Bolo de Mel da Madeira

Ingredientes:

2,5 kg de farinha

250 g de massa de pão com fermento (
1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) **
1 kg de açúcar
750 g de banha
500 g de manteiga
25 g de erva doce
50 g de canela
12 g de cravinho-da-índia
12 g de cravo-de-acha **
1 colher de chá de mistura de especiarias
2 kg de nozes (peso com a casca)
250 g de miolo de amêndoa
50 g de cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas




Preparação:

De véspera comprar  massa de pão na padaria.
Envolver a massa num pano branco, depois de passado por farinha e deixar ficar num sítio quente até ao dia seguinte.

No dia, pisar as especiarias e peneirá-las. (Reservar)
Cortar as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados. (Reservar)
Dissolver o bicarbonato no vinho da Madeira. (Reservar)
Derreter as gorduras no mel quente. (Reservar)
Raspar a casca das laranjas e espremer o sumo. (Reservar)

Peneirar a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande. fazer uma cova no meio e colocar aí a massa de pão; ir amassando. Quando estiver bem misturado, começar a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e ir amassando.
Depois de ter adicionado todo o mel, juntar os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
Amassar até a massa se desprender do alguidar.
Abafar com um pano e um cobertor e deixar levedar em sítio morno, a uma temperatura constante, durante 3 a 4 dias.
Passado esse tempo dividir a massa em porções de 250g (ou mais se quiser bolos maiores).
Deitar essas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas, enfeitar a superfície com meias nozes, amêndoas e bocados de cidrão, e levar a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidos e frios, embrulhar em papel vegetal ou celofane e guardar em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

** Terá que mandar vir da Madeira ou adquirir em lojas especializadas.

Figos cheios de Olhão com Medronho

Ingredientes:

1 Kg de figos - 1Kg (Secos)

Imagem da Internet

150 gr de amêndoas picadas

100 gr de nozes picadas
125 gr de açúcar - 125gr
25 gr de chocolate em Pó - 25gr
2,5 gr Erva-Doce - 2,5gr

1 cálice pequeno de medronho
Limão - Raspa
Canela - A gosto

Preparação: 

Juntar as amêndoas, o açúcar, o chocolate, a canela, a erva-doce e um pouco de raspa de limão e misturar bem. (Reservar)

Adicionar o medronho e envolver bem.
Estique os figos e com uma faca afiada, dá um golpe na vertical.

Encher os figos, com a pasta anterior, pela abertura e depois fechar os figos para disfarçar.
Levar ao forno num tabuleiro com papel vegetal só para torrar um pouco o exterior.

Servir frio. 

Nota: Poderá fazer a receita original, eliminando o medronho.

Torrão de Alicante

Ingredientes:

650 gr de amêndoas (torradas)

350 gr de mel
200 gr de açúcar
2 claras de ovo
Gotas de anis q.b.
3 colheres de sopa de água
Folhas de hóstia

Preparação:

Misturar o açúcar com a água.
Levar ao lume e, mexer de forma a obter um xarope.
Noutra panela, aquecer o mel. Quando estiver liquido, retirar do lume e juntar o xarope anterior, mexendo muito bem a mistura.
Voltar a levar ao lume até fazer ponto de caramelo.
Adicionar a amêndoa, partida em pedaços(preferencialmente), as gotas de anis e as claras batidas em castelo.
Mexer bem até obter uma mistura com uma textura uniforme.
Forrar um tabuleiro com papel de manteiga e folhas de hóstia.

Deitar a mistura e tapar com folhas de hóstia.
Colocar, sobre o torrão com um peso pesado e deixar assim, pelo menos 3 dias




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Bolo com Marmelos, Nozes e Rum à Casa das Mós

Ingredientes:

2 marmelos (de preferência gamboas)

1 Chávena de nozes
2 chávenas de açúcar (1,5 chávena se açúcar amarelo)
1 chávena de óleo
2 chávenas de farinha
1 chávena de nozes
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de essência de baunilha

1 cálice de rum

Preparação:

Junta o açúcar com os ovos e mexer bem.
Adicionar o óleo, a farinha, o rum, a essência de baunilha, o fermento e a canela.
Juntar os marmelos já cortadas em meia luas finas e as nozes picadas grosseiramente.
Deitar o preparado num tabuleiro untado com manteiga.
Levar ao forno durante cerca de 60 minutos

Torrão Doce de Amendoim e Cacau

Ingredientes:

1 kg de amendoim (ou amêndoa)

1 kg de acúcar
1/2 Lt de água
1 pacote de cacau
1 colher de manteiga

Preparação:

Levar todos estes ingredientes ao lume até fazer ponto de estrada.
Deita-se a arrefecer num tabuleiro untado com manteiga ou óleo

Antes de arrefecer por completo, cortam-se os quadrados do tamanho que se desejar.

Mexido de Ovos com Amêndoa (Receitas de Natal)

Ingredientes:

400 g de açúcar

125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas de ovo
leite

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Ralar a amêndoa (devendo ficar grossa). 

Adicionar a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto. 

Deixar engrossar.

Escaldar o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite deve ser apenas o suficiente para embeber o pão. 

Desfazer o pão o melhor possível, escaldar com o preparado anterior e levar novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retirar do lume.

Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas desfeitas.

Levar novamente ao lume só para levantar fervura.

Servir em travessas

(Deve ficar ralo e fino. Por vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.)

