Pipis

Ingredientes:

1 kg de miúdos de frango
sal q.b.
pimenta q.b.

0,5 dl de azeite
Banha de porco q.b.
meia colher de margarina
2 dentes de alho
uma cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 dl de vinho branco
2 tomates
3 dl de água

Preparação:

Limpar muito bem e lave os miúdos. Escaldar as patas, retirar a pele e aparar a ponta dos dedos.
 
Cortar as moelas em três partes e os fígados em dois e as patas em duas.

Se preferir pode retirar a pele as pescoços.

Temperar com sal e pimenta.

Num tacho fazer um refogado com a cebola, o alho picado, o louro e o raminho de salsa.

Quando começar a querer alourar, juntar os miúdos.

Ir mexendo com cuidado até que tudo aloure um pouco mais e deitar  o tomate cortado aos bocados (sem pele e sem sementes) e o vinho branco.

Mexer e deixar ficar a refogar mais um pouco.

Juntar o caldo e deixar estufar cerca de 45 minutos,  em lume brando. Mexer de vez em quando.

O tempo de cozedura dependerá das moelas.

Rectificar de sal e junte um pouco de piripiri se desejar.