Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes:

( 4 Porções)

1 molho grande de espargos bravos verdes

200 g de toucinho
250 g de linguiça (chouriço de carne)
2 colheres de sopa de vinagre
1 molho de coentros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha ;
500 g de pão alentejano duro
sal

Preparação:

Pisar num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter uma papa.

Cortar os espargos em bocadinhos e escaldá-los com água a ferver.

Num tacho de barro fritar o toucinho cortado ás fatias e a linguiça ás rodelas. Retirar as carnes.

No «pingo» que ficou fritar os espargos bem escorridos.

Quando os espargos estiverem bem fritos, juntr a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. 

Deixar cozer um pouco e rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha  dissolvida num pouco de água fria.

Deixar cozer durante 25 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Cortar o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e regr com a sopa.

"Abafar" um pouco.

Servir com a linguiça e o toucinho à parte.

(Nota: Poderá acompanhar igualmente com outras carnes fritas como entrecosto ou lombo)