Velhoses (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1/2 Kg de abóbora mogango
1/2 Kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
raspa da casca de uma laranja
1 cálice de aguardente (Utilizo medronho)
40 gr de fermento de padeiro ou 1 carteira de fermipan
1 colher de chá de pó royal
Ãçúcar refinado
Canela em pó
Sal

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos e temperar com uma pitada de sal.
Cozer em água com mais uma pitada de sal. depois de cozida, escorrer a água e desfazer a abóbora até fazer uma pasta. (Reservar)
Bater os ovos inteiros até fazerem uma espuma esbranquiçada.
Aos ovos batidos, ir juntando a farinha a pouco e pouco, à qual se juntou o pó royal e o fermipan (se usar fermento deverá dissolvê-lo numa colher de sopa de água morna).
Juntar a "pasta" da abóbora.
Adicionar ao preparado a margarina derretida, a raspa da laranja e o cálice de aguardente.

Fritar em óleo, colocando colheradas de massa, de modo a não deixar baixar a temperatura do óleo.
Retirar com escumadeira para uma travessa com papel absorvente e ainda quentes passar por açúcar e canela.

Roupa Velha (Receitas de Natal)

Ingredientes:

Restos da consoada (couve, bacalhau, batatas)

Alhos

Azeite

Preparação:

Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram da consoada.

Picam-se alguns dentes de alho e alouram-se em azeite. Juntam-se as couves, o bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas o tempo necessário para aquecer bem.

Nota: Este prato é feito apenas com os restos da consoada, que já se fez mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço do dia de Natal.

Bacalhau da Consoada (Receitas de Natal)

Ingredientes:

Bacalhau em postas (dependendo o nº das pessoas) (Eu pessoalmente prefiro caras de bacalhau)
Couve Portuguesa

Batatas

Ovos (um por pessoa)

Azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa)

Alho

Vinagre

Sal q.b

Pimenta (a gosto)

Preparação:

Cozer-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couve portuguesa.
À parte, cozem-se batatas com pele e ovos (um por pessoa).

Na altura de servir, descascar os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto.

Poderá "salpicar" alguma pimenta em pó (a gosto).

Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.

Preparação do molho:

Levar ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio ou fatiados conforme o gosto. Quando levantar fervura, retirar do lume e juntar um pouco vinagre.
Servir numa molheira.

Sopa Dourada (Receitas de Natal)

Ingredientes:

750 g de açúcar

300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com consistência de ovos-moles.

Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Bolo de Família (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1 kg de farinha

1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
Raspa da casca de 1 limão
1 pacote de bicarbonato de sódio (15 g)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto

Preparação:

Bater bem todos os ingredientes e deitar a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.

Sopa Doce (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho verde tinto

300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois, coloque em pratos de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Sonhos (Receitas de Natal)

Ingredientes:

30 g de açúcar

50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão
sal

para calda:

500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:

Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas e misturadas.

Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer completamente.

Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).

O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.

À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo.

Servem-se regados com a calda de açúcar.

Preparação da calda:

Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Juntam-se um pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se ferver durante 15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.

Nota: Poderá adicionar um cálice de Rum ou Medronho.

Migas Doces (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 ovos180g de açúcar
125 g de miolo de noz
canela

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar na travessa.

Partir o miolo de noz (esfregando-o entre as mãos) e juntar ao doce.

Servir polvilhado com canela.

Rabanadas Douradas ou Fidalgas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 fatias de pão de véspera 

5 dl de leite

8 gemas de ovo

1 clara de ovo
1 colher de sopa de manteiga
350 g de açúcar
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
canela em pó
1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.

Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.

Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.

Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.

Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

Mexido de Ovos com Amêndoa (Receitas de Natal)

Ingredientes:

400 g de açúcar

125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas de ovo
leite

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Ralar a amêndoa (devendo ficar grossa). 

Adicionar a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto. 

Deixar engrossar.

Escaldar o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite deve ser apenas o suficiente para embeber o pão. 

Desfazer o pão o melhor possível, escaldar com o preparado anterior e levar novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retirar do lume.

Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas desfeitas.

Levar novamente ao lume só para levantar fervura.

Servir em travessas

(Deve ficar ralo e fino. Por vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.)

Rabanadas ou Fatias-paridas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete ou de forma)

3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar
1 vagem de baunilha (ou uma colher de café de essência)

Preparação:

Levar o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha. Bater os ovos muito bem. Cortar o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passar primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servir polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Bolo de Natal (Receitas de Natal)

Ingredientes:

500 g de farinha

500 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
3 colheres de chá de fermento em pó
Raspa da casca de 1 limão
Noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho de Porto
500 g de frutas cristalizadas (tendo de incluir obrigatoriamente cidrão)
125 g de nozes
1,5 dl de melaço
2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada um: marmelo, figo, uva, morango, entre outros)

Preparação:

Picar as frutas cristalizadas e polvilhar com farinha. Bater a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntar as gemas, misturar bem e adicionar os restantes ingredientes com a excepção com das claras.

Peneirar a farinha com o fermento.
Bater as claras em castelo bem firme e juntar ao preparado anterior. Deitar a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar a cozer em forno médio durante cerca de uma hora e meia.

Nota: Este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas.

Sonhos de Cenoura (Receitas de Natal)

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro

0,5 dl de leite
250 g de farinha
500 g de cenoura cozida
Sal

Óleo

Açúcar 

Canela q.b.

Preparação:

Começar por dissolver o fermento em leite morno. Adicionar a farinha, depois a cenoura (previamente feita em puré). Temperar com uma pitada de sal, amassar bem e tapar com um pano. Colocar em local aquecido e deixar levedar. 

Em seguida, com uma colher retirar pedaços de massa e pôr a fritar em óleo quente, virando de vez em quando. 

Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.

Passar por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

Filhós de Forma (Receitas de Natal)

Ingredientes:

500 g de farinha

5 ovos
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar
água
sal
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, açúcar e a água suficiente para obter uma massa mole. Adicionar as gemas, a raspa da casca das laranjas e o vinho do Porto.

Deixar a massa a repousar. 

Na altura de se utilizar, incorporar as claras dos ovos batidas em castelo.

Mergulhar a forma de filhós em óleo bem quente, escorrer muito bem e introduz-se a massa, mas sem ficar totalmente coberta. Mergulhar a forma no óleo (com a massa), sacudir para a massa cair e deixar fritar até alourar.

(Não se deve deixar cair o óleo na massa, pois ela deixaria de aderir à forma)

Servir polvilhadas com açúcar e canela.

Azevias de Grão ou Pastéis de Grão (Receitas de Natal)

Ingredientes: 

1 kg de farinha de trigo

1 kg de grão

1 dl de aguardente (amarela de preferência)
250 gr de banha
2 dl de vinho branco
1 colher de café de sal
4 dl de água
Casca de um limão
4 colheres de sopa de mel
2 chávenas  de açúcar + acúcar para polvilhar as azevias

Preparação:

Massa:

Derreter a banha.
Num alguidar, por a farinha e a banha derretida.

Misturar bem. Depois de bem misturado, adicionar a aguardente, o vinho branco, e o sal já dissolvido na água.

Mexer energicamente bem esta massa até estar homogénea.

Esticar a massa, rechear (com o recheio abaixo descrito) e  fritar.

Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.

Recheio:

Colocar o grão de molho na véspera e cozê-lo.
Depois de cozido, passar pelo passe-vite, ou varinha mágica e misturar com o açúcar e o mel.
(Para cada 2 chávenas  de grão, 1 chávena  de açúcar e 2 colheres de sopa de mel).

Levar ao lume brando com a canela e as cascas de limão.

Mexer sempre até obter o ponto estrada.

Esperar que arrefeça e rechear a massa.

Merendeiras de Natal (Receitas de Natal)

Ingredientes:

5 a 6kg de Abóbora-menina média

1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
Sal

Preparação:

Cozer a abóbora em água temperada com sal.
Peneirar a farinha de milho para um alguidar e escaldar com a água de cozer a abóbora.

A farinha deverá ficar toda molhada.

Tapar com um pano e deixar descansar durante 1 hora.

Desfazer o fermento com um pouco de água morna de cozer a abóbora.

Juntar a farinha de milho que, entretanto, já repousou.

Juntar a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassar tudo muito bem e polvilhar com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nivel da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada.

Tender as merendeiras em forma redonda e levar a cozer em forno bem quente.

Filhós de Chila (Receitas de Natal)

Ingredientes:

400 g de chila cozida e espremida

4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
Açúcar 

Canela em pó

Preparação:

(Nota: Diz-nos a tradição que a chila deve ser partida com uma pancada, pois se for cortada com uma faca fica a saber a peixe)

Cozer a chila em água e sal. Em seguida, espremê-la bem e desfazê-la em fios com as mãos. Deitar a chila num alguidar e juntar a farinha e os ovos inteiros. Bater tudo muito bem. Moldar, com duas colheres de sopa, as filhós e colocá-las em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorrê-las sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.

Filhós Enroladas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

6 ovos

1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de aguardente
1 colher de sopa de açúcar
farinha
1 kg de açúcar para calda

Preparação:

Bater muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Em seguida começar a juntar a farinha e a amassar até se obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixar descansar um pouco.

Por o azeite ao lume.

Estender a massa da qual e cortar umas tiras com cerca de 7 cm x 20 cm.

Pegar com a mão numa das extremidades da tira de massa e segurar a outra extremidade com um garfo comprido. Introduzir o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e deixar cair e enrolando. Deixar fritar as filhós até estarem louras e passar depois por açúcar em ponto de voar (110º C), para ficarem muito brilhantes.

Vinho do Porto Quente (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho do Porto de boa qualidade

½ cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de mel
1 chávena de café de passas de uva preta
1 chávena de café de passas de uva branca
1 pau de canela

Preparação:

Deitar o vinho do Porto num tacho. Em seguida, levar ao lume e ir adicionando os ingredientes pela ordem referida na lista de ingredientes. Mexer muito bem até levantar fervura e servir.

Bolos Podres de Natal (Receitas de Natal)

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo

3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

Preparação:

Num tacho levar ao lume os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixar levantar fervura.

Peneirar a farinha com o açúcar num alguidar e escaldar com a mistura anterior a ferver. Amassar tudo muito bem e tender a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.

Colocar os bolos num tabuleiro e levar a cozer em forno quente. Deixar arrefecer um pouco e depois passar por açúcar.