Rebuçados de Funcho

Ingredientes:

1 kg de açúcar
5 dl de água
10 g de essência de funcho
Manteiga sem sal q.b.

Preparação:

Levar ao lume num tacho o açúcar e a água até formar ponto de bola mole.
Acrescentar a essência de funcho. Manter ao lume até atingir o ponto de rebuçado.
Deite esta pasta numa travessa untada com manteiga sem sal, deixe-a arrefecer um pouco e puxe em seguida bocados de pasta, dando-lhes o formato de charutos compridos com a largura de um dedo.
Parta em bocados de cerca d 3 cms, com pancadas secas de uma faca resistente.
Guarde-os em caixas fechadas hermeticamente.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 40 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Açúcar
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Madeira)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Marmelos Assados com Cardamomo

Ingredientes:

6 marmelos ( 250g cada)
6 sementes de cardamomo
Raspas de laranja
Raspas de limão
1.25ml água
Açúcar

 
Preparação:

Pré-aqueça o forno – 180ºC. Coloque a água e açúcar numa tigela e deixe aquecer até que o açúcar se dissolva. Tire do lume e deixe arrefecer. Descasque os marmelos e corte-os em gomos grossos. Coloque-os numa travessa, espalhe os cardamomos e raspas por cima, e por fim deite a água. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno aproximadamente 2 ½ horas. Não precisa de mexer. Retire do forno e deixe arrefecer.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 180 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Fruta  Marmelo
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 4/6	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Camarão com Quiabos

  
Ingredientes:

500gr de Camarão
2 alhos
1 cebola grande
Óleo de Palma – qb
2 tomates
Sal

Preparação:

Faça um refogado com os alhos, a cebola, o óleo de palma, os tomates e o sal.
Corte os quiabos em rodelas finas e descasque os camarões. Junte ao refugado e deixe cozer em lume brando.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Marisco
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Lucioperca assada no forno com aromáticas e chalotas

Ingredientes:

(Para 4 a 6 pessoas)

Uma Lucioperca
Rama de cenouras
Batatas novas para assar
Cerca de 20 chalotas
Pimento Vermelho
Pimento Verde
Pimento amarelo
2 Cenouras pequenas
4 dentes de alhos
Sal
Pimenta Rosa
Um ramo de folhas de Funcho
Caule de Funcho
Coentros
Salsa
Tomilho (Hortelã da ribeira ou poejos) (poderá adicionar todos)
Alecrim
Erva Príncipe (um caule pequeno)
Cebolinho
2 folhas de Louro verdes
Limão
Azeite
Vinho branco
Malaguetas (Opcional)

Preparação:

Arranjar o peixe (Cuidado com as barbatanas dorsais);
Fazer um golpe no dorso do peixe (ao longo de toda a espinha dorsal);
Fazer golpes ao longo do lombo do peixe (de ambos os lados);
Num almofariz fazer sal aromático: Misturar 4 dentes de alho esmagados, 4 rodelas de cerca de 1cm de erva príncipe, sal, pimenta rosa, um pouco de caule de funcho e umas folhas de tomilho. Moer bem. (Reservar).

Depois de lavar bem o peixe, introduzir no interior do mesmo um molho de ervas com uns tiras de erva princípe, um ramo de aipo, um ramo de funcho, três rodelas de caule de funcho, um raminho de coentros, 6 folhas de cebolinho, um raminho de salsa e uma folha de louro partida em dois.
No golpe ao longo da espinha dorsal, colocar os mesmos condimentos mas reduzindo para cerca de metade a quantidade.

Esfregar todo o exterior do peixe com o sal aromático, fazendo com que o mesmo penetre bem nos golpes no lombo do peixe.
Deixar "descansar" cerca de meia hora no frigorífico.
Após esse tempo regar com o sumo de um limão pequeno e colocar no frigorífico a ganhar sabor. (Deverá ficar assim de um dia para o outro mas, em caso de necessidade deverá ficar no mínimo 2 horas, isto porque é um peixe de água doce)

Se gostar de picante acrescentar nesta altura malaguetas a gosto.

Na altura de assar, coloque na assadeira uma "cama" de rama de cenoura (servirá também de barreira entre o peixe e as batatas para que o amido desta não altere o sabor do peixe). Coloque de seguida as cenouras cortadas grosseiramente, batatas para assar, chalotas e os diferentes pimentos. Adicione azeite por cima do peixe. Leve ao forno previamente aquecido.
Passados 5 minutos retire e regue com vinho branco.
Deixe assar regando de vez em quando com o molho obtido.
(Nota: Para evitar que o peixe queime, pode cobrir a assadeira com papel de alumínio)

Antes de servir retirar as aromáticas. Empratar ou servir na própria assadeira (eu assim prefiro), colocando por cima algumas folhas de coentros picadas. Acompanhe com azeitonas pretas e pão tipo alentejano.

(A minha primeira invenção/criação com este magnífico peixe de água doce)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 240 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Peixe
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4 /6	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Tostas de Inhame

Ingredientes:

Inhames Grandes
Azeite
Sal

Preparação:

Descascar os inhames tentando dar-lhe uma forma rectangular.
Na cortadora cortar o inhame em fatias sentido mais comprido.
Forrar uma assadeira (do forno) com papel vegetal e untar com azeite.
Dispor as fatias de inhame e colocar por cima um pouco de azeite e de sal (a gosto).
(Poderá adicionar pimenta a gosto)
Levar ao forno quente durante cerca de 20 m.

Acompanhe com patês.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Vegetais
	Prato Acompanhamento	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Patê de Pézinhos de Porco com tostas de Inhame

Ingredientes:

6 pezinhos de Porco
2 Inhames Grandes
2 alhos franceses
2 cebolas
2 cenouras
1 haste de Aipo
Azeite
Sal
Talos de Ruibarbo
2 Batatas Doces Grandes
Manteiga
Pimenta Preta
2 dentes de Alho
Vinho Branco
1 pacote de Natas
1 molho de Rama de Funcho
4 claras de ovo
1 molho de acelgas ou em alternativa de espinafres
1 raminho de alecrim

Preparação:

• Tostas de Inhame

Descascar os inhames tentando dar-lhe uma forma rectangular.
Na cortadora cortar o inhame em fatias sentido mais comprido.
Forrar uma assadeira (do forno) com papel vegetal e untar com azeite.
Dispor as fatias de inhame e colocar por cima um pouco de azeite e de sal (a gosto).
Levar ao forno quente durante cerca de 20 m.

• Molho de batata doce com funcho

Assar as batatas doces no forno (cerca de 60m).
Depois de assadas descascar as batatas e fazer um "puré" com as mesmas. Reservar as mesmas.

Num tacho derreta cerca de 150g de manteiga.
Adicionar uma pitada de pimenta preta
Juntar 3 dentes de alho cortados e fritar até ficar acre.
Adicione 1/2 copo de vinho branco e o pacote de natas.
Mexer bem.
Retirar do lume e misturar o "puré" de Batatas doces.
Adicionar uma pitada de sal (q.b.)
Envolver bem.

Deitar o preparado numa misturadora e adicionar um bom molho de funcho fresco. mexer durante uns segundos até a pasta obtida adquirir um tom verde claro e o funcho estiver totalmente triturado.

• Pezinhos de Porco.

Depois de bem lavados, tostá-los no bico do fogão de modo a queimar um pouco a pele. (Reservar)

• Gelatina / Caldo

Numa panela aquecer um pouco de azeite. 

Adicionar dois alhos franceses picados grosseiramente,  duas cebolas  e duas cenouras cortadas às rodelas e uma "haste" de aipo picado

.

Passados 5 minutos adicionar os pezinhos de porco tostados.

Adicionar 2 l de água quente.

Acrescentar um raminho de alecrim

Deixar ferver durante cerca de 3 horas.

Passado esse tempo retirar do lume. Separar os pezinhos e tentar retirar toda a carne possível "desfiando" a mesma.

Coar o líquido obtido, aproveitando-o, que é rico em gelatina e deitar fora o resto.

Para concentrar esse caldo/gelatina, levá-lo de novo ao lume brando.

Clarificar o caldo adicionando lentamente algumas claras de ovos, mexendo cuidadosamente.

Deixar ferver.

Voltar a coar para obter uma gelatina límpida

• Ruibarbo

Cortar 3 ou 4 caules de ruibarbo em rodelas de cerca de 1 cm.

Num coador colocar o ruibarbo durante de 1,5 minutos no caldo que está a ferver. Retirar e reservar.

• Acelgas

Cozer em vapor um ramo de acelgas, com uma pitada de sal,de modo a que as mesmas fiquem totalmente cozidas, mas sem ficarem desfeitas. Para manter a cor passar de seguida por água fria, para parar a cozedura

• Acabamento

Forrar o interior de uma terrina rectangular com película aderente (para melhor desenformar). Colocar no fundo uma camada de acelgas (ou espinafres) . Despejar por cima 1/2 concha de caldo/gelatina. 

Colocar os cubos de ruibarbo e por cima destes a carne desfiada dos pezinhos. Verter por cima uma concha de caldo/gelatina.

Levar ao frigorífico cerca de 3 horas para solidificar.

Desenformar e colocar de modo que a parte verde (acelgas) fique para cima.

• Apresentação (por dose)

Num prato raso, espalhar com as costas de uma colher um pouco de molho de batata doce com funcho, colocar por cima 2 tostas  de Inhame. Em cima de cada tosta colocar uma colher de molho de batata doce com funcho. Por cima colocar uma fatia de cerca de 1,5 cms de Pasta/gelatina. "Espetar" na mesma um pequenino ramo de funcho.

(Trabalhoso mas muito agradável ao paladar e aos olhos)

(Observações: Quando mais amarelo for o interior da batata doce, mais agradável visualmente ficará a apresentação)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação + de 240 minutos	Dificuldade *** (difícil)	Ingrediente Principal Carne Pézinhos de Porco
	Prato Entrada / Acepipe	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Patê de Fígado de Galinha

Ingredientes:

175g de fígado de galinha
1 colher de sopa de Brandy
25g de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho esmagado em massa
Sal
Pimenta preta
2 colheres de sopa de natas
Limão
Salsa

Preparação:

Num tacho derrete-se a manteiga, junta-se o alho e a cebola até alourar. Juntar os fígados e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 m. Adicionar o brandy e deixar cozer mais 5 m.
Retirar do lume, adicionar as natas, o sal e a pimenta. Mexer com a varinha mágica.
Guarnecer com rodelas de limão e raminhos de salsa.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Fígado Galinha
	Prato Entrada	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Cogumelos no forno

Ingredientes:

Cogumelos
Alho
Salsa
Sal
Pimenta
Margarina

Preparação:

Limpar os cogumelos retirando os pés e as peles exteriores. Lavar bem e encher com alho e salsa picados. Temperar com sal e pimenta. Adicionar uma noz de margarina.
Levar ao forno quente durante 20 m.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Cogumelos
	Prato Entrada	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Patê de Sardinha

Ingredientes e preparação:

1 lata (125g) de sardinha (escorrida)
75g de queijo creme amolecido
1 tira de casca de limão ralada fina
1 colher de sopa de sumo de limão
1 dente de alho "esmagado em pasta"
25g de manteiga derretida
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Misturar todo muito bem.
Guarnecer com salsa e azeitonas pretas

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 20 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Sardinha
	Prato Entrada	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Base para Molhos de Tomate

Ingredientes:

200g de cenouras
200g de alho-porro
200g de cebolas
200g de aipo
200g de toucinho entremeado
600g de polpa de tomate
500g de tomate pelado
Caldo de legumes
2 dentes de alho
1/2 molho de tomilho
2 folhas de louro
50g de Manteiga ou margarina
60g de farinha
Sal
Pimenta
Colorau

Preparação:

Descascar e cortar aos pedaços o alho-porro, as cenouras, as cebolas e o aipo. Colocar numa panela grande em lume brando.
Derreter numa frigideira 200g de toucinho entremeado e juntar à mistura anterior.
Acrescentar a polpa de tomate e os tomates pelados.
Regar com 5 l de caldo de legumes. Adicionar 2 dentes de alhos descascados e pisados.
Adicionar 1/2 ramo de tomilho e 2 folhas de louro.
Deixar reduzir, mexendo ocasionalmente, até se obter cerca de 1 l.

Passar o caldo obtido por um passador e reservar

Num tacho grande,  à parte,  aquecer  50g de manteiga ou margarina, juntar e mexer bem 60g de farinha. Deitar por cima o caldo obtido anteriormente. Deixar cozer 5 minutos.
Termine temperando com sal, pimenta e colorau e mexendo bem.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 180 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Tomate
	Prato Acompanhamento / Molho	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Doce de abóbora em cal

Ingredientes :

2 colheres de sopa de cal virgem
1,2 kgs de abóbora
1 kg de açúcar
1 litro de água

4 paus de canela
5 cravos da índia

Preparação :

Descasque a abóbora e corte-a em cubos de cerca de 3 cms.
Colocar na panela os cubos de abóbora, cobrir com água e misturar as 2 colheres de cal. Misture tudo muito bem e deixe de molho por 1 hora e meia. 

Escorra a abóbora e lave muitíssimo bem todos os cubinhos e a panela, eliminando toda a cal.

Prepare a calda juntando o açúcar e a água. Vá mexendo ocasionalmente, deixe ferver até a calda começar a engrossar. Quando tiver a consistência de xarope ralo adicione os cubos de abóbora, os cravos da índia e a canela. Mexa bem para envolver tudo mas com cuidado para não partir os cubos de abóbora. Reduza o lume e deixe cozinhar por 1 hora e meia sem mexer (evita assim partir os cubinhos e além disso a abóbora tem humidade suficiente para não queimar).

Os pedaços de abóbora ficam preservados e crocantes do lado de fora e completamente macios do lado de dentro.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 240 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Abóbora
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Migas de Espargos e Lombinhos de Porco Preto Grelhados

Ingredientes :

700 g de lombinhos de porco preto
400 g de pão alentejano duro
Azeite
1 ovo
3 dentes de alho
Louro
Sal

Preparação:

Demolhe o pão e desfeito. (liberte o excesso de água)

Fritar os dentes de alho e uma folha de louro em azeite. 

Corte os espargos aos pedacinhos e dê-lhes uma fervura, junta-se o pão demolhado e o ovo inteiro. Enrola-se as migas e serve-se com a carne e rodelas de laranja.

Serve-se as migas de espargos com lombinhos de porco preto grelhados de preferência no carvão.

Receita da Região de Évora

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Carne de Porco / Pão
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs