Bolo de Mel da Madeira

Ingredientes:

2,5 kg de farinha

250 g de massa de pão com fermento (
1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) **
1 kg de açúcar
750 g de banha
500 g de manteiga
25 g de erva doce
50 g de canela
12 g de cravinho-da-índia
12 g de cravo-de-acha **
1 colher de chá de mistura de especiarias
2 kg de nozes (peso com a casca)
250 g de miolo de amêndoa
50 g de cidrão
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
1 cálice de vinho da Madeira
4 laranjas




Preparação:

De véspera comprar  massa de pão na padaria.
Envolver a massa num pano branco, depois de passado por farinha e deixar ficar num sítio quente até ao dia seguinte.

No dia, pisar as especiarias e peneirá-las. (Reservar)
Cortar as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados. (Reservar)
Dissolver o bicarbonato no vinho da Madeira. (Reservar)
Derreter as gorduras no mel quente. (Reservar)
Raspar a casca das laranjas e espremer o sumo. (Reservar)

Peneirar a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande. fazer uma cova no meio e colocar aí a massa de pão; ir amassando. Quando estiver bem misturado, começar a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e ir amassando.
Depois de ter adicionado todo o mel, juntar os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
Amassar até a massa se desprender do alguidar.
Abafar com um pano e um cobertor e deixar levedar em sítio morno, a uma temperatura constante, durante 3 a 4 dias.
Passado esse tempo dividir a massa em porções de 250g (ou mais se quiser bolos maiores).
Deitar essas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas, enfeitar a superfície com meias nozes, amêndoas e bocados de cidrão, e levar a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidos e frios, embrulhar em papel vegetal ou celofane e guardar em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

** Terá que mandar vir da Madeira ou adquirir em lojas especializadas.

Flores na bebida

 

1. Aperol Spritz com flores comestíveis: se há alguma bebida perfeita para brindar a primavera é esta. Com suas cores alegres e vibrantes, dá um colorido especial à ocasião. Você precisa de apenas cinco minutos para preparar essa delícia. Sirva em copos ou taças transparentes.

2. Cointreau fizz de água de flor de laranjeira: para aquele dia quente, que pede uma bebida leve e refrescante e com a cara do verão. Sirva em taças transparentes e decore com rodelas de laranja. Perfumada, vai surpreender também no paladar.

3. Flores em cubos de gelo: Para ficar com um aspecto translúcido, ferva a água que será usada. Depois, espere esfriar para levar ao congelador. Fica lindo servido em bebidas e águas aromatizadas.

Flores e Gastronomia

A alta gastronomia usa e abusa desse recurso nas receitas. No entanto, não é qualquer flor que pode “ir para a mesa”.

(COISAS DO POMAR, DA HORTA E DO JARDIM »» https://www.facebook.com/groups/568756343272155/ )

Confira, abaixo, a lista das flores comestíveis mais comuns:

o Amor-perfeito: o sabor é levemente adocicado. Fica bem em saladas e sobremesas. Em pratos salgados, dá um ar de sofisticação.

o Calêndula: de sabor leve, fica ótima em saladas e para decorar sobremesas. Também pode ser usada como corante.

o Capuchinha: a mais usada nas saladas que levam flores, já que combina bem com pratos frios. Seu sabor fica dividido entre picante e amargo.

o Cravo: o gosto é mais apimentado, então combina bem em molhos. Use também para decorar os pratos.

o Flor de abobora: uma das mais versáteis, já que fica uma delícia de várias formas, fritas, empanados, recheadas, em omeletes…

o Flor de cebolinho: seu sabor lembra alho e cebola, por isso é indicada para pratos salgados, como saladas, risotos e carne.

o Flor de manjericão: a flor tem quase o mesmo gosto da folha, só que mais leve. Fica ótima em massas que tem molho de tomate.

o Hibisco: perfeita para bebidas, sendo que sua versão em chá é a mais famosa. Mas cai muito bem em geleias, já que tem um gosto levemente cítrico.

o Lavanda: conhecida pelas suas propriedades calmantes, o seu sabor tem um toque cítrico. Versátil, pode ser usada na preparação de biscoitos, bolos, chá, cheesecakes, geleias, vinagres, xaropes, entre outros.

o Rosa e mini rosa: a mais famosa de todas as flores pode ser usada de várias maneiras. As duas mais tradicionais são para decoração e com as pétalas cristalizadas. Ricas em vitaminas, podem ser usadas em pratos frios e quentes. Combinam com bolos, cremes, conservas, mousses, sumos de frutas.

o Violeta: seu sabor leve permite a combinação com saladas, geleias, pudins e gelados. Pode ser usada in natura, como decoração, ou cristalizada.



(COISAS DO POMAR, DA HORTA E DO JARDIM »» https://www.facebook.com/groups/568756343272155/ )

Bolo de maçã e nozes

Bolo de Maçã e Nozes

Para 8 pessoas

Preparação: 25 min

Cozimento: 1 hora

Ingredientes:

 

• 3 maçãs reinetas;
• 250 g de açúcar mascavado;
• 3 ovos ;
• 1 copo de azeite;
• 10 cl de leite integral;
• 300 g de farinha integral;
• 1 saqueta de fermento;
• 150 g de nozes;
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
• 50 g de manteiga.

Passos :

• Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
• Descasque, semeie e corte as maçãs em cubos . Reserve numa saladeira e polvilhe 50 g de açúcar.
• Na tigela da batedeira, coloque os ovos, bata.
• Incorpore o resto do açúcar, o óleo, o leite e, aos poucos, a farinha, o extrato de baunilha e o fermento. Bata até obter uma massa bem homogênea.
• Despeje a massa sobre as maçãs e misture bem.
• Unte o molde com manteiga e despeje tudo dentro.
• Leve ao forno durante uma hora. (Após 45 min, reduzir para 150 ° C. ) Verifique o cozimento com a ponta de uma faca.
• Sirva quente ou frio.

Truques e alternativas


· Varie a receita substituindo a noz por avelã .
· Também pode caramelizar os cubos de maçã numa panela, com uma mistura de manteiga e açúcar, antes de incorporá-los na massa.

Compota de Abrunhos

Compota de abrunhos:

• cozer 1 kg de frutos em 1/2 l de vinho branco e 1/2 l de água, 250 gr de açúcar, casca raspada de meio limão, canela e um bocadinho de sal
• quando a mistura ficar bem reduzida, esmagar os frutos para separar os caroços

ATENÇÃO OS CAROÇOS SÃO TÓXICOS

ABRUNHEIRO

O nome latim do abrunheiro faz referência às espinhas da planta que fazem dela um excelente componente das vedações vivas de carácter naturalista.

Os abrunheiros são arbustos muito ramificados, podem atingir até 4 metros de altura.

Na primavera, antes de aparecerem as folhas, o abrunheiro enche-se de flores brancas. Tem espinhas grandes que são difíceis de tirar! Quando as flores caem, as folhas começam a aparecer. As mais novas tem pelinhos que perdem com o tempo. No verão podemos observar os frutos – pequenas bolinhas de 1 – 1,5 cm – inicialmente verdes e no final do verão azuis, com uma cera cinzenta por cima que desaparece quando tocarmos no fruto.

Podem-se encontrar à beira dos caminhos ou bosques, entre os campos, nos prados abandonados. Gostam do sol e do solo calcário.

Todas as partes do abrunheiro têm propriedades medicinais graças às substâncias ativas presentes na planta.

As flores têm propriedades depurativas, diuréticas, laxativas, expectorantes, tónicas, antispasmóticas, anti-inflamatórias e estimulam a transpiração.

As folhas e raminhos novos são depurativos, adstringentes, anti-espasmolíticos, anti-inflamatórios. As infusões de folhas usam-se para apaziguar as infecções da garganta (anginas, laringites).

Os abrunhos são anti-inflamatórios. Tradicionalmente, usavam-se nas diarreias ligeiras. O suco dos frutos, em gargarejos, é útil nos casos de inflamações das mucosas da boca (aftas, gengivites) e da garganta.

Os frutos podem ser comidos crus, sobre tudo, se forem colhidos depois das primeiras geadas. Antes, são ásperos e ácidos, o frio torna os mais doces.

Atenção! Os caroços são tóxicos!

Os abrunhos podem ser aproveitados para fazer sumos, xaropes, licores, compotas ou para perfumar os vinhos.

Uma maneira original é preparar os abrunhos como as azeitonas: deixamos os frutos macerar durante um mês ou dois na temperatura ambiente (10 – 20ºC) em salmora (40 gr de sal para 1l de água).

Os abrunheiros enquadram-se muito bem nos jardins rústicos e naturalistas. Podem fazer parte das sebes junto com roseiras selvagens, pilriteiros ou macieiras bravas. São atrativos durante o ano todo: na primavera, os arbustos cobrem-se de milhares de flores brancas e perfumadas (cheiram à amêndoa amarga), no verão, aparecem os frutos,  que no início são verdes e, com o tempo passam pelas matizes do azul, para finalmente ficarem quase pretos. Os frutos mantêm-se nos ramos muito tempo e podem adornar os arbustos até no inverno. No outono, as folhas, antes de caírem, tornam-se vermelhas.

As flores atraem abelhas e outros insetos polinizadores. Os pássaros e pequenos mamíferos (coelhos) escolhem as moitas dos abrunheiros para construir neles os ninhos e para se proteger dos predadores. Os abrunhos são um alimento para numerosos pássaros no inverno.

O abrunheiro pode ser invasivo, propaga-se facilmente pelas raízes, por isso é preciso controla-lo e não deixar expandir-se muito.

Biscoitos de Amor-perfeito

 

RECEITAS COM FLORES COMESTÍVEIS

Biscoitos de Amor-perfeito

Ingredientes:

• 1 e 1/2 de xícara de farinha de trigo especial
• 1/4 de xícara de açúcar
• 1/2 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
• 1 clara de ovo
• 1 colher de chá de água gelada
• flores frescas de amor-perfeito ou mini-amor-perfeito

 

Preparação:

·         Pré-aqueça o forno entre 160 a 180 graus Celsius.

·         Misture o açúcar e a farinha em uma tigela grande. Adicione a baunilha e a manteiga em pequenos cubos. Delicadamente e com as mãos frias, vá misturando os ingredientes até formar uma massa.

·         Depois una a massa formando uma bola. Faça um rolo e corte os biscoitos, ou abra a masse e utilize um cortador próprio para biscoitos.

·         Coloque os biscoitos numa forma forrada com papel manteiga e leve ao forno durante 30 minutos, ou até que dourem ligeiramente.

·         Retire-os do forno e coloque para arrefecerem sobre uma grelha.

·         Misture a clara do ovo com a água gelada e com a ajuda de um pincel, pincele a superfície de um biscoito já frio de cada vez, adicionando uma flor, pressionando-a no centro. Repita a operação com todos os biscoitos.

·         Polvilhe levemente açúcar sobre as flores.

·         Recoloque os biscoitos sobre a forma com o papel manteiga e leve ao forno por mais 5 minutos.

·         Retire e deixe arrefecer completamente sobre a grelha antes de servir ou guardar em recipientes bem fechados.

Licor de Murta (Myrtus communis)

Licor de Murta á moda da Sardenha

Ingredientes: 1 kg de bagas de murta – 1 litro de álcool  – 2 litros de água – 500/1000 gramas de açúcar


Coloque as frutas em um recipiente fechado e despeje o álcool para fermentá-los até cobri-los totalmente.

Feche o recipiente e deixe-o de molho por um período de pelo menos 60 dias, certificando-se que o álcool não caia abaixo do nível das bagas (neste caso, reabastecido com o álcool até o nível adequado).

 

Após este período de maceração, retire da fruteira, drenando-os e separando-os do álcool. Você vai ver que as bagas de murta aumentam seu volume e, portanto, será maior.

Com um pano, "apertar" as bagas para obter seu suco denso e aromático.

Recolha todo o suco.

Prepare um xarope de água e açúcar, fervendo durante cerca de 30 minutos. 

Numa tigela misture o suco obtido, o resíduo do álcool da maceração e o xarope de açúcar.

Misture tudo e, finalmente, o seu licor de mirto estará pronto para ser degustado.

Nota: um litro de água pode render cerca de 3 litros de licor de murta.

Pode personalizar o licor de acordo com seu gosto pessoal, adicionando ou diminuindo a quantidade de álcool e açúcar.

Licor de Murta (II)

Ingredientes: - 600 gramas de bagas de murta - 1 litro de álcool puro a 90° - 1 litro de água - 600 gramas de açúcar. 

Infundir as bagas de murta  em álcool puro num recipiente hermético e deixadas de molho no escuro durante cerca de 40 dias: abanar o recipiente de vez em quando.

 Após esse período, filtrar o líquido e espremer as bagas com um pano ou um moinho de legumes, para extrair todos os sucos.

 Prepare um xarope fervendo a água e adicionando o açúcar.

 Deixe a calda arrefecer e misture-a com o álcool aromatizado.

 Filtrar tudo novamente, engarrafar.

 Deixar descansar durante cerca de um mês antes de consumir.

A melhor altura para fazer licor de murta é no Inverno, entre Novembro e Janeiro, quando as bagas amadurecem e se tornam pretas. 

MURTA (Myrtus communis)

Família: Myrtaceae
Origem: região mediterrânica
Tipo de folha: perene
Floração: julho a agosto
Culinária: as folhas e bagas podem ser utilizadas para substituir o louro, aromatizar azeites
Caraterísticas: sol, meia sombra, água q.b. Aromática, condimentar, medicinal e ornamental. Autóctone.
Cultivo: em vaso, em canteiros, bordaduras, isolada...

Pastel de Nata

Ingredientes:
- Massa:Massa folhada

Creme:

- 250 gr Açúcar;
- 6 colheres de sopa de maizena (rasas);
- 1 litro de leite.
- 5 gemas de ovo.

- 1 pau de canela (opcional)

- 4 tiras de casca de limão (opcional)


Preparação:
1. Mistura-se tudo dentro de um tacho: o açúcar, a farinha e o leite e leva-se ao lume a engrossar. 

2- adicione o pau de canela e a casca de limão
3. Retira-se e deixa-se a arrefecer um bocado mistura-se as gemas previamente batidas e derrama-se sobre a forma (nunca parar de mexer)

4- retirar o pau de canela e as cascas de limão

5 - levar ao forno a cozer em lume brando até começar a ficar tostado e a massa cozida.( cerca de 40 minutos a 180º).

Pastéis de Nata

Ingredientes:
- 400 g de massa folhada
- 300 g de açúcar
- 6 gemas + 2 ovos
- 5 dl de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 dl de água
- farinha para polvilhar
- manteiga para untar

Informações:
Tipo de receita: Sobremesa
Número de doses: 10 porções
Tempo de Preparação: 25 Minutos
Tempo de Cozedura: 25 Minutos
Pronto em: 50 Minutos
Dificuldade: Muito Fácil

Preparação:


Passo 1: Pré-aquecer o forno na temperatura máxima. Untar forminhas de alumínio com manteiga. Reservar. Estender a massa folhada na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo até ficar fina.

Passo 2: Sacudir a farinha e pincelar um dos lados da massa com água. Recortar rodelas de massa de tamanho adaptado ao das formas. Forrar as forminhas com as rodelas de massa, com o lado molhado para fora, pressionando bem com a ponta dos dedos.

Passo 3: Colocar a água e o açúcar num tachinho. Levar ao lume, mexendo, até obter o ponto de fio*. Reservar. Numa tigela, bater as gemas com os ovos. Juntar a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexer muito bem. Adicionar a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.

Passo 4: Levar o preparado ao lume, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retirar o creme do lume e dividí-lo pelas formas.

Passo 5: Colocar as formas no tabuleiro do forno e levar a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos.

Passo 6: Retirar os pastéis do forno e deixar arrefecer. Desenformar e servir, acompanhando com açúcar e canela em pó à parte.


Fonte: http://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/pasteis-de-nata-fid-577250#QsdjP6jedwXxIxQR.99

Mais Receitas em:  http://casadasmos.blogspot.pt/

Ementas segurança

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (Média)	Ingrediente Principal Chocolate
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade Natal	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs

Informação:

Tempo Preparação: 120 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Chocolate  /    Vegetariano:  Sim

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Alentejo)

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: Natal

Informação de receitas (Modelo)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (Média)	Ingrediente Principal Chocolate
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade Natal	Para crianças sim
	Calorias	HC	Obs

Informação:

Tempo Preparação: 120 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Chocolate  /    Vegetariano:  Sim

Tipo de Cozinha: Portuguesa (Alentejo)

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: Natal

Africa Drink

Ingredientes:

- 5 cl de Safari

- 3 cl de vodka
- 10 cl de sumo de maracujá s/ gás
- 1 cl de natas
- Gelo

Preparação:

Colocar no shaker com gelo todos os ingredientes e bater durante 30 segundos. Sirva num copo tulipa grande com 6 cubos de gelo.

Decoração:

Uma rodela de laranja, uma cereja, ananás, limão, hortelã e casca de limão colocadas no bordo do copo. Servir com duas palhinhas.