Pudim com Calda de Cereja

Ingredientes:
(4 Porções)

Pudim

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco
85g de açúcar
2 ovos
10g de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de água fria

Calda de cereja

250g de cereja fresca sem caroço
1 chávena (chá) de água
3/4 chávena (chá) de açúcar
1 pau de canela
Hortelã (só folhas) a gosto

Preparação:

Pudim
Colocar uma panela em lume médio com metade do leite e metade do açúcar.
Retirar do lume, quando levantar fervura.
Deixar arrefecer. (Reservar)
Numa taça, bater os ovos com o açúcar e o leite restantes .(Reservar)
À parte, hidratar a gelatina na água.
Após 10 minutos, derreter a gelatina em banho maria e despejá-la na mistura de ovos.
Acrescentar a mistura de leite e açúcar, mexendo bem.
Adicionar o creme de leite.
Divida o doce em taças individuais e leve ao frigorífico durante 3 horas

Calda de Cereja
Levar uma panela ao lume médio com a água, o açúcar e o pau de canela.
Quando levantar fervura, diminuir o lume e deixar ferver 10 minutos.
Colocar as cerejas na panela e cozinhar mais 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer no frigorífico

Sirva o pudim com um pouco da calda e decorado com folhas de hortelã.

Tigelada

Ingredientes:

1 litro de leite

7 ovos
2 colheres de sopa de farinha (mal cheias)
500 g de açúcar escuro
1 colher de sopa de mel
raspa da casca de limão
azeite

Tarte de Creme de Limão

Ingredientes:

Massa 

150g de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)
250g farinha de trigo 

1 gema de ovo

1 pitada de sal

Recheio 

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de raspas de limão (raladas o mais fino possível)

Espetada de Chocolate e Frutas

Ingredientes:

Chocolate 

200g de leite
100g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga 

Molho
60ml de água
60g de açúcar
200g de polpa de manga

Frutas
Frutas da estação variadas (manga, ananás, uvas, melão, cerejas, banana, maçã, morangos, ...) lavadas, descascadas e as maiores cortadas em cubos regulares ou bolas.

Preparação:

Chocolate 
Colocar uma panela ao lume médio com o leite e o creme de leite.
Quando estiver a ferver, retirar a panela do fogo e acrescentar o chocolate e a manteiga, mexendo sem parar até o chocolate derreter. 

Molho
Numa panela, em lume baixo, coloque a água e o açúcar..

Mexer até o açúcar dissolver totalmente. 

Deixar arrefecer
Bater a polpa da manga, no liquidificador, com a calda de açúcar até obter um molho homogéneo.

Frutas
Preparar as espetadas, em espetinhos de madeira, alternando sabores e cores.
Colocá-los numa travessa, regá-los com o molho de manga e servir com o chocolate quente à parte.

Gelado de Pistáchio

Ingredientes: 

1 1/2 litro de leite

1 chávena (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha maizena
250gr de pistáchios descascados
Corante alimentício verde a gosto (deverá obter uma coloração verde clara
1 lata de leite condensado
1 colher (café) sumo de limão

Preparação: 

Na misturadora moer os pistáchios em pasta.
Bater no liquidificador, o leite, a farinha, a pasta de pistáchios, o sumo de limão e o corante alimentício.
Transferir para a batedeira.

Bater durante 5 minutos e levar ao congelador pelo menos 1 hora ou até endurecer. 

Retirar do congelador e bater na batedeira com o leite condensado durante 15 minutos.

Colocar novamente no congelador por mais 2 horas ou até endurecer. 

Antes de servir colocar por cima alguns pistáchios, frutas cristalizadas e/ou passas picados grosseiramente. (Opcional)

Sopa Dourada (Receitas de Natal)

Ingredientes:

750 g de açúcar

300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com consistência de ovos-moles.

Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Sopa Doce (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho verde tinto

300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois, coloque em pratos de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Migas Doces (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 ovos180g de açúcar
125 g de miolo de noz
canela

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar na travessa.

Partir o miolo de noz (esfregando-o entre as mãos) e juntar ao doce.

Servir polvilhado com canela.

Mexido de Ovos com Amêndoa (Receitas de Natal)

Ingredientes:

400 g de açúcar

125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas de ovo
leite

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Ralar a amêndoa (devendo ficar grossa). 

Adicionar a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto. 

Deixar engrossar.

Escaldar o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite deve ser apenas o suficiente para embeber o pão. 

Desfazer o pão o melhor possível, escaldar com o preparado anterior e levar novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retirar do lume.

Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas desfeitas.

Levar novamente ao lume só para levantar fervura.

Servir em travessas

(Deve ficar ralo e fino. Por vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.)

Aletria com ovos (Receitas de Natal)

Ingredientes:
(para 10 pessoas)

100g de aletria

4dl de leite
150g de açúcar
50g de manteiga
3 gemas de ovo
casca de limão
canela em pó

Preparação:

Cozer a aletria em água durante 5 minutos e escorrer.

Em seguida, levar o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixar cozer. Depois da aletria estar cozida, juntar a manteiga e, fora do lume, misturar as gemas previamente batidas

Levar ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Servir polvilhada com canela.

Pudim de Natal

Ingredientes (para 6 pessoas):

100g açúcar mascavado
100g banha
3 colheres de sopa Brandy

3 colheres de sopa de Rum
0,5 colher de chá canela em pó
100g farinha
raspas de laranja q.b.
raspas de limão q.b.
75g miolo de amêndoa
0,5 colher de chá noz-moscada
2 ovos
75g pão ralado
175g passas
100g pêssego
175g sultanas
sumo de limão q.b.

Preparação:

Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte. Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e o rum e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o. Na hora de levar para a mesa flameja-o. Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.

Tempo de preparação: 2 h. 40 min.
Grau de dificuldade: Difícil

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 160 minutos	Dificuldade *** (difícil))	Ingrediente Principal Frutos secos
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade Natal	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Pudim de Mel

Ingredientes:

12 Ovos

500g de Açúcar
3 colheres de sopa de Mel
1 colher de sopa de Azeite
Casca ralada de 1 Limão
1 colher de chá de Canela

Preparação:

Juntar todos os ingredientes sem bater em demasia.

Deitar a mistura numa forma redonda previamente untada com manteiga.
Cozer em banho-Maria, em forno médio (170º), durante cerca de uma hora.

Servir preferencialmente na forma onde é confeccionado. (Se preferir desenformar, deixe arrefecer primeiro)

Marmelos Assados com Cardamomo

Ingredientes:

6 marmelos ( 250g cada)
6 sementes de cardamomo
Raspas de laranja
Raspas de limão
1.25ml água
Açúcar

 
Preparação:

Pré-aqueça o forno – 180ºC. Coloque a água e açúcar numa tigela e deixe aquecer até que o açúcar se dissolva. Tire do lume e deixe arrefecer. Descasque os marmelos e corte-os em gomos grossos. Coloque-os numa travessa, espalhe os cardamomos e raspas por cima, e por fim deite a água. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno aproximadamente 2 ½ horas. Não precisa de mexer. Retire do forno e deixe arrefecer.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 180 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Fruta  Marmelo
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 4/6	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Sericá (Sericaia)

Ingredientes:

5 dl de leite
65g de farinha de trigo sem fermento

6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pau
pitada de sal

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
Noutra taça dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno. Num prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, deita-se ­ o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato. Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo. Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer em volta do prato.

Notas:

A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho.

Doce tradicional português, originário da região de Elvas.È também chamado de Sericaia, e é normalmente acompanhado por ameixas de Elvas em calda

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Leite
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 8	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Bolo de Marmelos à Casa das Mós

Ingredientes

 molho dos marmelos:

2 marmelos de tamanho médio, descascados e cortados em meias luas finas
1/3 de chávena de chá de açucar
1 colher de chá de canela
1/4 de chávena de chá de água
2 colheres chá de Maisena
1 cálice de Rum

Preparação do molho dos marmelos:

1. colocar os marmelos já fatiados , num tachinho com um pouco de água só até cobrir a fruta, deixe cozer uns 10 minutos para que fiquem macios, mas firmes.

2. Adicione o rum, o açúcar, a maisena , a canela e vá mexendo de vez em quando até o molho reduzir e começar a engrossar, retire e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

3. Deve corrigir a quantidade de água da cozedura dos marmelos se os mesmos começarem a secar.

Massa para o Bolo:

1 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
2 ovos pequenos
1/2 chávena de chá de leite
1/2 chávena de chá de margarina amolecida
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação da massa do bolo:

1. Num recipiente junte a farinha, o açúcar e o fermento.

2. Noutro recipiente coloque o ovo,  o leite, a margarina, a baunilha e misture.

3. adicione  a mistura dos dois recipientes, apenas envolva bem, não os deve bater, a massa deve ficar misturada mas não batida, para que o miolo do bolo fique macio.

3. Ligue o forno nos 200ºC.

4. Unte muito bem uma forma da sua preferência com margarinha, verta para dentro da forma o preparado dos marmelos, de seguida a massa, leve ao forno por 30 minutos. 

Verifique se está cozido. 

Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade *** (Média)	Ingrediente Principal Marmelo
	Prato Bolo	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Marmelos cozidos com nozes

Ingredientes:

- 3 Marmelos
- 1 Colher de açúcar de sopa
- 1 a 2 paus de canela
- Casca de limão
- Nozes descascadas
- Água

Preparação:

- Descascar os marmelos e corta-los aos pedaços;
- Coloca-los num tacho com água e adicionar o açúcar, a canela e a casca de limão
- Deixar ferver e rectificar o açúcar;
- Quando o marmelo ficar macio retirar do lume

Servir em taças acompanhado com nozes e banhadas no delicioso caldo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (Fácil)	Ingrediente Principal Marmelo
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs