2,5 kg de farinha
.jpg)
1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) **
1 kg de açúcar
750 g de banha
500 g de manteiga
25 g de erva doce
50 g de canela
12 g de cravinho-da-índia
12 g de cravo-de-acha **
1 colher de chá de mistura de especiarias
2 kg de nozes (peso com a casca)
250 g de miolo de amêndoa
50 g de cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas
Preparação:
De véspera comprar massa de pão na padaria.
Envolver a massa num pano branco, depois de passado por farinha e deixar ficar num sítio quente até ao dia seguinte.
No dia, pisar as especiarias e peneirá-las. (Reservar)
Cortar as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados. (Reservar)
Dissolver o bicarbonato no vinho da Madeira. (Reservar)
Derreter as gorduras no mel quente. (Reservar)
Raspar a casca das laranjas e espremer o sumo. (Reservar)
Peneirar a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande. fazer uma cova no meio e colocar aí a massa de pão; ir amassando. Quando estiver bem misturado, começar a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e ir amassando.
Depois de ter adicionado todo o mel, juntar os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
Amassar até a massa se desprender do alguidar.
Abafar com um pano e um cobertor e deixar levedar em sítio morno, a uma temperatura constante, durante 3 a 4 dias.
Passado esse tempo dividir a massa em porções de 250g (ou mais se quiser bolos maiores).
Deitar essas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas, enfeitar a superfície com meias nozes, amêndoas e bocados de cidrão, e levar a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidos e frios, embrulhar em papel vegetal ou celofane e guardar em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.
** Terá que mandar vir da Madeira ou adquirir em lojas especializadas.
