Sangria Branca

Ingredientes:

1 garrafa de espumante

 morangos

laranja

limão

ananás

Maçã

licor beirão

água castelo

triple sec

hortelã

gelo

Preparação:

Deite uma garrafa de espumante num jarro grande com muito gelo. Corte a fruta em pequenos pedaços e junte ao espumante, com uma garrafa de água do castelo.

Adicione um pequeno cálice de triple sec e outro de licor beirão.

Enfeitar com hortelã para dar ainda mais sabor.

Hot Pot - Guisado Vietnamita

(Inspirado na Cozinha Vietnamita)

Ingredientes:

400g de camarão

400g de lulas médias
200g de amêijoas
200g de cogumelos (preferência os chamados cogumelos de ouro)
200g de carne de vaca
400g de vermicelli de arroz
5 ramos de erva-limão (erva-cidreira ou citronela)
vegetais (espinafre, rebentos de soja, etc)  a gosto
1 pimentão picante (ou mais a gosto)
1 colher de sopa molho de tamarindo
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de óleo
4 pílulas Hot Pot (Realçador do sabor)*
sal q.b
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Descascar e lavar os camarões (deixar a cabeça, mas remover os bigodes).
Lavar e cortar a lula em forma de anel.
Cortar a carne em tiras (quanto mais finas melhor).
Lavar os cogumelos e dependendo do tipo de cogumelo cortar em pedaços pequenos (cogumelo dourado fica inteiro).
Reserva a carne, as ameijoas, o camarão e os cogumelos (de preferência no frigorífico).
Lavar e cortar legumes e deixá-los secar completamente.
Adicionar 2,5 litros de água numa panela e adicionar os raminhos de erva-limão e colocar para ferver.
Quando a água começar a ferver adicionar o realçador do sabor pílulas Hot Pot, a polpa de tamarindo,  o molho de peixe, o azeite, o sal, o pimento e o açúcar.
Adicionar a carne, as ameijoas, o camarão e os cogumelos.
Colocar noutra panela o arroz (ou aletria) a cozer até a textura ficar macia.

Sirva quente com pauzinhos. Poderá misturar em cada prato em conjunto com sopa a aletria cozida ou deixar a mesma numa terrina à parte para que cada pessoa retire à sua vontade a quantidade pretendida

* Se não conseguir arranjar as pilúlas Hot Pot:

Ingredientes: 500g de ossos de porco; 200g de camarão

Preparação: Numa panela colocar os ossos e o camarão cobertos com água. pós começar a ferver deixar estar 5 minutos.

Passado esse tempo, retire toda a água.

Repita o processo, mas agora deixar ferver durante 40 minutos em lume brando.

Aproveite esse caldo (4 colheres de sopa equivalem aproximadamente a 1 pilula Hot Pot)
Adicionar os ossos e os camarões em uma panela com água, para que a água cobre toda. 

Informação:

Tempo Preparação: 60 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: *** (Difícil)   /   Ingrediente Principal: ---  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Vietnamita

Adequado para Crianças: --   /   Festividade: --

Muitos dos ingredientes da cozinha oriental conseguem-se arranjar em lojas da especialidade ou online)

Pão de Rala

Pão de Rala



Ingredientes:

500 gr de miolo de amêndoa

400 gr de açúcar
1 chávena de farinha
1 chávena de doce de chila

22 gemas de ovo
1 limão
Ovos moles* (A quantidade resultante da receita: (Ver abaixo)
1 chávena de chá de fios de ovos ** (Ver abaixo)
Manteiga

Lombo de Porco com Castanhas

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco 

500 gr de castanhas descascadas

6 dentes de alho

1/2 copo de vinho branco

1 dl de azeite

1 colher de sopa de banha de porco

2 cebolas

1 folha de louro
Sal
Colorau 

Pimenta preta (opcional)

Preparação:

Temperar o lombo esfregando-lhe o alho, sal, o louro, colorau e o vinho branco e a pimenta preta (opcional). Deixar marinar pelo menos durante 1 hora.
Em lume brando, colocar no fundo de um tacho, 2 cebolas médias cortadas em fatias

Estufar a carne com a marinada sobre as cebolas com o azeite e a colher de sopa de banha de porco.

Ir virando. (Se a carne estiver a ficar seca, adicionar um pouco de vinho branco e água.)
Quando a carne estiver quase cozida, colocar as castanhas.

Manter o lume brando.

Depois de cozido, pôr num tabuleiro  e levar durante 10 a 15 minutos (até alourar) ao forno pré aquecido a 180º.

Grelos Salteados

Ingredientes:

1 molho de grelos
1/2 dl de azeite
4 dentes de alho
Colorau q.b
Sal q.b

Preparação:

Cozer os grelos juntamente com o sal.

Escorrer num passador.

Numa frigideira alourar, em azeite, os alhos fatiados e colocar de seguida os grelos  já escorridos. 

Mexer dois ou três minutos. 

Variação:

Grelos salteados com ovos

Após os grelos estarem bem cozidos adicionar 6 ovos e mexer bem.

Chocolate Fudge

(Baseadas nas receitas de Fudge de Jackie Bruchez)

Ingredientes:

Açúcar -  1 1/2 chávena de granulado
2/3 chávena de leite evaporado
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 colher de chá de sal
200g marshmallow (em creme )
1 1/ 2 Chávena de chocolate em leite
1/2 Chávena picado pecans (nozes americanas), nozes ou pistácios (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Forrar um tabuleiro de 8 x 8 cm com papel manteiga ou papel alumínio

Numa panela grande em lume médio , misture o creme de marshmallow, açúcar , leite evaporado , manteiga e sal.
Levar a mistura ao lume até ferver completo.
Quando estiver a ferver , colocar o temporizador para 5 minutos e mexer constantemente.
Rapidamente  retirar mistura do lume e deitar lascas de chocolate
Mexer até que o chocolate esteja derretido e a mistura ficar macia
Adicionar as nozes, as pecans, os pistácios e a baunilha
Despejar numa forma preparada e colocar no frigorífico durante 2 horas ou até ficar firme.
Cortar o fudge em pequenos pedaços de 4 cms e armazenar num recipiente hermético à altura de servir



Três Variações de Fudge

Peanut Butter Fudge

Substituir as nozes por amendoim torrado.

White  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir o chocolate por chocolate branco e substitua as nozes por pinhões moídos.

Peppermint  Fudge (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por hortelã (preferencialmente hortelã/pimenta) picada muito fino e substituir a essência de baunilha por 1/2 chávena de essência de hortelã (ou "água" (filtrada) de cozer um ramo de hortelã"

Variação Picante

Pepper Fudgs (Criação Casa das Mós)

Substituir as nozes por 1/3 chávena de malaguetas cortadas finamente.

Colchão de Noiva

Massa

Ingredientes:

6 ovos
300 gr de açúcar
100 gr de fécula de batata
Pó Royal (1 colher de sopa)
Sumo de 1 limão

Coco ralado (Para finalizar o bolo)

Preparação:

Juntar a gemas com o açúcar, na batedeira, até fazer um creme esbranquiçado.
Colocar a fécula de batata.
Adicionar, mexendo em velocidade baixa, o pó royal e o sumo de limão
Manter a batedeira em velocidade baixa e adicionar as claras previamente batidas em castelo.
Mexer bem.

Num tabuleiro untado com manteiga, colocar um folha de papel vegetal e barrá-la também com manteiga.
Despejar a massa para o tabuleiro e levar ao forno até estar cozido.

Recheio

Ingredientes:

1 e 1/2 chávena (almoçadeira) de leite.
Açúcar a gosto (depende da quantidade de doce que prefira)
1 colher de sopa de farinha custard
1 colher de sopa de margarina
2 gemas de ovos

Preparação:

Mexer bem todos os ingredientes e levar ao lume até engrossar.

Finalização:

Após a massa estar cozida, cortar  ao meio e"barrar" com o recheio.
Barrar igualmente a parte de cima com o recheio.
Polvilhar com coco ralado.

(Nota: pessoalmente prefiro só colocar o recheio na parte de cima do bolo e polvilhar com o coco)

Tajine de Frango e Limão

(Inspirado na Gastronomia Marroquina)

Ingredientes:

1 frango

1 cebola

6 quiabos

6 a 8 Tâmaras

100g de pinhão descascado (opcional)

1 pimento verde cortado às tiras

1 pimento vermelho cortado às tiras 

4 tomates cereja (amarelos de preferência)

2 alhos fatiados

2 cenouras
Pão ralado
1 ovo
Salsa
Sal

Pimenta
Açafrão,

Canela
Limão
Azeitonas verdes

Azeitonas pretas

Óleo

Preparação:

Limpar o frango e levá-lo a ferver em água com um pouco de sal durante cerca de 30 minutos. Guarde a calda de cozer o frango.
Para "dentro" da Tajine, picar a cebola e misturar com a salsa e com o pão ralado.

Adicionar as Tâmaras, os quiabos abertos ao meio e os pinhões (opcional).

Adicionar os pimentos, os alhos fatiados, as cenouras cortadas às tiras e os tomates cereja cortados ao meio.

Adicionar o ovo e temperar com  pimenta e canela. Adicionar um pouco de caldo de cozer o frango e o frango cortado aos bocados.

Misturar bem.

Provar e rectificar de sal. 

Adicionar o sumo de um limão e o resto da calda de cozer o frango.

Temperar com açafrão e salsa picada.

Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

Servir na Tajine decorado com azeitonas verdes e pretas e salsa picada.

Informação:

Tempo Preparação: 75 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Carne (Frango)  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Marroquina

Adequado para Crianças: ---   /   Festividade: ---

Tagine:
"Tajine é um prato típico de Marrocos. Basicamente é o nome da panela, feita de barro cozido envernizado, sendo que também pode ser pintado.
Como é uma panela que resiste a altas temperaturas, serve para cozinhar directamente, até porque também a sua tampa, em forma de cone, faz com que o vapor não saia e volte para o fundo da panela.
A base é depois levada para a mesa para servir o cozinhado. Os pratos confeccionados nas tajines são feitos a baixas temperaturas, conseguindo com que as carnes fiquem mais macias e tenras."

Mexilhão com Batatas Fritas em alho e Pimenta à Casa das Mós

Ingredientes:
(4 porções)

2 Kgs de mexilhão

1 pimento verde cortado às tiras
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
1/2 pimento amarelo cortado às tiras
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho esmagados e com casca
1 dente de alho fatiado
1 malagueta aberta ao meio (se quiser com pouco picante, desperdice as sementes)
1 molho de coentros picado grosseiramente
2 folhas de louro
8 grãos de pimenta rosa
4 tomates médios  cortados aos quartos
2 tomates secos (opcional)
2 rodelas de pepino secas (opcional)
Sumo de 1 limão
2,5 dl de cerveja branca
Sal q.b.
Azeite q.b

Para o acompanhamento:

4 batatas grandes cortadas aos palitos
Pimenta em grão (preta de preferência para dar cor às batatas)
4 dentes de alho (inteiros e com casca)
sal qb

Preparação:
Lave bem os mexilhões, retire-lhes a "barba" e deixe-os num reservatório com água salgada. (Reserve)

Numa panela grande, coloque um pouco de azeite.
Quando estiver quente adicione o alho picado, os alhos inteiros, o louro e a cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, adicione a pimenta rosa. Envolva e se necessário acrescente mais azeite.
Adicione o tomate, os pimentos, o tomate e o pepino secos.
Deixe levantar fervura e adicione a cerveja.
Acrescente uma pitada de sal (não muito, pois os mexilhões irão largar algum)
Deixe evaporar parte do álcool e adicione 2/3 dos coentros.
Mexa bem.
Adicione os mexilhões previamente escorridos.
Regue com o sumo de limão.
Envolva bem, reduza o lume para o mínimo. Tape a panela e deixe cozer lentamente até os mexilhões estarem abertos.
Rectifique de sal.

Na altura de servir "salpique" por cima o restantes coentros.

Acompanhamento:

Numa frigideira, coloque em quantidades iguais óleo e azeite.
Deixe aquecer.
Coloque os alhos e logo de seguida a batatas aos palitos.
Retire quando fritas, para um papel absorvente, e moa na altura, por cima, a pimenta.

Bolachas de Limão

Ingredientes:

315 gr de farinha de trigo

250 gr de açúcar
1 pacote(s) de fermento em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
2 ovos
185 gr de manteiga
q.b. de raspa de limão

Preparação: 

Colocar o forno a 180ºC e misturar os ingredientes todos com as mãos.

Fazer com a massa várias bolas espalmadas.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno até achar que estão bem cozidas.

B 52

Ingredientes:

- 2 cl de licor de café

- 2 cl de irish cream
- 2 cl de triple seco ou absinto
- Gelo

Preparação:

Deitar num copo de shot primeiro o licor de café, de seguida o irish cream e o triple seco ou absinto.

Decoração:

Incendiar o absinto e beber de seguida com uma palhinha.

T.G.V. (Cocktail)

Ingredientes:

2 cl de tequila

2 cl de gin
2 cl de vodka

Preparação:

Junte as bebidas no copo de shot e beba de seguida.

Velhoses (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1/2 Kg de abóbora mogango
1/2 Kg de farinha de trigo sem fermento
6 ovos
2 colheres de sopa de margarina
raspa da casca de uma laranja
1 cálice de aguardente (Utilizo medronho)
40 gr de fermento de padeiro ou 1 carteira de fermipan
1 colher de chá de pó royal
Ãçúcar refinado
Canela em pó
Sal

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos e temperar com uma pitada de sal.
Cozer em água com mais uma pitada de sal. depois de cozida, escorrer a água e desfazer a abóbora até fazer uma pasta. (Reservar)
Bater os ovos inteiros até fazerem uma espuma esbranquiçada.
Aos ovos batidos, ir juntando a farinha a pouco e pouco, à qual se juntou o pó royal e o fermipan (se usar fermento deverá dissolvê-lo numa colher de sopa de água morna).
Juntar a "pasta" da abóbora.
Adicionar ao preparado a margarina derretida, a raspa da laranja e o cálice de aguardente.

Fritar em óleo, colocando colheradas de massa, de modo a não deixar baixar a temperatura do óleo.
Retirar com escumadeira para uma travessa com papel absorvente e ainda quentes passar por açúcar e canela.

Irish Coffee

Ingredientes:

1 dose de whisky irlandês (40ml)
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sobremesa de creme de chantilly
1 xícara de chá de café forte e sem açúcar

Preparação:

Aqueça uma caneca para Irish Coffee em água quente. Após aquecer, misture na caneca o whisky, o açúcar e o café bem quente Cubra com chantilly e sirva imediatamente.

Caipirinha com Vodka Preto

Ingredientes:

8 cl de vodka preto

Limas
Gelo Picado

Preparação:

Lavar muito bem as limas e cortá-las em quartos;
Espremer as limas com a ajuda de um pilão e juntar o açúcar;
Adicionar o Vodka preto e o gelo picado;
Shake Shake Shake;
Servir num copo largo e envolto num guardanapo porque o copo vai ficar todo respingado e vai sujar tudo e como não sai é uma maçada.

Roupa Velha (Receitas de Natal)

Ingredientes:

Restos da consoada (couve, bacalhau, batatas)

Alhos

Azeite

Preparação:

Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram da consoada.

Picam-se alguns dentes de alho e alouram-se em azeite. Juntam-se as couves, o bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas o tempo necessário para aquecer bem.

Nota: Este prato é feito apenas com os restos da consoada, que já se fez mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço do dia de Natal.

Bacalhau da Consoada (Receitas de Natal)

Ingredientes:

Bacalhau em postas (dependendo o nº das pessoas) (Eu pessoalmente prefiro caras de bacalhau)
Couve Portuguesa

Batatas

Ovos (um por pessoa)

Azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa)

Alho

Vinagre

Sal q.b

Pimenta (a gosto)

Preparação:

Cozer-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couve portuguesa.
À parte, cozem-se batatas com pele e ovos (um por pessoa).

Na altura de servir, descascar os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto.

Poderá "salpicar" alguma pimenta em pó (a gosto).

Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.

Preparação do molho:

Levar ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio ou fatiados conforme o gosto. Quando levantar fervura, retirar do lume e juntar um pouco vinagre.
Servir numa molheira.

Sopa Dourada (Receitas de Natal)

Ingredientes:

750 g de açúcar

300 g de pão-de-ló
15 gemas de ovos
canela em pó

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 3dl de água e deixa ferver até se obter e deixa-se ferver até se obter ponto cabelo. Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.

Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.

Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda. Leva-se ao lume a engrossar, ficando com consistência de ovos-moles.

Deitam-se estes ovos-moles sobre fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.

Bolo de Família (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1 kg de farinha

1 kg de açúcar
250 g de manteiga
60 g de banha
Raspa da casca de 1 limão
1 pacote de bicarbonato de sódio (15 g)
6 ovos
2 colheres de chá de canela
1 litro de leite
8 colheres de sopa de melaço
passas, cidra cristalizada picada e nozes picadas a gosto

Preparação:

Bater bem todos os ingredientes e deitar a massa em formas redondas forradas com papel vegetal e untadas. Levam-se a cozer em forno bem quente. O forno será mais ou menos quente conforme o tamanho dos bolos: quanto mais pequenos mais quente.

Sopa Doce (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho verde tinto

300 g de açúcar
200 g de pão
1 pau de canela
canela em pó q. b.

Preparação:

De véspera, ponha o pão de molho num pouco de água. Leve ao lume o vinho com açúcar e o pau de canela. Deixe levantar fervura e adicione o pão. Mexa e deixe cozer durante cerca de 10 minutos, até obter um creme espesso, homogéneo e de cor avermelhada. Depois, coloque em pratos de servir. Depois de frio polvilhe com canela.

Sonhos (Receitas de Natal)

Ingredientes:

30 g de açúcar

50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão
sal

para calda:

500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela

Preparação:

Num tacho põe-se a água, a manteiga, o açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente peneiradas e misturadas.

Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-se do lume e deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer completamente.

Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).

O lume deve estar no mínimo para que a temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.

À medida que estes vão alourando, picam-se com um garfo.

Servem-se regados com a calda de açúcar.

Preparação da calda:

Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com açúcar. Juntam-se um pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se ferver durante 15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.

Nota: Poderá adicionar um cálice de Rum ou Medronho.

Migas de Couve-Flor

Ingredientes:

1 couve-flor
azeite

3 dentes de alho
6 ovos
pão duro para triturar
rojões fritos ou outra carne cortada aos cubos e frita

Preparação:

Picar a couve-flor e fritá-la no azeite com dentes de alho inteiros. Fritar até ficar mole, depois deitar os ovos batidos. Ir  juntando pão desfeito até enxugar os ovos. Temperar com sal.

Acompanhar com qualquer tipo de carne frita

Migas Doces (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 ovos180g de açúcar
125 g de miolo de noz
canela

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. Deitar a mistura num tacho e levar ao lume brando até começar a engrossar. Retirar o preparado do lume e mexer um pouco mais. Deitar na travessa.

Partir o miolo de noz (esfregando-o entre as mãos) e juntar ao doce.

Servir polvilhado com canela.

Rabanadas Douradas ou Fidalgas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

12 fatias de pão de véspera 

5 dl de leite

8 gemas de ovo

1 clara de ovo
1 colher de sopa de manteiga
350 g de açúcar
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
canela em pó
1 cálice de vinho do Porto (facultativo)

Preparação:

Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.

Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.

Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara.

Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda.

Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.

Mexido de Ovos com Amêndoa (Receitas de Natal)

Ingredientes:

400 g de açúcar

125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas de ovo
leite

Preparação:

Levar o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco. Ralar a amêndoa (devendo ficar grossa). 

Adicionar a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto. 

Deixar engrossar.

Escaldar o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite deve ser apenas o suficiente para embeber o pão. 

Desfazer o pão o melhor possível, escaldar com o preparado anterior e levar novamente ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retirar do lume.

Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas desfeitas.

Levar novamente ao lume só para levantar fervura.

Servir em travessas

(Deve ficar ralo e fino. Por vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.)

Sushi Surimi à Casa das Mós

Criação Casa das Mós

(Japão)

Ingredientes:

200 g de arroz japonês

1 colher (sopa) açucar em pó
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1/2 colher (sopa) de sal fino
4 delicias do mar

1 chalota
Gema de um ovo

2 hastes de cebolinho
Pequenos pedaços de pepino
4 camarões cortados ao meio

Preparação:

Cozinhar o arroz totalmente coberto por água.
Deixar arrefecer.
Numa saladeira, colocar o vinagre, o açúcar, 1 chalota muito bem picada, o cebolinho picado bastante fino e o arroz.
Misturar bem.
Juntar as delicias do mar fatiadas finamente.

Misturar bem.
Formar pequenas bolas, pincelar com gema de ovo e colocar no frigorífico durante 1h30 a 2h00.

Cozer os camarões com um pouco de sal, descascá-los e abri-los ao meio retirando a tripa central e mantendo a cauda.

Na altura de servir, fazer uma pequena decoração com o pepino e os camarões.

Rabanadas ou Fatias-paridas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete ou de forma)

3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar
1 vagem de baunilha (ou uma colher de café de essência)

Preparação:

Levar o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha. Bater os ovos muito bem. Cortar o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passar primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritar em óleo bem quente e escorrer sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servir polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Sopa de Abóbora Mogango à Casa das Mós

Ingredientes:

1 abóbora mogango (cerca de 4 a 5 kgs).
1/2 kg de feijão manteiga previamente demolhado (ou de uma lata de 1/2 Kg)
1/2 chávena de bacon fresco cortado aos cubinhos
1/2 molho de poejos frescos (Hastes inteiras)
1 molho de coentros picado grosseiramente
1 folha de louro
1 cebola média picada
4 dentes de alho esmagados com pele
Vinagre a gosto
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:

Lavar bem o exterior da abóbora.
Cortar o topo da mesma.
Retirar as pevides (desperdiçar) e com uma faca e uma colher retirar grande pare do miolo da abóbora e reservar.
Temperar o interior da abóbora com sal e pimenta e colocar o topo da abóbora.
Levar ao forno médio cerca de 45 minutos.

Cozer o feijão em água com uma pitada de sal.

Num tacho fritar o bacon em azeite até ficar alourado.
Adicionar a cebola e os alhos esmagados com pele e o louro. deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar a abóbora cortada aos cubos pequenos.
Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar a abóbora começar a desfazer.
Adicionar o feijão e o caldo em que o mesmo cozeu.
Quando estiver adicionar juntar os poejos, os coentros e o vinagre.
Rectificar os temperos.

Verter a sopa para o interior da abóbora e servir.

Bolo de Natal (Receitas de Natal)

Ingredientes:

500 g de farinha

500 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
3 colheres de chá de fermento em pó
Raspa da casca de 1 limão
Noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho de Porto
500 g de frutas cristalizadas (tendo de incluir obrigatoriamente cidrão)
125 g de nozes
1,5 dl de melaço
2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada um: marmelo, figo, uva, morango, entre outros)

Preparação:

Picar as frutas cristalizadas e polvilhar com farinha. Bater a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntar as gemas, misturar bem e adicionar os restantes ingredientes com a excepção com das claras.

Peneirar a farinha com o fermento.
Bater as claras em castelo bem firme e juntar ao preparado anterior. Deitar a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar a cozer em forno médio durante cerca de uma hora e meia.

Nota: Este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas.

Sonhos de Cenoura (Receitas de Natal)

Ingredientes:

30 g de fermento de padeiro

0,5 dl de leite
250 g de farinha
500 g de cenoura cozida
Sal

Óleo

Açúcar 

Canela q.b.

Preparação:

Começar por dissolver o fermento em leite morno. Adicionar a farinha, depois a cenoura (previamente feita em puré). Temperar com uma pitada de sal, amassar bem e tapar com um pano. Colocar em local aquecido e deixar levedar. 

Em seguida, com uma colher retirar pedaços de massa e pôr a fritar em óleo quente, virando de vez em quando. 

Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer em papel absorvente.

Passar por açúcar e canela enquanto estiverem mornos.

Filhós de Forma (Receitas de Natal)

Ingredientes:

500 g de farinha

5 ovos
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar
água
sal
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar uma pitada de sal, açúcar e a água suficiente para obter uma massa mole. Adicionar as gemas, a raspa da casca das laranjas e o vinho do Porto.

Deixar a massa a repousar. 

Na altura de se utilizar, incorporar as claras dos ovos batidas em castelo.

Mergulhar a forma de filhós em óleo bem quente, escorrer muito bem e introduz-se a massa, mas sem ficar totalmente coberta. Mergulhar a forma no óleo (com a massa), sacudir para a massa cair e deixar fritar até alourar.

(Não se deve deixar cair o óleo na massa, pois ela deixaria de aderir à forma)

Servir polvilhadas com açúcar e canela.

Azevias de Grão ou Pastéis de Grão (Receitas de Natal)

Ingredientes: 

1 kg de farinha de trigo

1 kg de grão

1 dl de aguardente (amarela de preferência)
250 gr de banha
2 dl de vinho branco
1 colher de café de sal
4 dl de água
Casca de um limão
4 colheres de sopa de mel
2 chávenas  de açúcar + acúcar para polvilhar as azevias

Preparação:

Massa:

Derreter a banha.
Num alguidar, por a farinha e a banha derretida.

Misturar bem. Depois de bem misturado, adicionar a aguardente, o vinho branco, e o sal já dissolvido na água.

Mexer energicamente bem esta massa até estar homogénea.

Esticar a massa, rechear (com o recheio abaixo descrito) e  fritar.

Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar.

Recheio:

Colocar o grão de molho na véspera e cozê-lo.
Depois de cozido, passar pelo passe-vite, ou varinha mágica e misturar com o açúcar e o mel.
(Para cada 2 chávenas  de grão, 1 chávena  de açúcar e 2 colheres de sopa de mel).

Levar ao lume brando com a canela e as cascas de limão.

Mexer sempre até obter o ponto estrada.

Esperar que arrefeça e rechear a massa.

Sargalheta ou Sopa de Toucinho (À moda de Évora)

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

4 ovos
300 g de toucinho
350 g de linguiça (chouriço de carne)
600 g de batatas
500 g de pão alentejano com 2 ou 3 dias
1 cebola grande

1/2 folha de louro

4 dentes de alho (ou mais, a gosto)
Sal

Água

Preparação:

Fritar a linguiça (às rodelas) e o toucinho (às fatias)  em lume brando e sem qualquer gordura adicional.

Quando tiverem libertado bastante gordura, retirá-las do lume (Reservar).

Na gordura alourar a cebola fatiada, os dentes de alho abertos ao meio (ou fatiados) e o louro.

Regar com a água necessária para as sopas e temperar com sal.

Quando o caldo começar a ferver colocar as batatas descascadas e cortadas às rodelas com a espessura de cerca de meio centímetro.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, escalfar os ovos no caldo.

Cortar o pão em fatias de cerca de 1cm de espessura  (mantendo um bocado de côdea em cada fatia)  para dentro de uma terrina e regar com o caldo.

Dispor por as batatas, os ovos, o toucinho e a linguiça.

Pétalas de Rosa Cristalizadas

Ingredientes:

Rosa(s) grande(s) (Tentar escolher flores não tratadas com pesticidas e colher as flores de manhã, quando ainda húmidas do orvalho)

1 clara de ovo
1 colher de sopa de água (Poderá substituir por água de rosas para intensificar o sabor)
Açúcar de confeiteiro (ou açúcar cristal, ou açúcar refinado)
1 pincel macio de ponta pequena
Papel manteiga

Preparação:

Lavar bem a rosa em água corrente e deixe que escorra um pouco a água.
Retirar as pétalas mais bonitas.
Retirar a parte branca da base das pétalas (pois amargam ao serem mastigadas).
Espalhar as pétalas sobre um papel absorvente de cozinha para que terminarem de secar.
Bater a clara de ovo com a água.
Com o pincel macio, pincele cada pétala, dos dois lados, com a clara batida.
Colocar essa pétala  em açúcar, cobrindo-a de forma a que o açúcar fique bem aderente à pétala (de ambos os lados).
Colocar as pétalas já açucaradas a secarem sobre uma grelha forrada de papel manteiga ou uma rede e deixar em local arejado, em temperatura ambiente, por cerca de 24 horas, até  estarem secas.

Mover ligeiramente as pétalas a medida que vão secando para que não agarrarem ao papel.
Se o tempo estiver humido, colocar as flores açucaradas a secarem no forno a baixa temperatura baixo (150°C), durante 10 minutos.
Quando estiverem secas, guarde-as num recipiente hermeticamente fechado. (Duram cerca de 2 semanas)

Ideal para decorar doces, bolos, gelatinas, ...

Para outras flores proceder de maneira semelhante.

Poderá utilizar a mesma técnica com aromáticas como a hortelã, a sálvia, o mangericão, o aipo, o funcho, etc.

Em algumas plantas, como os amores perfeitos, não necessita de separar as pétalas.

Veja quais as flores comestíveis em: http://produtosculinarios.blogspot.pt/2013/12/plantas-comestiveis.html

Merendeiras de Natal (Receitas de Natal)

Ingredientes:

5 a 6kg de Abóbora-menina média

1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
Sal

Preparação:

Cozer a abóbora em água temperada com sal.
Peneirar a farinha de milho para um alguidar e escaldar com a água de cozer a abóbora.

A farinha deverá ficar toda molhada.

Tapar com um pano e deixar descansar durante 1 hora.

Desfazer o fermento com um pouco de água morna de cozer a abóbora.

Juntar a farinha de milho que, entretanto, já repousou.

Juntar a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa da casca dos dois limões, a abóbora desfeita (em puré) e um pouco de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amassar tudo muito bem e polvilhar com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar em local temperado. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nivel da massa. Quando atingir essa marca considera-se levedada.

Tender as merendeiras em forma redonda e levar a cozer em forno bem quente.

Bolo do Caco

(Madeira)

Ingredientes:

Massa de pão adquirida na padaria

ou

(Farinha de trigo, fermento de padeiro (30 a 50 grs por cada kg de farinha de trigo), água, sal)

Preparação:

Nota: Se não quiser preparar a massa do pão, poderá adquirir, por encomenda, a mesma na sua padaria,  com ou sem o fermento adicionado. (Julgo ser esta a melhor opção)

Dividir a massa em bolas.

Achatar essas bolas em forma de um disco com 3cms de espessura e aproximadamente um palmo de diâmetro.

Sobre os bicos, a gás, do fogão (utilizar de preferência dois bicos*), colocar uma lage plana de pedra ( eu utilizei uma lage de xisto)** e deixar a pedra aquecer muito bem.

Com a pedra bem quente (a escaldar), colocar em cima da mesma a bolacha de massa.

Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada.

Virar e proceder do mesmo modo.

Com ajuda de uma pinça, colocar a bolacha na vertical e ir rodando para alourar também os bordos.

* ou um grelhador de carvão, colocando a pedra a aquecer sobre as brasas.

** poderá também utilizar uma frigideira anti-esturro sem utilizar qualquer tipo de gordura

Filhós de Chila (Receitas de Natal)

Ingredientes:

400 g de chila cozida e espremida

4 colheres de sopa de farinha
4 ovos
óleo para fritar
Açúcar 

Canela em pó

Preparação:

(Nota: Diz-nos a tradição que a chila deve ser partida com uma pancada, pois se for cortada com uma faca fica a saber a peixe)

Cozer a chila em água e sal. Em seguida, espremê-la bem e desfazê-la em fios com as mãos. Deitar a chila num alguidar e juntar a farinha e os ovos inteiros. Bater tudo muito bem. Moldar, com duas colheres de sopa, as filhós e colocá-las em óleo previamente aquecido. Depois de frias, escorrê-las sobre papel absorvente, envolvendo-as com açúcar e canela, enquanto bem quentes.

Mousse Picante de Chocolate à Casa das Mós

Ingredientes: 

(6 porções)

1 tablete de chocolate de culinária 

150g de açúcar
3 ovos + 1 gema de ovo
Chantily (para decorar)

Manteiga (uma noz)
Folhas de hortelã (Hortelã pimenta de preferência)
Pimenta preta em pó q.b 

12 Canudos de barquilho

Preparação:
Pique 250g de chocolate, adicione uma noz de manteiga e derreta em banho maria .
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e acrescente. 

Adicione pimenta preta (a gosto).

Envolva sem mexer em demasia.

Coloque em taças individuais e coloque pelo menos 2 horas no frigorífico.

Decore com raspas de chocolate, 2 canudos de barquilho, um raminho de hortelã e chantily.

Se gostar muito de pimenta poderá ainda polvilhar com alguma pimenta preta moída.

 

Filhós Enroladas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

6 ovos

1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de aguardente
1 colher de sopa de açúcar
farinha
1 kg de açúcar para calda

Preparação:

Bater muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Em seguida começar a juntar a farinha e a amassar até se obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixar descansar um pouco.

Por o azeite ao lume.

Estender a massa da qual e cortar umas tiras com cerca de 7 cm x 20 cm.

Pegar com a mão numa das extremidades da tira de massa e segurar a outra extremidade com um garfo comprido. Introduzir o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e deixar cair e enrolando. Deixar fritar as filhós até estarem louras e passar depois por açúcar em ponto de voar (110º C), para ficarem muito brilhantes.

Pato de Pequim

(Cozinha Chinesa)

Ingredientes:

Para o Pato:

2 kg de pato
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim + para pincelar
Colorau q.b
2 colheres de sopa de água

Para as Panquecas Mandarim:

 
500 gr de farinha de trigo

Óleo de gergelim
250 ml de Água a ferver

90 ml de Água Fria

Preparação:

Pato

Colocar o pato no escorredor do lava-loiças.

Despejar a água a ferver por cima do pato. Repetir o procedimento por mais 2 vezes. 

Pendurar o pato de um dia para outro em lugar arejado e frio.

Na manhã seguinte, numa tigela pequena, misturar o mel, o molho de soja, o óleo de gergelim e o colorau (que serve de corante).

Colocar o pato sobre uma grelha dentro de um tabuleiro (que poderá ser o do forno).

Pincelar por igual todo o pato com a mistura de mel, reservando 1 colher (sopa), e deixar macerar pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Juntar 100 ml de água à mistura de mel restante e despejar a mesma para o interior do pato.

Com palitos de madeira "fechar" o pato. 

Assar durante 1 hora e meia, até que ao espetar com um palito na junção da coxa, escorra um líquido claro. Retirar o pato do forno e deixá-lo em lugar aquecido por 10 minutos antes do  trinchar. 

Panquecas Mandarim

Peneirar a farinha numa tigela, juntar aos poucos água a ferver e misturar bem.

Juntar água fria aos poucos até formar uma bola.

Sobre uma superfície enfarinhada, "sovar" a massa até ficar macia.

Tornar a colocar a massa na tigela, cubrir com um guardanapo humedecido e deixar repousar 15 minutos. Dividir a massa ao meio sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.

Enrolar cada metade na forma de um cordão de 5cm de diâmetro.

Cortar em pedaços de 2,5cm.

Achatar cada pedaço com a palma da mão.

Pincelar ligeiramente um dos lados com óleo de gergelim e junte os pedaços 2 a 2  com os lados pincelados juntos.

Com o rolo de cozinha, "moldar" cada par em uma panqueca de cerca de 15cm de diâmetro.

Numa frigideira anti-aderente em lume moderado fritar cada panqueca por 20 a 30 segundos até começar a formar bolhas (tentar não utilizar óleo)

Virar e cozinhar por mais 10 a 15 segundos, até dourar ligeiramente.

Retire da panela e separar cuidadosamente a parte de cima da de baixo

Manter as panquecas aquecidas.

Sugestão:  Servir da maneira tradicional, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos

Vinho do Porto Quente (Receitas de Natal)

Ingredientes:

0,5 l de vinho do Porto de boa qualidade

½ cálice de aguardente velha
1 colher de sopa de mel
1 chávena de café de passas de uva preta
1 chávena de café de passas de uva branca
1 pau de canela

Preparação:

Deitar o vinho do Porto num tacho. Em seguida, levar ao lume e ir adicionando os ingredientes pela ordem referida na lista de ingredientes. Mexer muito bem até levantar fervura e servir.

Bolos Podres de Natal (Receitas de Natal)

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo

3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

Preparação:

Num tacho levar ao lume os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixar levantar fervura.

Peneirar a farinha com o açúcar num alguidar e escaldar com a mistura anterior a ferver. Amassar tudo muito bem e tender a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.

Colocar os bolos num tabuleiro e levar a cozer em forno quente. Deixar arrefecer um pouco e depois passar por açúcar.

Rabanadas Antigas (Receitas de Natal)

Ingredientes:

1 pão (de preferência cacete) de 500 g

300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
óleo para fritar

Preparação:

Cortar o pão em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Levar ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixar ferver durante 5 minutos.
Retirar do lume e introduzir as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrer sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passar as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alourar em óleo quente. À medida que se forem fritando as rabanadas, colocá-las numa travessa funda e polvilhá-las com açúcar e canela.

À parte, misturar o vinho tinto com o mel, a canela em pó (se o vinho for agreste misturar açúcar). Levar ao lume só para levantar fervura e deitar sobre as rabanadas. Virar com cuidado para não se partirem.

Servir no dia seguinte.