Tamales com Malaguetas da Minha Horta

(México)

Ingredientes: 

(4 porções)

500 g de carne de porco

1 cebola média

1 dente de alho
8 malaguetas jalapeños (pimenta mexicana) sem pele e sem sementes (poderá utilizar outras malaguetas)

1/3 de um pimento vermelho

1/3 de um pimento verde
2 tomates
4 grãos de pimenta preta
1 colher (chá) de manjerona
2 cravos-da-índia
Massa Filo (ou massa de milho)
Folhas de bananeira ou de milho milho
sal

Preparação:
Numa panela grande, colocar a carne de porco e cobrir água.

Juntar 1 dente de alho fatiado, 1/2 de cebola e ½ colher (chá) de sal.
Deixar ferver lentamente, tapado, até que o porco esteja macio. (cerca de 1 hora)
Desfiar a carne. e reserve o fundo.
Torrar as malaguetas, colocá-las numa tigela e deixá-las de molho em  água morna durante 20 minutos. 

Assar o tomate, descascar e fazer puré.

Assar os pimentos, descascá-los
Assar o resto da cebola, o cravo, a manjerona e a pimenta.
Bater no liquidificador, as malaguetas em conjunto com os temperos assados e os pimentos assados.
Derreter 1 colher (sopa) de gordura numa frigideira e saltear o puré obtido das pimentas durante 5 minutos.
Adicionar o puré de tomate e deixar cozer mais 5 minutos.
Adicionar o porco, mexer e tapar.
Reduzir o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Colocar as folhas bananeira(ou de milho) em água quente durante 30 segundos para aumentar a flexibilidade.
Cortar  a massa filo em quadrados de 10 cm.
Colocar em cada quadrado 1 e ½ colher (sopa) da mistura de porco.
Dobrar os cantos opostos da folha para o centro, para formar um rectângulo fechado.

Colocar cada rectângulo numa folha de bananeira (poderá em alternativa utilizar folhas de milho)  e atar com um pouco de folha de bananeira (ou de milho) ou com fio de cozinha.
Colocar 2 chávenas (chá) de água numa panela de pressão, colocar um prato voltado ao contrário para criar altura, e colocar por cima um cesto  de cozer a vapor.

Na base do cesto colocar umas folhas de bananeira (ou de milho). Sobre estas colocar os rectângulos de carne e massa e cobri-los com nova camada de folhas de bananeira (ou de milho).

Tapar a panela  e cozinhar durante 20 minutos