no Alentejo o pão se transformasse em "Rei de Gastronomia".
As Fatias de Alhos são o exemplo do uso aprimorado do pão em saboroso menu.

Fatias de Alhos

Ingredientes: (4 pessoas)

6 Dentes de alho

3 Folhas de louro
4 Colheres de sopa de vinagre
4 Ovos
1 dl (aprox.) de azeite
1 Linguiça (Chouriço de carne) (cortada em fatias)
Toucinho (q. b.) (cortado em cubos)
Água (q. b.)
Sal (q. b.)
1kg de pão alentejano (cortado em fatias finas para sopas)

Preparação:

Numa frigideira fritar em azeite a linguiça e o toucinho.
Num tacho fazer um refogado com o alho picado e com o “pingo” onde fritou a linguiça e o toucinho.
Deitar o vinagre e o sal, deixar refogar um pouco e deitar a água.
Deixe ferver.
Rectifique o vinagre e o sal a gosto, juntar os ovos batidos e mexer (poderá optar por associar os ovos escalfados, (como na foto)mas, neste caso deve acrescentar 2 ovos para bater nas sopas)
Deixar ferver mais um bocadinho até ficar cozido.

Para servir:
Migar as sopas para uma terrina e deitar o caldo por cima.
Como acompanhamento sirva à parte o toucinho e a linguiça. (Poderá acompanhar igualmente com outro tipo de carne frita)

Migas de Espargos e Lombinhos de Porco Preto Grelhados

Ingredientes :

700 g de lombinhos de porco preto
400 g de pão alentejano duro
Azeite
1 ovo
3 dentes de alho
Louro
Sal

Preparação:

Demolhe o pão e desfeito. (liberte o excesso de água)

Fritar os dentes de alho e uma folha de louro em azeite. 

Corte os espargos aos pedacinhos e dê-lhes uma fervura, junta-se o pão demolhado e o ovo inteiro. Enrola-se as migas e serve-se com a carne e rodelas de laranja.

Serve-se as migas de espargos com lombinhos de porco preto grelhados de preferência no carvão.

Receita da Região de Évora

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Carne de Porco / Pão
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs