Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:

( 4 Porções)

1 molho grande de espargos bravos verdes

200 g de toucinho
250 g de linguiça (chouriço de carne)
2 colheres de sopa de vinagre
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha ;
500 g de pão alentejano duro
sal

Preparação:

Pisar num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter uma papa.

Cortar os espargos em bocadinhos e escaldá-los com água a ferver.

Num tacho de barro fritar o toucinho cortado ás fatias e a linguiça ás rodelas. Retirar as carnes.

No «pingo» que ficou fritar os espargos bem escorridos.

Quando os espargos estiverem bem fritos, juntr a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. 

Deixar cozer um pouco e rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha  dissolvida num pouco de água fria.

Deixar cozer durante 25 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Cortar o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e regr com a sopa.

"Abafar" um pouco.

Servir com a linguiça e o toucinho à parte.

(Nota: Poderá acompanhar igualmente com outras carnes fritas como entrecosto ou lombo)

Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:

( Para 4 a 6 pessoas )

1 molho grande de espargos bravos verdes ;

1 molho de coentros ;
4 dentes de alho  ;
200 g de toucinho ;
200 g de chouriço de carne ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 colher de sopa bem cheia de farinha ;
400 g a 500 g de pão duro tipo Alentejano ou Mafra ;
sal  q.b

Preparação:

Pisar  os coentros e os alhos com sal grosso, num almofariz, de modo a obter-se uma papa.
Preparar os espargos, cortá-los em bocadinhos e escaldá-los com água a ferver.
Num tacho de barro fritar o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas. Retirar as carnes e no «pingo» que ficou fritar os espargos bem escorridos.
Quando estiverem bem fritos, juntar a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.

Deixar cozer mais um pouco. 

Regar tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha dissolvida num pouco de água fria. 

Deixar cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Cortar para uma terrina o pão ás fatias ou aos quadrados.

Rega-se com a sopa. 

Abafar um pouco e servir com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

(Poderá utilizar espargos de cultura mas o sabor será bastante menor)