Vinho do Porto Quente (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho do Porto de boa qualidade

½ cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de mel
1 chávena de café de passas de uva preta
1 chávena de café de passas de uva branca
1 pau de canela

Preparação:

Deitar o vinho do Porto num tacho. Em seguida, levar ao lume e ir adicionando os ingredientes pela ordem referida na lista de ingredientes. Mexer muito bem até levantar fervura e servir.

Bolo Rei (Receitas de Natal)

Ingredientes:

(para 6 pessoas):

150g açúcar

750g farinha
30g fermento de padeiro
175g frutas cristalizadas
250g frutos secos
Raspas de laranja q.b.
Raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto

1 cálice de rum (opcional)

1 cálice de aguardente de medronho (opcional)

1 fava seca

1 pequeno brinde enrolado em papel vegetal


Preparação:

Picar as frutas e deixá-las a macerar com o vinho do Porto (deixar algumas inteiras para enfeitar). 

Dissolver o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixar a levedar em lugar não muito frio durante 15m.

Entretanto, bater a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, juntar os ovos (batendo um a um), e o fermento.

Quando tudo estiver bem ligado adicionar o resto da farinha e o sal.

Amassar até a massa ficar elástica e macia e juntar as frutas,o vinho do Porto (e as outras bebidas opcionalmente) misturando muito bem.

Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e tapar a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas.

Depois da massa ter duplicado de volume, colocá-la sobre um tabuleiro e fazer-lhe um buraco no meio. Introduzir um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixar levedar mais uma hora. Pincelar o bolo com gema de ovo, enfeitar com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e levar a cozer em forno bem quente. 

Depois de cozido pincelar o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Informação:

Tempo Preparação: 7 Horas (420 minutos)   /   Prato: Bolo   /  Porções: 6 Pessoas     

Dificuldade: *** (Difícil)   /   Ingrediente Principal: Frutos secos/cristalizados  /    Vegetariano:  ---

Tipo de Cozinha: ---

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: Natal

Bolo Rainha (Receitas de Natal)

Ingredientes:

(para 6 pessoas):

150g açúcar

750g farinha
30g fermento de padeiro
150g  de passas de uva (Brancas e pretas)
250g frutos secos (Pinhões, nozes, ...)
Raspas de laranja q.b.
Raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto

1 cálice de rum (opcional)

1 cálice de aguardente de medronho (opcional)

1 fava seca

1 pequeno brinde enrolado em papel vegetal


Preparação:

Passas as passas de uva por água e deixá-las a macerar com o vinho do Porto. 

Dissolver o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixar a levedar em lugar não muito frio durante 15m.

Entretanto, bater a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, juntar os ovos (batendo um a um), e o fermento.

Quando tudo estiver bem ligado adicionar o resto da farinha e o sal.

Amassar até a massa ficar elástica e macia e juntar as passas, os frutos secos e o vinho do Porto (e as outras bebidas opcionalmente) misturando muito bem.

Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e tapar a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas.

Depois da massa ter duplicado de volume, colocá-la sobre um tabuleiro e fazer-lhe um buraco no meio. Introduzir um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixar levedar mais uma hora. Pincelar o bolo com gema de ovo, enfeitar com frutos secos inteiros, torrões de açúcar, e levar a cozer em forno bem quente. 

Depois de cozido pincelar o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Informação:

Tempo Preparação: 7 Horas (420 minutos)   /   Prato: Bolo   /  Porções: 6 Pessoas     

Dificuldade: *** (Difícil)   /   Ingrediente Principal: Frutos secos/cristalizados  /    Vegetariano:  ---

Tipo de Cozinha: ---

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: Natal

Pudim de Natal

Ingredientes (para 6 pessoas):

100g açúcar mascavado
100g banha
3 colheres de sopa Brandy

3 colheres de sopa de Rum
0,5 colher de chá canela em pó
100g farinha
raspas de laranja q.b.
raspas de limão q.b.
75g miolo de amêndoa
0,5 colher de chá noz-moscada
2 ovos
75g pão ralado
175g passas
100g pêssego
175g sultanas
sumo de limão q.b.

Preparação:

Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte. Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e o rum e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o. Na hora de levar para a mesa flameja-o. Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.

Tempo de preparação: 2 h. 40 min.
Grau de dificuldade: Difícil

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 160 minutos	Dificuldade *** (difícil))	Ingrediente Principal Frutos secos
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade Natal	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Pinhoadas

Ingredientes:

Pinhões
Açúcar

Água

Casca de limão

Preparação: 

Juntar todos os ingredientes, num tacho e levar ao lume até fazer ponto estrada. Mexer bem e com a ajuda de uma colher, fazer montinhos deste preparado sobre a pedra da bancada untada com óleo ou sobre uma folha de laranjeira (molhada)

Deixar secar.

Marmelos cozidos com nozes

Ingredientes:

- 3 Marmelos
- 1 Colher de açúcar de sopa
- 1 a 2 paus de canela
- Casca de limão
- Nozes descascadas
- Água

Preparação:

- Descascar os marmelos e corta-los aos pedaços;
- Coloca-los num tacho com água e adicionar o açúcar, a canela e a casca de limão
- Deixar ferver e rectificar o açúcar;
- Quando o marmelo ficar macio retirar do lume

Servir em taças acompanhado com nozes e banhadas no delicioso caldo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (Fácil)	Ingrediente Principal Marmelo
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs