Creme Vichyssoise

(França)

Ingredientes:

 (4 Porções)

1 chávena (chá) de cebola ralada
3 chávenas (chá) de batatas descascadas e picadas
3 chávenas (chá) de água a ferver
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de creme de leite
1 chávena (chá) de leite 

Pimenta q.b.
Sal
2 colheres (sopa) de cebolinho verde, cortado fino
1 pitada de colorau

Preparação: 

Cozinhar as batatas e a cebola na águaa ferver, até ficarem macias.
Passar no liquidificador, sem escorrer. 

Juntar os cubos do caldo de galinha, a manteiga (ou margarina), o creme de leite, sal e pimenta.
Misturar bem.
Voltar a levar ao lume e verificar o tempero.
Deixar ferver um pouco e servir bem quente, polvilhada com o cebolinho picado muito fino e colorau. 

(Se preferir Poderá substituir o cebolinho por salsa bem picada.) 

(Se quiser o creme um pouco mais grosso, juntar um pouco de amido de milho, desfeito em leite, e ferver até engrossar mais.)

Creme de Coentros

Ingredientes:

1 kg de batatas

2 cebolas
5 dentes de alho
1 dl de azeite
1 molho grande de coentros picados
 pão alentejano em cubos para fritar (q.b.)
Ovos
Sal

Preparação:

Cortar as batatas em pedaços.

Cortar as cebolas em tiras e picar miúdo os alhos em pedaços.

Levar ao lume a cozer em aproximadamente 1l de água com um pouco de sal.
Quando estiver cozido, adicionar os coentros picados e um fio de azeite.

Retirar do lume e triturar tudo com a varinha mágica, até ficar mesmo em creme.

Rectificar os temperos.

À parte cozer os ovos e picá-los muito miúdo.

Colocar o "picado" de ovos numa taça, para que cada possa adicionar à vontade ao seu prato.

Servir acompanhado de cubos de pão e com uma folhas de coentros.

Sopa de Abóbora Mogango à Casa das Mós

Ingredientes:

1 abóbora mogango (cerca de 4 a 5 kgs).
1/2 kg de feijão manteiga previamente demolhado (ou de uma lata de 1/2 Kg)
1/2 chávena de bacon fresco cortado aos cubinhos
1/2 molho de poejos frescos (Hastes inteiras)
1 molho de coentros picado grosseiramente
1 folha de louro
1 cebola média picada
4 dentes de alho esmagados com pele
Vinagre a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

Lavar bem o exterior da abóbora.
Cortar o topo da mesma.
Retirar as pevides (desperdiçar) e com uma faca e uma colher retirar grande pare do miolo da abóbora e reservar.
Temperar o interior da abóbora com sal e pimenta e colocar o topo da abóbora.
Levar ao forno médio cerca de 45 minutos.

Cozer o feijão em água com uma pitada de sal.

Num tacho fritar o bacon em azeite até ficar alourado.
Adicionar a cebola e os alhos esmagados com pele e o louro. deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar a abóbora cortada aos cubos pequenos.
Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar a abóbora começar a desfazer.
Adicionar o feijão e o caldo em que o mesmo cozeu.
Quando estiver adicionar juntar os poejos, os coentros e o vinagre.
Rectificar os temperos.

Verter a sopa para o interior da abóbora e servir.

Sargalheta ou Sopa de Toucinho (À moda de Évora)

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

4 ovos
300 g de toucinho
350 g de linguiça (chouriço de carne)
600 g de batatas
500 g de pão alentejano com 2 ou 3 dias
1 cebola grande

1/2 folha de louro

4 dentes de alho (ou mais, a gosto)
Sal

Água

Preparação:

Fritar a linguiça (às rodelas) e o toucinho (às fatias)  em lume brando e sem qualquer gordura adicional.

Quando tiverem libertado bastante gordura, retirá-las do lume (Reservar).

Na gordura alourar a cebola fatiada, os dentes de alho abertos ao meio (ou fatiados) e o louro.

Regar com a água necessária para as sopas e temperar com sal.

Quando o caldo começar a ferver colocar as batatas descascadas e cortadas às rodelas com a espessura de cerca de meio centímetro.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, escalfar os ovos no caldo.

Cortar o pão em fatias de cerca de 1cm de espessura  (mantendo um bocado de côdea em cada fatia)  para dentro de uma terrina e regar com o caldo.

Dispor por as batatas, os ovos, o toucinho e a linguiça.

Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:

( Para 4 a 6 pessoas )

1 molho grande de espargos bravos verdes ;

1 molho de coentros ;
4 dentes de alho  ;
200 g de toucinho ;
200 g de chouriço de carne ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 colher de sopa bem cheia de farinha ;
400 g a 500 g de pão duro tipo Alentejano ou Mafra ;
sal  q.b

Preparação:

Pisar  os coentros e os alhos com sal grosso, num almofariz, de modo a obter-se uma papa.
Preparar os espargos, cortá-los em bocadinhos e escaldá-los com água a ferver.
Num tacho de barro fritar o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas. Retirar as carnes e no «pingo» que ficou fritar os espargos bem escorridos.
Quando estiverem bem fritos, juntar a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.

Deixar cozer mais um pouco. 

Regar tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha dissolvida num pouco de água fria. 

Deixar cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Cortar para uma terrina o pão ás fatias ou aos quadrados.

Rega-se com a sopa. 

Abafar um pouco e servir com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

(Poderá utilizar espargos de cultura mas o sabor será bastante menor) 

Poejada

Poejada (Sopa de Poejos com ovos)

Ingredientes: (Para 4 pessoas)

100 g de toucinho entremeado salgado
2 colheres de sopa de banha 

4 ovos

1 molho grande de poejos 

2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 cravinho
sal q.b.
pimenta q.b
400 g de pão alentejano (da véspera)

Preparação:

Limpar os poejos retirando as raízes e as folhas velhas.

Cortar o toucinho às tiras e fritar com banha em lume brando.
Picar a cebola e os alhos finamente e refogar na gordura de fritar o toucinho
Juntar os poejos , cortando as hastes pequenas.

Adicionar o louro e o cravinho.
Deixar cozer durante cerca de 2 minutos.
Adicionar 1,5 litros de água, temperar com sal e pimenta (a gosto) e deixar ferver tapado durante cerca de 30 minutos.
Escalfar os ovos  no caldo da sopa, retirando-os de seguida (reservar)

Cortar o pão em fatias finas e dispo-lo numa terrina. Deitar por cima o caldo, "abafando" o mesmo

Acompanhar as sopas com os ovos escalfados.

Poderá igualmente acompanhar com carne de enchidos frita.

Variante:

Poderá adicionar uma posta de bacalhau por pessoa. Tal deverá ser feito antes de adicionar a água, sendo o restante processo igual

Gaspacho à alentejana

Ingredientes:

200 g de pão alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho médio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino (Se não gostar pode substituir por maçã reineta)
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
Orégãos secos
1,5 l de água gelada
1 colher (sopa) de sal grosso

Preparação:

Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a puré.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de uma terrina.
Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orégãos secos, que devem ser esfarelados entre as mãos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras finas.
Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a água gelada e/ou cubos de gelo.
Por fim, corta-se o pão em fatias e depois, à mão, em pequenos pedaços, introduz-se no caldo.
Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo acompanhando sardinhas assadas ou com "Jaquinzinhos" (proibidos pela ASAE, tem que comprar os mesmos em Espanha))

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 45 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Tomate
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim *
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

* Se não utilizar acompanhamentos "animais"

Sopa de Beldroegas

Ingredientes: (Para 4 pessoas)

2 molhos de beldroegas
2 cebolas
2 lt. de água
2 batatas grandes
1,5 dl. de azeite
4 dentes de alho
400 grs. de pão Alentejano
4 ovos
2 queijos de cabra meia-cura
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.

No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijos cortados em pedaços.

À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 45 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Beldroegas
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs