Frikadeller - Almôndegas Dinamarquesas

(Dinamarca)

Ingredientes:

250g de carne de porco picada

250g de carne de vaca picada
2 ovos
3 colheres de farinha de trigo
1 garrafa de água mineral c/gás de 33cl 

1colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

1 cebola média
Sal

Pimenta

Preparação:

Picar os dois tipos de carne e misturá-las
Colocar a carne numa tigela e retire 1/4 da carne, deixando ficar um buraco.
Nesse buraco colocar 3 colheres de sopa de farinha e misturar bem.
Juntar a carne que se separou e volte a misturar muito bem.
Acrescentar os dois ovos inteiros, sal e pimenta.

Acrescentar uma cebola muito bem picada.
Mexer enquanto vai adicionando a água com gás, tendo em conta que a massa tem que ficar bem mole.
Numa frigideira colocar uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite.
Deixar aquecer bem e  ir deitando a massa às colheres.
Deixar ficar cerca de 3 a 4 minutos do primeiro lado para ganharem consistência e não se desmancharem..

Voltar as almôndegas e deixe acabar de fritar..

Tajine de Vaca

(Baseado na Gastronomia Marroquina)

Ingredientes: 

1,5 dl de Azeite

500g de carne de vaca sem gorduras
1 cebola
3 dentes de alho
Tomate cortados em bocados

1/2 pimento (vermelho de preferência)
2 Corações de alcachofra
½ beringela
1 limão ou 2 limões de conserva cortados ao meio
Canela

Cominhos

Cravinho

Caril

Coentros em grão (6 grãos)

Ramo de coentros

Sal

Pimenta 

6 Quiabos (opcional)

2 malaguetas (opcional)

Alcaparras a gosto (opcional)

Azeitonas (pretas de preferência)

Preparação:

Cortar a carne aos cubos.

Na tajine colocar azeite e  levar ao lume, adicionar a carne e deixar alourar todos os lados dos cubos de carne.

Adicionar a cebola, cortada aos pedacinhos, os alhos esmagados, o tomate e a beringela também aos cubos, o quiabos (opcional) abertos ao meio, o pimento cortado às tiras e as malaguetas (opcional) com apenas um golpe ao meio.
Temperar tudo com sal, pimenta, canela, cravinho e caril. 

Regar com água a ferver e deixar cozinhar em lume branco, até a carne se apresentar macia.
Quando estiver com a carne já macia adicionar os corações de alcachofra e cortar rodelas de limão para colocar em cima do cozinhado ou colocar limões de conserva  cortados ao meio.

Após a cozedura terminada adicionar as azeitonas e picar grosseiramente coentros por cima

Sugestão: Acompanhe com cuzcuz.

O Meu Rancho

Transcrevo aqui uma receita do amigo Fernando Galamba de Oliveira.
Pouco depois de começar a viver na Graça do Divor conheci o amigo Fernando, que também para lá foi viver. Pessoa simples e de trato fácil, além de fotógrafo de renome era uma apaixonado pela cozinha e um magnífico cozinheiro.
Várias vezes tive o privilégio de comer o seu magnífico e inigualável rancho.
A receita que aqui publico, foi por ele publicada no livro "Quarenta Homens na Cozinha" (Edições Verbo), livro que tive a honra de me ser oferecido e autografado pelo próprio no meu aniversário em 1999.
Nesse livro " ... Despede-se, na certeza de que não morrerá sem dar vida um pequeno restaurante". Tal não foi a realidade e a minha publicação da receita é uma homenagem à sua memória.

O Meu Rancho será transcrito exactamente como Fernando Galamba o escreveu no livro atrás referido.

O Meu Rancho 

Ingredientes: (6 pessoas)

600g de carne de vaca (da aba)
400g de entrecosto cortado em pedaços pequenos
2 farinheiras médias (+ 1 se for a gosto)
1 chouriço de carne (magro)
1 morcela de carne (há alentejanas muito boas)
1 cebola grande
1/2 couve lombarda
1 cenoura grande
200g de massa (macarrão)
400/500g de grão de bico já cozido
Azeite

Preparação: (1 hora e 45 minutos)

Refoga-se ligeiramente a cebola com um pouco de azeite num tacho de barro que possa ir à mesa.
Deitam-se as carnes cortadas como se fosse para guisar.
Após a carne alourar um pouco, junta-se a cenoura cortada às rodelas e de seguida a couve ripada.
Cozinha-se tudo até a carne estar meio cozida.
Em seguida, deita-se água q.b. para a cozedura total.
Depois de cozida, juntam-se as farinheiras inteiras, a morcela inteira e o chouriço já cortado às rodelas.
Adiciona-se então o grão já cozido e, quando as farinheiras estiverem bem inchadas, picam-se com a ponta de uma faca, para deixar libertar um pouco de gordura, e retiram-se do tacho.
Retirar igualmente a morcela de carne.
Adiciona-se a massa de seguida e deixa-se cozer até ficar caldoso.
Dez minutos antes de se desligar do lume, colocam-se as farinheiras e a morcela cortadas às rodelas por cima, no tacho.
Serve-se bem quente.

Informação:

Tempo Preparação: 105 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 6 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Carne  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Trás-os-Montes)

Adequado para Crianças: ---   /   Festividade: ---