Bolo de agrião

Ingredientes:

• 1 ramo de agrião
• 4 gemas
• 150ml de óleo
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 4 claras
• 1 colher de sopa de fermento
Calda:
• Sumo de 2 limões
• Açúcar o suficiente para formar uma calda grossa

Preparação:

• Bata no liquidificador o agrião, o óleo e as gemas até obter um creme.
• Passe esse creme para uma tigela e acrescente o açúcar e a farinha de trigo. Misturando bem.
• Acrescente as claras em neve misturando delicadamente e por último o fermento.
• Despeje essa massa em uma forma redonda com furo no meio.
• Asse em forno pré aquecido 180 graus por 40 minutos.
• Para a calda, acrescente no sumo do limão, açúcar suficiente até que forme uma calda grossa que não escorra muito.

Dica: Pode utilizar uma farinha de trigo que já possui fermento na sua mistura. Não tem como errar na medida do fermento!

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 80 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Agrião
	Prato Bolo	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Sopa de Beldroegas

Ingredientes: (Para 4 pessoas)

2 molhos de beldroegas
2 cebolas
2 lt. de água
2 batatas grandes
1,5 dl. de azeite
4 dentes de alho
400 grs. de pão Alentejano
4 ovos
2 queijos de cabra meia-cura
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.

No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijos cortados em pedaços.

À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 45 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Beldroegas
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Doce de Tomate

Ingredientes:

2 kgs de tomate maduro
1 Kg de açúcar
2 paus de canela
4 cascas de limão

Preparação:

Escolha tomates bem maduros e com poucas sementes. Escalde-os e pele-os ainda quentes. Rejeite as sementes, corte a polpa aos pedacinhos.

Deite a polpa limpa, num tacho com fundo espesso, em camadas alternadas com o açúcar. Junte os paus de canela e as cascas de limão.

Deixe em repouso durante 1 hora e leve depois ao lume. Cozinhe mexendo quase sempre com uma colher de pau, até o doce fazer estrada no fundo do tacho.

Deixe amornar, rejeite os aromas e guarde o doce em frascos com tampa hermética.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Tomate
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Sericá (Sericaia)

Ingredientes:

5 dl de leite
65g de farinha de trigo sem fermento

6 ovos
250g de açúcar
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
2 c chá de canela em pau
pitada de sal

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo.
Noutra taça dissolve-se a farinha no leite que foi previamente fervido com a casca de limão, o pau de canela partido em pedaços e o sal. Adiciona-se o creme de gemas e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer. Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior, que nesta altura deverá estar frio ou ligeiramente morno. Num prato de barro, ou outro que possa ir ao forno, deita-se ­ o doce às colheradas. Este aspecto é importante, não se limitem a apenas despejar o creme no prato. Polvilha-se a superfície abundantemente com canela, e vai ao forno previamente aquecido ao máximo. Retira-se quando começar a abrir fendas e a crescer em volta do prato.

Notas:

A receita original diz que quando o creme vai ao lume a engrossar deverá ver-se o fundo do tacho.

Doce tradicional português, originário da região de Elvas.È também chamado de Sericaia, e é normalmente acompanhado por ameixas de Elvas em calda

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Leite
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 8	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Alentejo)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Ameixas D'Elvas

Ingredientes:

2 Kg de ameixas rainha-Cláudia
2 Kg de açúcar
10 dl de Água

Preparação:

Num tacho grande leva-se ao lume 2 litros água. Quando começar a ferver, deitam-se dentro as ameixas e deixam-se cozer. Retiram-se da água quente e introduzem-se em água fria, deixando-as assim por 12 horas, renovando-se a água por quatro vezes, ou seja, de 3 em 3 horas. Dissolve-se o açucar na água mencionada nos ingredientes e leva-se ao lume até formar ponto de pasta. Mergunlham-se na calda as ameixas e retiram-se quando a calda levantar de novo fervura. Deitam-se as ameixas numa vasilha de loiça, e leva-se a calda de açúcar ao lume até ganhar agora Ponto de espadana. Deita-se esta calda sobre as ameixas.No dia seguinte, escorre-se a calda de novo para o tacho e leva-se ao lume para ganhar ponto assoprado. Com este novo ponto regam-se mais uma vez as ameixas.Passados tres dias repete-se a operação e leva-se a calda ao lume para ganhar ponto de fio. Mantem-se as ameixas na nova calda durante oito dias, findos os quais se escorrem, se lavam, e se deixam secar. Ou então se deixam ficar na calda guardadas em frascos esterilizados e tapados.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação + de 240 minutos	Dificuldade *** (difícil)	Ingrediente Principal Ameixas
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa /Alentejo	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Pirolitos de açúcar e mel

Ingredientes:

1 kg de açúcar (cristal ou refinado)
Sumo de 1 limão pequeno;
1 copo (200 ml) de água;
100 ml de mel.

Material:
Papel manteiga
60 palitos Compridos
1 caixinha de papelão (Caixa de sapato)

Preparação:
Numa chaleira, colocar a água, o sumo de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar. Levar ao fogo brando e mexer por cinco minutos. Deixar por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais consistente. Deixar a calda descansar por cinco a 10 minutos na chaleira.
Cortar o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrolá-los em forma de cone, fechando no fundo para não vazar.

No fundo de uma caixinha de papelão (pode ser usada uma caixa de sapatos), abrir pequenos buracos (com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones. Depois de preenchê-los com a calda, deixá-los esfriar por 10 minutos, antes de colocar os palitos.
Deixar descansar em temperatura ambiente e servir (de preferência) no dia seguinte.

Rende de 50 a 55 pirolitos.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Açúcar
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Milho Frito

Ingredientes:

300 gr de grão de milho
Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação:

De véspera coloca-se o grão a demolhar em água temperada com um pouco de sal grosso. No dia escorre-se o grão e seca-se muito bem num pano de cozinha. Leva-se uma frigideira ao lume com óleo temperado com piripiri a aquecer. Frita-se o grão no óleo quente. Depois de frito retira-se o grão, com a ajuda de uma escumadeira, deixa-se escorrer em papel absorvente e polvilha-se com sal fino.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Milho
	Prato Aperitivo	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Ginjinha em Aguardente

Ingredientes:

1 kg de ginjas
750 gramas de açúcar mascavado
1 litros de aguardente

Preparação:

1. Escolha as ginjas vermelhas e ácidas.
2. Tire-lhes o pé limpe com um pano, deite-as aguardente, em frascos de boca larga.
3. Tape bem, envolva a rolha de vidro num pano e ponha o frasco num local ao sol 1 ou 2 meses, até que o açúcar derreta inteiramente.
4. Vá mexendo uma vez por semana, para evitar que o açúcar se concentre no fundo.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 15 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Ginjas (Fruta)
	Bebida	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano -
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Não
	Calorias	HC	Obs

Achigã assado recheado com folha de videira e conserva de limão

Ingredientes:

4 achigãs de ½ quilo; 

1 cebola; 

2 colheres de sopa de aguardente; 

50 gr de azeite; 

50 gr de manteiga; 

1 colher de café de tabasco; 

4 folhas de videira; 

Limão em conserva;

flor de sal

Preparação:

Retire as barbatanas e as escamas dos peixes. A partir das barrigas, faça cortes até aos dorsos (sem separar totalmente as duas partes) e tire as espinhas centrais. Recheie cada um dos peixes com uma folha de videira e um gomo de limão em conserva. Asse-os na brasa regando-os de vez em quando com molho. Este faz-se, aquecendo a manteiga juntamente com o azeite e adicionando uma cebola picada, tabasco e aguardente. Depois de assados, polvilhe-os com flor de sal. 

Para fazer a conserva de limão, corte limões em quatro gomos e envolva-os em partes iguais de sal e açúcar. Guarde a mistura durante cinco meses antes de a utilizar.

O PRODUTO

O achigã é um peixe de águas doces, magro, de sabor suave e com pouquíssimas espinhas. 

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Achegã (Peixe)
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Migas Gata

Migas Gata »» (Variante pessoal) Cozinha Regional do Alentejo

Ingredientes:

Uma posta grande de Bacalhau
1 dl de azeite
Uma colher de sopa de vinagre
3 dentes de alho
750 g de pão caseiro

Preparação:

Cozer o bacalhau e guardar a água.
Desfiar o bacalhau.
Num tacho de barro, colocar o azeite e fritar o alho.
Partir o pão às fatias e deitar dentro do tacho de barro, deitar por cima, a água do bacalhau a ferver.
Abafar um pouco.

Com uma colher de pau começar a bater as migas. Quando o pão estiver bem "desfeito" adicionar o bacalhau desfiado.

Poderá acompanhar com peixe frito.

Variante: Pessoalmente prefiro as migas bem envinagradas, pelo que adiciono mais vinagre. Por cima coloco igualmente um ovo cru que mexo (como na açorda de marisco), acompanho com camarão frito em alho e/ou com fatias de bacon frito ou com bacalhau assado na brasa.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Bacalhau
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Bolinhos de Abóbora-menina

Ingredientes:

2 kg de abóbora-menina
5 colheres de sopa de açúcar
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de 2 limões

Preparação:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 90 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Abóbora
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Receita de caracóis à portuguesa:

Ingredientes:

- 2 kg de caracóis
- 80 g de alho
- 60 g de cebola
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 a quatro malaguetas (a gosto)
- Orégãos em rama

Preparação:

Lave bem os caracóis em água corrente antes de começarem a ser cozinhados.

Coloque-os num tacho largo e cubra-os com água até uma altura de dois dedos acima do nível dos caracóis. Deixe-os durante dez minutos até saírem todos da casca. Inicie a cozedura em lume brando, sem os temperos, que só deve adicionar depois de os caracóis terem morrido.

Após colocar todos os ingredientes, deixa-se cozinhar até levantar fervura. O molho só deve ferver durante três a quatro minutos. Os orégãos em rama são mergulhados durante a fervura e retirados mal se apaga o lume. Deve deixar os caracóis a repousar durante dez minutos antes de servir.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 60 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Caracóis
	Prato Petisco	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs