Velhoses (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1/2 Kg de abóbora mogango
1/2 Kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
raspa da casca de uma laranja
1 cálice de aguardente (Utilizo medronho)
40 gr de fermento de padeiro ou 1 carteira de fermipan
1 colher de chá de pó royal
Ãçúcar refinado
Canela em pó
Sal

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos e temperar com uma pitada de sal.
Cozer em água com mais uma pitada de sal. depois de cozida, escorrer a água e desfazer a abóbora até fazer uma pasta. (Reservar)
Bater os ovos inteiros até fazerem uma espuma esbranquiçada.
Aos ovos batidos, ir juntando a farinha a pouco e pouco, à qual se juntou o pó royal e o fermipan (se usar fermento deverá dissolvê-lo numa colher de sopa de água morna).
Juntar a "pasta" da abóbora.
Adicionar ao preparado a margarina derretida, a raspa da laranja e o cálice de aguardente.

Fritar em óleo, colocando colheradas de massa, de modo a não deixar baixar a temperatura do óleo.
Retirar com escumadeira para uma travessa com papel absorvente e ainda quentes passar por açúcar e canela.

Sopa de Abóbora Mogango à Casa das Mós

Ingredientes:

1 abóbora mogango (cerca de 4 a 5 kgs).
1/2 kg de feijão manteiga previamente demolhado (ou de uma lata de 1/2 Kg)
1/2 chávena de bacon fresco cortado aos cubinhos
1/2 molho de poejos frescos (Hastes inteiras)
1 molho de coentros picado grosseiramente
1 folha de louro
1 cebola média picada
4 dentes de alho esmagados com pele
Vinagre a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

Lavar bem o exterior da abóbora.
Cortar o topo da mesma.
Retirar as pevides (desperdiçar) e com uma faca e uma colher retirar grande pare do miolo da abóbora e reservar.
Temperar o interior da abóbora com sal e pimenta e colocar o topo da abóbora.
Levar ao forno médio cerca de 45 minutos.

Cozer o feijão em água com uma pitada de sal.

Num tacho fritar o bacon em azeite até ficar alourado.
Adicionar a cebola e os alhos esmagados com pele e o louro. deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar a abóbora cortada aos cubos pequenos.
Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar a abóbora começar a desfazer.
Adicionar o feijão e o caldo em que o mesmo cozeu.
Quando estiver adicionar juntar os poejos, os coentros e o vinagre.
Rectificar os temperos.

Verter a sopa para o interior da abóbora e servir.

Doce de Abóbora à Casa das Mós

Ingredientes:

1,5 Kg de abóbora
400 g de açúcar
2 paus de canela
Sumo de 1 laranja
Casca de 1 limão 

1 Cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Descascar a abóbora, cortá-la em cubos e colocar os cubos num tacho.
Juntar o açúcar, os paus de canela, o sumo de laranja e a casca de limão e o vinho do Porto.

Levar ao lume a cozer até a abóbora ficar completamente cozida (+- 40 minutos). Mexer de vez em quando enquanto o doce coze.

Retirar do lume.

Retire o pau de canela e a casca de limão.

Triture o doce com uma varinha mágica.

Leve novamente ao lume brando apenas para apurar e ficar com a textura pretendida. 

Deixe arrefecer e guarde em potes de vidro.

Doce de abóbora em cal

Ingredientes :

2 colheres de sopa de cal virgem
1,2 kgs de abóbora
1 kg de açúcar
1 litro de água

4 paus de canela
5 cravos da índia

Preparação :

Descasque a abóbora e corte-a em cubos de cerca de 3 cms.
Colocar na panela os cubos de abóbora, cobrir com água e misturar as 2 colheres de cal. Misture tudo muito bem e deixe de molho por 1 hora e meia. 

Escorra a abóbora e lave muitíssimo bem todos os cubinhos e a panela, eliminando toda a cal.

Prepare a calda juntando o açúcar e a água. Vá mexendo ocasionalmente, deixe ferver até a calda começar a engrossar. Quando tiver a consistência de xarope ralo adicione os cubos de abóbora, os cravos da índia e a canela. Mexa bem para envolver tudo mas com cuidado para não partir os cubos de abóbora. Reduza o lume e deixe cozinhar por 1 hora e meia sem mexer (evita assim partir os cubinhos e além disso a abóbora tem humidade suficiente para não queimar).

Os pedaços de abóbora ficam preservados e crocantes do lado de fora e completamente macios do lado de dentro.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 240 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Abóbora
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Bolinhos de Abóbora-menina

Ingredientes:

2 kg de abóbora-menina
5 colheres de sopa de açúcar
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de 2 limões

Preparação:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 90 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Abóbora
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs