Sushi de Salmão, Cebolinho e Ovo

(Japão)

Ingredientes: 

1 chávena de água
3/4 de chávena de arroz
1 1/2 colheres (sopa) de vinagre
1 1/2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 pedaço de nori de 18x20cm
100g de salmão defumado
Cebolinho

2 gemas de ovo
1 cebola branca (ou chalotas) cortada em palitos

Preparação: 

Numa pequena panela com água a ferver deitar em fio, lentamente, as gemas de ovo previamente mexidas com um pouco de sal.

Retirar, com uma escumadeira, mal fiquem cozidas. (Escorrer e reservar)

Colocar a água a ferver e juntar o arroz.
Tapar e cozinhar, em lume brando, até o arroz ter absorvido toda a água
Noutra panela, juntar o vinagre, o sumo de limão, o açúcar e o sal.
Cozinhar em lume brando até que o açúcar esteja dissolvido.
Despejar sobre o arroz.
Deixar descansar até o líquido ter sido absorvido pelo arroz.
Deixar arrefecer. 

Colocar em pedaço de nori numa toalha levemente humedecida. (ou na esteira de sushi)
Cobrir com arroz.
Apertar para ficar bem compacto.
Colocar tiras de salmão, tiras de cebolinha, duas haste de cebolinho, e tiras da gema de ovo cozidas, de modo a ocuparem uma tira central em toda a extensão do arroz.
Enrolar.

Com uma faca afiada cortar em rodelas de2,5cm e servir.

Maçãs Caramelizadas

(China)

Ingredientes:

(5 Porções)

5 maçãs
2 chávenas (chá) de água
2 chávenas (chá) de açúcar
1 pacote de gelatina sabor morango (vermelha)
1 pitada de sal 

5 paus tipo gelado (ou 5 paus de canela)

Preparação:

Numa taça, colocar 3 chávenas (chá) de água e o sal.
Descascar as maçãs. (opcional)
Deixar as maçãs descansarem na água com sal durante cinco minutos.
Numa panela de pressão, misturar a água restante com o açúcar e a gelatina sabor morango. 

Espetar os paus tipo gelado ou os paus de canela no topo da maçã.
Colocar as maçãs e levar ao lume até ferver.
Retirar do lume.
Abrir a panela só no dia seguinte.

Sushi de Atum e Salmão

(Japão)

Para a realização de muitos pratos do oriente é necessária a aquisição de produtos em lojas da especialidade. Regra geral utilizo os produtos originais, adquirindo-os na internet ou em lojas especializadas.

Ingredientes:

Vinagrete
1/2 chávena (chá) de vinagre de arroz

3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (café) de sal

Arroz
1 pedaço de 10x10cm de alga kombu
3 chávenas (chá) de água
3 colheres (sopa) de saquê
3 chávenas (chá) de arroz para sushi

Sushi
4 folhas de alga nori
200g de  atum fresco em posta
200g de filete de salmão fresco em posta

Preparação:

Vinagrete
Misturar o vinagre, o saquê e o sal.
Cozinhar até levantar fervura.
Apagar o fogo e deixar arrefecer.

Arroz
Limpar a alga kombu com um pano húmido e colocá-la de molho numa taça com a água durante 30 minutos.
Colocar a alga numa panela com a água. (costumo aproveitar a água em que a alga esteve a demolhar)
Adicionar o saquê e o arroz (sem lavar) e cozinhar em fogo baixo.
Quando levantar fervura, retirar a alga da panela e cozinhar mais 15 minutos, em lume brando.
Despejar o vinagrete sobre o arroz ainda quente, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.
Ao mesmo tempo, abanar o arroz com um leque para que arrefeça mais rapidamente e evapore o excesso de líquido.
Cobrir a preparação com um pano húmido até arrefecer.

Sushi
Cortar o atum e o salmão em lâminas o mais fino possível.

Abrir uma esteira de bambu.
Colocar 1 folha de alga nori com a parte brilhante para baixo.
Colocar 3 colheradas de arroz no centro da folha.
Espalhar os grãos com os dedos humedecidos com água , fazendo uma camada fina.
Deixar uma margem de 1,5cm na borda superior da alga.
Colocar tiras de peixe uma a uma, misturando atum com salmão, no centro do arroz.

Humedeça a borda livre de alga e enrole-a com a esteira.
Levantar e comprimir com os dedos para que o sushi fique firme.
Repetir a operação até terminar os ingredientes.
Cortar os cilindros recheados em 8 partes, usando uma faca bem afiada e com a lâmina molhada, para não se pegar ao arroz.
Servir frio.

Asas de Frango à Indiana

(Índia)

Ingredientes:

(4 porções)

8  asas de frango limpas e sem pele

1/2 colher (café) de malagueta seca moída muito fino 

3 dentes de alho picados
50g de chouriço de carne (linguiça) picada
Sumo de 2 limões
Pão ralado
Óleo

Pimenta

Sal

Preparação:

Temperar as asas com sal,  pimenta ,malagueta em pó,  alho picado, chouriço picado e sumo de limão.
Misturar bem e deixar marinar no frigorífico durante 24 horas.
Escorrer as asas, passá-la por pão ralado e fritá-las em lume médio e bastante óleo.
Escorrer o excesso de gordura em papel de cozinha e servir.

Tortilla Mexicana

(México)

Ingredientes:

250g de farinha de milho fina
250 ml de água morna

Sal  (uma colher de chá)

Preparação:

Misturar a farinha com sal e junte, pouco a pouco, a água morna, mexendo com um garfo até obter uma massa um pouco húmida que não de quebre.
Se necessário, juntar um pouco mais de água uma colher (sopa) de cada vez, até conseguir a consistência desejada.
Moldar massa.
Dividir a massa em 12 partes iguais e trabalhar cada uma de sua vez. 

Estender cada bola cada bola entre duas folhas de papel vegetal até obter discos de cerca de 15 cms.
Enquanto estender uma porção, mantenha as restantes cobertas para evitar que sequem.
Retirar a folha de cima de uma tortilha e coloque esta numa frigideira previamente aquecida e não untada, com a parte que ficou sem papel para baixo.

Retirar a outra folha de papel. 

Deixar fritar até as pontas começarem a encarquilhar.
Virar a tortilha e pressionar levemente com uma espátula até se formarem bolhas.
Voltar novamente a tortilha e deixar fritar duramente mais ou menos 1 minuto.
Retirar da frigideira e colocar numa panela de alumínio, tapada para a manter quente, enquanto acaba de fritar as outras.

Pudim de Mirtilos

(Lituânia)

Ingredientes:

2 chávenas de mirtilos vermelhos

1 chávena de açúcar
1 colher de sopa de amido de batata
2 paus de canela
4 grãos de cravinho

Preparação:

Colocar os mirtilos numa panela e cobrir com água.
Adicionar a canela e o cravinho.
Cozer até que os mirtilos comecem a romper .
Triturar. (Deve obter cerca de 4 chávenas de polpa e sumo)
Voltar a colocar na panela e adicionar o açúcar.
Adicionar o amido de batata.
Deixar ferver, mexendo constantemente, até a mistura adquirir uma cor mais transparente.
Colocar em taças individuais e pôr no frigorífico.

Gravlax ( Salmão Cru Marinado) à Casa das Mós

(Escandinávia)

Ingredientes:

(10 porções)

1,5 kg de salmão fresco (cortado horizontalmente em 2 postas)
Aneto fresco (endro, aniz) fresco q.b.
16 colheres (sopa) de sal grosso
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de pimenta
4 colheres de sopa de vodka

Preparação:

Num almofariz, moer  o sal com o açúcar e a pimenta em grão.
Espalhar metade dessa mistura sobre uma camada de salmão e cubrir com o aneto picado.
Regar com a vodka
Colocar em cima a mistura de sal que sobrou e cobrir com a outra metade de salmão.
Envolver o salmão em película plástica transparente.
Colocar uma tábua de cozinha por cima e pressionar com pesos.
Coloque no frigorífico, o mais próximo possível do congelador, entre 24 e 36 horas, virando de 12 em 12 horas.

Quando retirar do frigorífico,remover o sal, o açúcar e o aneto (utilizar um pincel ou papel absorvente).
Cortar o salmão em fatias o mais fino possível

Servir  com tostas e  Maionese aromatizada em aneto e mostarda (1 chávena de maionese e aneto fresco q.b »» picar o aneto bem fininho, de seguida moer no almofariz em conjunto com uma colher de sopa de grãos de mostarda. Misturar com a maionese)

Creme Vichyssoise

(França)

Ingredientes:

 (4 Porções)

1 chávena (chá) de cebola ralada
3 chávenas (chá) de batatas descascadas e picadas
3 chávenas (chá) de água a ferver
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de creme de leite
1 chávena (chá) de leite 

Pimenta q.b.
Sal
2 colheres (sopa) de cebolinho verde, cortado fino
1 pitada de colorau

Preparação: 

Cozinhar as batatas e a cebola na águaa ferver, até ficarem macias.
Passar no liquidificador, sem escorrer. 

Juntar os cubos do caldo de galinha, a manteiga (ou margarina), o creme de leite, sal e pimenta.
Misturar bem.
Voltar a levar ao lume e verificar o tempero.
Deixar ferver um pouco e servir bem quente, polvilhada com o cebolinho picado muito fino e colorau. 

(Se preferir Poderá substituir o cebolinho por salsa bem picada.) 

(Se quiser o creme um pouco mais grosso, juntar um pouco de amido de milho, desfeito em leite, e ferver até engrossar mais.)

Croissant Francês

(França)

Ingredientes:

1 kg de farinha

80 g de açúcar
15 g de sal fino
25 g fermento inglês ou fermento de padeiro
600 g de leite frio
400 g de margarina (de preferência para folhados)

Bolinhos Finlandeses

(Finlândia)

Ingredientes:

200 g de geleias variadas à escolha

300 g de farinha de trigo
3 ovos
100 g de manteiga
12 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
8 g de sal
Açúcar de confeiteiro

Preparação:

Fazer um "vulcão" com a farinha.
Bater os ovos e coloque-os no centro, acrescentando o açúcar, o fermento e o sal.
Trabalhar a massa até obter uma massa elástica.
Juntar a manteiga e continue a trabalhar a massa.
Formar uma bola, cobri-la deixar descansar durante 30 minutos num lugar quente.
Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Cortar em quadrados.
Humedecer as bordas dos quadrados com água e colocar 1 colher (sobremesa) de geleia no centro.
Fechar e selar com os dedos e deixar descansar mais 30 minutos.
Fritar em bastante óleo bem quente.
Escorrer e polvilhar o açúcar de confeiteiro.

Chamuças

(Índia)

Ingredientes: 

Massa:
300g de farinha

2 colheres (sopa) de água
80 g de margarina
1 ovo
Sal

Recheio:
250 g de carne (porco, vaca, frango, ...) cozinhada, limpa e triturada

100 ml de leite
1 ramo de salsa picada finamente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de caril em pó
2 folhas de hortelã verde
2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada
30 g de margarina 

Cravinho em pó

Noz-moscada
1 dente de alho picado 

Piri-piri
Sal

Preparação: 

Colocar numa panela a margarina e o óleo.
Acrescentar  o alho e a cebola e levar ao fogo.
Quando começar a ficar dourado, adicionar a carne e mexer bem.
Espalhar a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, voltar a mexer muito bem.
Ir mexendo sempre, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicionar o leite.
Continuar a mexer e,quando começar a borbulhar, tirar do lume.

Adicionar a salsa picada e as folhas de hortelã  bem picadas.
Temperar  com os condimentos indicados, tendo em conta que a carne deverá ficar picante.

Deixar arrefecer o recheio.

À parte, adicionar todos os ingredientes da massa e preparar a mesma na misturadora.

Estender numa bancada, porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm.
Aparar os lados para a massa ficar direitinha e cortá-la em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças.
Aproveitar as aparas da massa para estender novamente.
No centro de cada triângulo, colocar uma porção do recheio.
De seguida, dobrar as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofada triangular.
Pincelar a última ligação da massa com clara de ovo para a mesma ficar bem ligada.
Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.

Nota: Poderá substituir a carne por legumes ao seu gosto picados finamente

Paella Valenciana à Casa das Mós

(Espanha)

Ingredientes:
(10 Porções)

 
1kg de camarão pequeno
1kg de camarão grande ou 10 lagostins
5 lagostas de cerca de 500 g cada (cortadas ao meio no sentido longitudinal) (opcional)

500g de mexilhão
500g de lula cortada em anéis

1kg de polvo cozido
500 g coxas de frango desossada e cortada em cubos
300 g de filete de robalo cortado em cubos

4 chávenas de arroz

Açafrão (estigmas) 

1/2 Kg de tomate picado sem pele e sem sementes
1 pimento vermelho cortado em tiras 

1 pimento verde cortado em tiras
1 pimento amarelo cortado em tiras
100g de feijão verde v cortado ao meio
1 chávena de ervilhas

350 ml de vinho branco.
1/2 chávena de salsichas picadas

1/2 chávena de linguiça picada
4 dentes de alho picados
1 cebola branca média picada

Azeitonas a gosto

Salsa picada

2 limões cortados às rodelas

Alcaparras de conserva
Azeite extra-virgem
Sal q.b

Preparação: 

Espetar as lagostas e os lagostins com um pequeno espeto, sede a cabeça até a calda, para que ao cozerem fiquem direitos.

Cozê-los em água a ferver, com sal (q.b.) durante 7 minutos

Cozer as ervilhas num pouco de água e sal, mas deixando que fiquem um pouco rijas.. (Reservar)

Temperar separadamente o robalo e o frango (Reservar)

Numa panela própria para Paella, aquecer o azeite ( 2 colheres de azeite) e cozinhar o frango e a linguiça.

Adicionar os pimentos e o feijão e deixar cozinhar durante 3 minutos. Retirar e reservar.
Na mesma panela sem lavar colocar 3 colheres de sopa de  azeite e fritar o alho. Em seguida colocar a cebola e refogar até ficar transparente.

Colocar o arroz e fritar.
Adicionar o açafrão dissolvido em 2 dl de caldo de peixe e  água morna até cobrir o arroz
Misturar até todo o arroz ficar com a cor do açafrão.
Juntar os pimentos, o tomate e o feijão e misturar.

Adicionar em seguida o robalo, a lula, o mexilhão e o polvo. 

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar
Se começar a secar colocar mais água.
Ir cozinhando e não deixar secar.

Quando o arroz estiver a ficar macio colocar  o camarão pequeno e metade dos lagostins e das lagostas descascados, (reservar a  outra metade para enfeitar e fazer o acabamento.)
Misturar com cuidado e deixar cozinhar no máximo mais 15 minutos.
Colocar as ervilhas por cima e verificar se a água está "a secar", nesse momento coloque os lagostins e as lagostas que reservou para enfeitar.
Quando o arroz estiver quase seco baixar o lume, tapar com uma folha de alumínio e deixar cozinhar cerca de durante 5 minutos secar um pouco mais o arroz.
Retirar do lume colocar as salsichas picadas
Regar com azeite, decorar com azeitonas, alcaparras de conserva, rodelas de limão e salsa picada e servir em seguida.

(Se gostar poderá igualmente decorar com alguns brócolos)

Creme Brùlée

(França)

Ingredientes:

9 gemas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de creme de leite
500 ml de leite de coco

Preparação: 

Branquear as gemas e o açúcar, adicionando o amido de milho.

Mexer até dissolver.
Adicionar o leite de coco e o creme de leite.
Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, tendo o cuidado para não queimar as bordas e o fundo.
Quando o creme engrossar, tirá-lo do fogo e despejá-lo em taças individuais.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Finalização: 

Polvilhar açúcar sobre o creme.
Queimar o açúcar com um maçarico de culinária ou com uma espátula a ferver.

Servir de imediato.

Omelete de Batata e Cebola à Espanhola

(Espanha)

Ingredientes:
(4 Porções) 

1/2 chávena de cebolas bem picadas

3 chávenas de batatas descascadas e bem picadas
6 ovos batidos
1/3 chávena de leite
Pimenta

Azeite

Sal q.b.

Preparação:

Numa frigideira, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite, juntar as cebolas e as batatas e cozinhar até ficarem macias, mexendo de vez em quando.
Temperar com sal.
Retirar do lume.
À parte , misturar os ovos, o leite, o sal e uma pitada de pimenta.
Acrescentar a mistura de batata e reservar. 

Aquecer, na frigideira onde cozinhou as batatas, 1/4 de chávena de azeite.
Colocar a mistura dos ovos e das batatas.

Tapar e reduzir o lume. 

Cozinhar cerca de 10 minutos até que a omelete esteja quase pronta.
Colocar um prato sobre a frigideira e  virar a frigideira sobre o prato. 

Deixar a omelete escorregar novamente para dentro da frigideira.
Cozinhar mais 2 minutos.
Soltar as bordas da omelete com uma faca e deixá-la  escorregar para um prato de servir.

Bouilabaisse à Casa das Mós

(França)

Ingredientes:

(8 Porções)

Gerais:

16 mexilhões

Ameijoas a gosto

1/2 Kg de camarão descascado

8 Camarões grandes ou lagostins (ou mais, a gosto)

1/2 Kg de filetes de peixe branco cortado em cubos (de preferência de peixes diversos)

150 gr de lula em anéis
5 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas finamente
6 tomates médios sem pele e sem semente picados 

2 hastes de erva príncipe picadas (opcional)

1 haste de alho francês média (só parte branca)

1 talo de aipo
20 gr de açafrão em pó
2 folhas de louro

Salsa 

1 haste de tomilho

1 haste de funcho

4 alhos

Noz moscada q.b
1 colher (sopa) de ervas de Provence
Pimenta moída

Sal  q.b.

Caldo do peixe
1 cabeça de peixe média
Cascas e as cabeças dos camarões utilizados na receita geral
1 cebola média picada
4 dentes de alho descascados
1 chávena de vinho branco

Molho rouille:
4 fatias de pão de forma picado sem casca
6 colheres (sopa) de leite gelado
5 dentes de alho amassados
2  malaguetas
2 gemas de ovo cozidas
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta moída
1/2 chávena de azeite

Preparação:

Caldo de peixe
Colocar numa panela a cabeça de peixe, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
Tapar a panela e cozinhar 50 minutos em lume brando.

Retirar do lume. 

Coar e reservar

Molho rouille 

Colocar o pão de forma no liquidificador.
Regar com o leite.  Bater dois minutos e deixar repousar 5 minutos.
Em seguida juntar o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
Bater 1 minuto.
Sem parar de bater, adicionar em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
Reservar.

Geral
Levar ao lume uma panela com o azeite  e as cebolas.
Refogar em lume baixo até as cebolas ficarem caramelizadas.
Incorporar o açafrão, o louro, as sementes de Provence, o alho francês, o aipo, o tomilho, o alho, a erva príncipe, o funcho, noz moscada (q.b.), o sal (q.b.) e a pimenta.
Refogar mais 10 minutos.
Juntar o peixe, a lula, os mexilhões, as ameijoas e o caldo de peixe reservado (que deve estar a ferver) e misturar.
Assim que começar a ferver, adicionar os camarões, os lagostins, 1/2 ramo de salsa e rectificar o sal.
Cozinhar mais 5 minutos.
Retirar do lume.
Servir com o molho rouille e decorar com o resto da salsa picada grosseiramente

Chutney de Abacaxi

(Índia)

Ingredientes:

1 abacaxi

1 chávena (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 malagueta (com semente e esmagadas)
1/2 colher (café) de cominhos
1/2 colher (café) de caril
1 colher (sopa) de gengibre ralado
200 g de açúcar

Preparação: 

Descascar e picar o abacaxi
Numa panela, colocar o abacaxi com a água em lume brando.

Deixar cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar.

Manter até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água.
Numa frigideira, derreter a manteiga, acrescentar as malaguetas, os cominho, o caril, o gengibre e fritar até dourar.
Despejar o preparado  na panela com o abacaxi.

Levar ao lume, durante 10 minutos, para apurar.

Acrescentar o açúcar.

Coq au Vin

(França)

Ingredientes:
(4 Porções)

1 frango médio, sem a pele.
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada finamente
2 cenouras cortadas em rodelas
½ chávena (chá) de vinho tinto
4 colheres (sopa) de puré de tomates
1 ½ chávenas (chá) de água
½ chávena (chá) de cogumelos frescos fatiados
Salsa picada
Pimenta
Sal q.b.

 Preparação:

Cortar o frango em pedaços grandes.
Temperar com o sal e a pimenta.
Envolver os pedaços com a farinha de trigo e fritar no azeite até dourar.
Juntar a cebola, a cenoura, o vinho, o puré de tomates e a água e deixar cozinhar em lume baixo durante cerca de 30 minutos.
Juntar os cogumelos e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Salpicar com a salsa e servir.

Arenque Marinado com Especiarias

(Escandinávia)

Ingredientes:

(4 porções)

750 gr de filetes de arenque fresco

1 chávena de açúcar

1 chávena de vinagre de vinho branco

2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de gengibre picado
1/2 colher (café) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de molho de raiz forte (ou 2 colheres de sopa de rabano picado)

2 cebolas roxas fatiadas

Pimenta

Sal
Folhas verdes variadas (alface, rúcula, agrião)a gosto

Preparação: 

Misturar a pimenta, o gengibre, as sementes de mostarda e o molho de raiz forte.
Noutra travessa, faça uma camada come fatias de cebola e cubos de cenoura.
Dispor os filetess de arenque por cima e regue com a mistura de temperos.
Terminar com uma camada de cebola e cenoura.
À parte, misturar bem o açúcar e o vinagre, até o açúcar ficar totalmente dissolvido.
Regar a preparação de arenque com essa mistura.

Cubrir a travessa com filme plástico e colocá-la no frigorífico durante 3 dias.

Servir com uma salada de folhas verdes, quartos de limão, mistura degrãos de pimenta, anéis de cebola e folhas de funcho.

Bolinho Norueguês de Carne (Frikadeller) à Casa das Mós

(Noruega)

Ingredientes:

500g de carne de porco moída

200 ml de leite frio
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 chalotas picadas
1 pequeno molho de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de legumes
Pimenta
Sal

Preparação:

Limpar a carne do excesso de gordura, cortá-la em pequenos cubos e de seguida moer bem.
Misturar todos os ingredientes e deixar a massa descansar uma hora no frigorífico.
Retirar e fazer pequenas bolas (de tamanho aproximado de bolas de ténis de mesa).
Fritar as bolas numa frigideira com 3 colheres (sopa) de óleo e 100g de margarina.

Servir com batatas fritas em palitos e  uma salada de tomate e funcho.

Tamales com Malaguetas da Minha Horta

(México)

Ingredientes: 

(4 porções)

500 g de carne de porco

1 cebola média

1 dente de alho
8 malaguetas jalapeños (pimenta mexicana) sem pele e sem sementes (poderá utilizar outras malaguetas)

1/3 de um pimento vermelho

1/3 de um pimento verde
2 tomates
4 grãos de pimenta preta
1 colher (chá) de manjerona
2 cravos-da-índia
Massa Filo (ou massa de milho)
Folhas de bananeira ou de milho milho
sal

Preparação:
Numa panela grande, colocar a carne de porco e cobrir água.

Juntar 1 dente de alho fatiado, 1/2 de cebola e ½ colher (chá) de sal.
Deixar ferver lentamente, tapado, até que o porco esteja macio. (cerca de 1 hora)
Desfiar a carne. e reserve o fundo.
Torrar as malaguetas, colocá-las numa tigela e deixá-las de molho em  água morna durante 20 minutos. 

Assar o tomate, descascar e fazer puré.

Assar os pimentos, descascá-los
Assar o resto da cebola, o cravo, a manjerona e a pimenta.
Bater no liquidificador, as malaguetas em conjunto com os temperos assados e os pimentos assados.
Derreter 1 colher (sopa) de gordura numa frigideira e saltear o puré obtido das pimentas durante 5 minutos.
Adicionar o puré de tomate e deixar cozer mais 5 minutos.
Adicionar o porco, mexer e tapar.
Reduzir o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Colocar as folhas bananeira(ou de milho) em água quente durante 30 segundos para aumentar a flexibilidade.
Cortar  a massa filo em quadrados de 10 cm.
Colocar em cada quadrado 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco.
Dobrar os cantos opostos da folha para o centro, para formar um rectângulo fechado.

Colocar cada rectângulo numa folha de bananeira (poderá em alternativa utilizar folhas de milho)  e atar com um pouco de folha de bananeira (ou de milho) ou com fio de cozinha.
Colocar 2 chávenas (chá) de água numa panela de pressão, colocar um prato voltado ao contrário para criar altura, e colocar por cima um cesto  de cozer a vapor.

Na base do cesto colocar umas folhas de bananeira (ou de milho). Sobre estas colocar os rectângulos de carne e massa e cobri-los com nova camada de folhas de bananeira (ou de milho).

Tapar a panela  e cozinhar durante 20 minutos