Paella Valenciana à Casa das Mós

(Espanha)

Ingredientes:
(10 Porções)

 
1kg de camarão pequeno
1kg de camarão grande ou 10 lagostins
5 lagostas de cerca de 500 g cada (cortadas ao meio no sentido longitudinal) (opcional)

500g de mexilhão
500g de lula cortada em anéis

1kg de polvo cozido
500 g coxas de frango desossada e cortada em cubos
300 g de filete de robalo cortado em cubos

4 chávenas de arroz

Açafrão (estigmas) 

1/2 Kg de tomate picado sem pele e sem sementes
1 pimento vermelho cortado em tiras 

1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento amarelo cortado em tiras
100g de feijão verde v cortado ao meio
1 chávena de ervilhas

350 ml de vinho branco.
1/2 chávena de salsichas picadas

1/2 chávena de linguiça picada
4 dentes de alho picados
1 cebola branca média picada

Azeitonas a gosto

Salsa picada

2 limões cortados às rodelas

Alcaparras de conserva
Azeite extra-virgem
Sal q.b

Preparação: 

Espetar as lagostas e os lagostins com um pequeno espeto, sede a cabeça até a calda, para que ao cozerem fiquem direitos.

Cozê-los em água a ferver, com sal (q.b.) durante 7 minutos

Cozer as ervilhas num pouco de água e sal, mas deixando que fiquem um pouco rijas.. (Reservar)

Temperar separadamente o robalo e o frango (Reservar)

Numa panela própria para Paella, aquecer o azeite ( 2 colheres de azeite) e cozinhar o frango e a linguiça.

Adicionar os pimentos e o feijão e deixar cozinhar durante 3 minutos. Retirar e reservar.
Na mesma panela sem lavar colocar 3 colheres de sopa de  azeite e fritar o alho. Em seguida colocar a cebola e refogar até ficar transparente.

Colocar o arroz e fritar.
Adicionar o açafrão dissolvido em 2 dl de caldo de peixe e  água morna até cobrir o arroz
Misturar até todo o arroz ficar com a cor do açafrão.
Juntar os pimentos, o tomate e o feijão e misturar.

Adicionar em seguida o robalo, a lula, o mexilhão e o polvo. 

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar
Se começar a secar colocar mais água.
Ir cozinhando e não deixar secar.

Quando o arroz estiver a ficar macio colocar  o camarão pequeno e metade dos lagostins e das lagostas descascados, (reservar a  outra metade para enfeitar e fazer o acabamento.)
Misturar com cuidado e deixar cozinhar no máximo mais 15 minutos.
Colocar as ervilhas por cima e verificar se a água está "a secar", nesse momento coloque os lagostins e as lagostas que reservou para enfeitar.
Quando o arroz estiver quase seco baixar o lume, tapar com uma folha de alumínio e deixar cozinhar cerca de durante 5 minutos secar um pouco mais o arroz.
Retirar do lume colocar as salsichas picadas
Regar com azeite, decorar com azeitonas, alcaparras de conserva, rodelas de limão e salsa picada e servir em seguida.

(Se gostar poderá igualmente decorar com alguns brócolos)

Bouilabaisse à Casa das Mós

(França)

Ingredientes:

(8 Porções)

Gerais:

16 mexilhões

Ameijoas a gosto

1/2 Kg de camarão descascado

8 Camarões grandes ou lagostins (ou mais, a gosto)

1/2 Kg de filetes de peixe branco cortado em cubos (de preferência de peixes diversos)

150 gr de lula em anéis
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas finamente
6 tomates médios sem pele e sem semente picados 

2 hastes de erva príncipe picadas (opcional)

1 haste de alho francês média (só parte branca)

1 talo de aipo
20 gr de açafrão em pó
2 folhas de louro

Salsa 

1 haste de tomilho

1 haste de funcho

4 alhos

Noz moscada q.b
1 colher (sopa) de ervas de Provence
Pimenta moída

Sal  q.b.

Caldo do peixe
1 cabeça de peixe média
Cascas e as cabeças dos camarões utilizados na receita geral
1 cebola média picada
4 dentes de alho descascados
1 chávena de vinho branco

Molho rouille:
4 fatias de pão de forma picado sem casca
6 colheres (sopa) de leite gelado
5 dentes de alho amassados
2  malaguetas
2 gemas de ovo cozidas
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta moída
1/2 chávena de azeite

Preparação:

Caldo de peixe
Colocar numa panela a cabeça de peixe, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
Tapar a panela e cozinhar 50 minutos em lume brando.

Retirar do lume. 

Coar e reservar

Molho rouille 

Colocar o pão de forma no liquidificador.
Regar com o leite.  Bater dois minutos e deixar repousar 5 minutos.
Em seguida juntar o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
Bater 1 minuto.
Sem parar de bater, adicionar em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
Reservar.

Geral
Levar ao lume uma panela com o azeite  e as cebolas.
Refogar em lume baixo até as cebolas ficarem caramelizadas.
Incorporar o açafrão, o louro, as sementes de Provence, o alho francês, o aipo, o tomilho, o alho, a erva príncipe, o funcho, noz moscada (q.b.), o sal (q.b.) e a pimenta.
Refogar mais 10 minutos.
Juntar o peixe, a lula, os mexilhões, as ameijoas e o caldo de peixe reservado (que deve estar a ferver) e misturar.
Assim que começar a ferver, adicionar os camarões, os lagostins, 1/2 ramo de salsa e rectificar o sal.
Cozinhar mais 5 minutos.
Retirar do lume.
Servir com o molho rouille e decorar com o resto da salsa picada grosseiramente

Camarão com Quiabos

  
Ingredientes:

500gr de Camarão
2 alhos
1 cebola grande
Óleo de Palma – qb
2 tomates
Sal

Preparação:

Faça um refogado com os alhos, a cebola, o óleo de palma, os tomates e o sal.
Corte os quiabos em rodelas finas e descasque os camarões. Junte ao refugado e deixe cozer em lume brando.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Marisco
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs