Geleia de Maçarocas de Milho

Ingredientes:

12 Massarocas grandes de milho

1/2l de água
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pacote de pectina em pó ou 60 a 80 ml de pectina caseira * (ver receita abaixo)
açúcar

Preparação:

Numa panela grande deitar a água e adicionar as massarocas de milho.
Levar a ferver durante cerca de 30 minutos.
Desligar o lume e retirar as massarocas.
Coar líquido de milho através duma peneira de malha fina.
"Medir" a quantidade de líquido obtido para posteriormente adicionar a mesma quantidade de açúcar.
Tornar a levar ao lume.
Misturar o sumo de limão e a pectina. Adicionar também uma noz de manteiga para evitar a formação de espuma
Deixar ferver
Adicionar aos poucos o açúcar até perfazer a quantidade de líquido anteriormente medida.
Mexer para dissolver o açúcar.
Após o açúcar estar misturado deixar ferver. Após levantar fervura deixar ferver 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do lume.

Colocar em frascos previamente esterilizados.

Informação:

Tempo Preparação: 120 minutos   /   Prato: Doce  /  Porções: ---    

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Vegetais (Milho)  /    Vegetariano:  ---

Tipo de Cozinha: ---

Adequado para Crianças: Sim   /   Festividade: ---

* Pectina

Pectina de limão:  ou laranjas (poderá fazer pectina com outras frutas, nomeadamente maçã)

- 6 limões ou 6 laranjas;
- água filtrada.

Descascar os limões ou laranjas com muito cuidado, para preservar a parte branca da fruta.
Retirar a pele branca das frutas. Picar toda a pele obtida e colocar num copo.
Para cada copo de pele de frutas, colocar 3 copos de água numa panela, juntar as peles e levar a ferver durante 30'.
Colocar todo o contudo da panela no liquidificador e bater até obter uma polpa homogénea.
Coar esta mistura num passador fino ou com um pano.
Guarde o líquido obtido (dura até 4 meses no frigorífico)
Para fazer geleias usar de 60 a 80 ml desta pectina para cada 500 ml de polpa da fruta escolhida.

Doce de Abóbora à Casa das Mós

Ingredientes:

1,5 Kg de abóbora
400 g de açúcar
2 paus de canela
Sumo de 1 laranja
Casca de 1 limão 

1 Cálice de Vinho do Porto

Preparação:

Descascar a abóbora, cortá-la em cubos e colocar os cubos num tacho.
Juntar o açúcar, os paus de canela, o sumo de laranja e a casca de limão e o vinho do Porto.

Levar ao lume a cozer até a abóbora ficar completamente cozida (+- 40 minutos). Mexer de vez em quando enquanto o doce coze.

Retirar do lume.

Retire o pau de canela e a casca de limão.

Triture o doce com uma varinha mágica.

Leve novamente ao lume brando apenas para apurar e ficar com a textura pretendida. 

Deixe arrefecer e guarde em potes de vidro.

Bifes de Barriga de Atum com Aipo e Ruibarbo

Ingredientes:

4 bifes de atum (da Barriga, de preferência)

100g bacon cortados em pequenos rectângulos
1 molho de aipo
2 folhas de louro
6 dentes de alho
1 ramo de funcho
6 hastes de cebolinho
Malaguetas (a gosto)
4 tomates cereja
1 pimento verde
1 pimento verde
1 pimento amarelo
3 chalotas
4 caules de ruibardo
Batatas
Pimenta rosa
1 limão
Sal q.b
azeite
1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Marinada/molho:

Num almofariz coloque 2 dentes de alho fatiados, uma haste de funcho, uma haste de aipo, sal q.b. e um pouco de azeite.
Pise bem.

Atum:

Numa travessa coloque os bifes de atum e esfregue-os dos dois lados com o piso atrás descrito.
Deixe marinar 30 minutos
De seguida pique mais algumas folhas de aipo, 2 alhos fatiados, malaguetas e louro para cima dos bifes.
Acrescente o sumo de meio limão
Reserve, pois só deve, para os bifes ficarem assados correctamente, assar os mesmos após o acompanhamento estar pronto.

Volte aos bifes. após conclusão do molho e, na chapa, grelhe apenas o suficiente para que fiquem suculentos. Poderá, para evitar que os mesmos adiram à chapa, molhá-los com um fio de azeite

Acompanhamento:

Corte batatas aos cubinhos e leve-as a cozer com um pouco de sal.
Corte o ruibarbo do mesmo modo e, com uma escumadeira, ferva-o durante 1,5 minutos na água das batatas. Retire e reserve.

Numa frigideira, coloque um fio de azeite, uma folha de louro, o bacon, 2 dentes de alho fatiados, as chalotas cortadas às rodelas, uma ou duas malaguetas (a gosto) e os pimentos cortados às tiras e o tomate cereja cortado ao meio.
Quando a cebola começar a "alourar" adicionar 1/2 copo de vinho branco. Deixar ferver um pouco para evaporar o vinho e adicionar as batatas cozidas e o ruibarbo, Envolver.

Apresentação:

Numa travessa disponha os bifes, rodeie com o acompanhamento e por cima corte, grosseiramente, umas folhas de aipo e acrescente, generosamente, pimenta rosa moída na altura.

Informação:

Tempo Preparação: 80 minutos   /   Prato: Principal   /  Porções: 4 Pessoas     

Dificuldade: ** (Média)   /   Ingrediente Principal: Peixe (Atm)  /    Vegetariano:  Não

Tipo de Cozinha: Criação Própria

Adequado para Crianças: Não   /   Festividade: ---

Vinho Quente

Ingredientes (para 6 pessoas):

6 ovos
1 l de água
250 g de açúcar
2,5 dl de vinho verde tinto
2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel
2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce)
pão duro
sal

Preparação:

Batem-se as gemas com açúcar até se obter uma boa gemada.
Entretanto, leva-se ao lume 1 l de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do calor, juntam-se os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e leva-se novamente ao lume para levantar fervura.
Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir ao lume apenas para ferver. Os ovos ficaram assim cozidos.
Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume. Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar.

Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.

Informação:

Tempo Preparação: 30 minutos   /   "Prato": Bebida   /  Porções: 6 Pessoas     

Dificuldade: * (Fácil)   /   Ingrediente Principal: Vinho  /    Vegetariano:  --

Tipo de Cozinha: --

Adequado para Crianças: Não   /   Festividade: Natal

Restaurante Divor - Poejada de Cogumelos

Chega ao fim mais uma semana, o cansaço acumulado aconselha ao um merecido descanso. Nada de cozinhar, antes a ida a um restaurante.
Há muito que o Restaurante Divor em Nª Srª da Graça do Divor se encontra no meu top de preferências.
Pois bem, hoje o Jantar foi lá e que espectacular pitéu que tive o privilégio de provar. Comecei com uma óptima farinha, de fabrico próprio, assada. Enquanto apreciava a mesma, foi-me dito que tinham uma novidade para eu experimentar. Novidade essa no menu do restaurante, pois, segundo os proprietários, há muito que a mesma era cozinhada em casa pela família. Aguardei ansioso, sem saber o que me esperava. Passados alguns minutos, apresentaram-me um menu que dificilmente irei esquecer, pela riqueza de aromas e cheiros. Que coisa maravilhosa! Sobre uma fatia de pão frito
 é colocado um ovo escalfado e uma misto soberbo de poejos e cogumelos laminados banhados num molho rico de paladares. Inesquecível. Aconselhei a que o referido prato constasse da ementa do restaurante. Questionado sobre o nome a dar ao mesmo sugeri " Poejada de Cogumelos".
Terminei a refeição com uns bons ovos mexidos com rins.
Aquela poejada de cogumelos foi algo que me despertou os sentidos e que dificilmente irei esquecer pelo que aconselho a que experimentem a mesma. Mas, desde já, a promessa do chefe de que brevemente me fornecerá a receita para publicação.

https://www.facebook.com/RestauranteDivor

Restaurante Divor

Poejada de Cogumelos

Rins com Ovos

Bolos Podres de Natal

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo

3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

Preparação:

Num tacho levam-se ao lume todos os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixa-se levantar fervura.

Peneira-se a farinha e junta-se  com o açúcar num alguidar e escalda-se com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-se a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode colocar uma amêndoa.

Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por açúcar.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 90 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Azeite
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade Natal	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Geleia de Menta

Ingredientes:

200g de hortelã (só folhas)

500g de água
200g de vinagre de sidra
400g de açúcar

Preparação:

Triturar na batedeira as folhas de hortelã.
Adicionar a água e o vinagre e misturar bem
Adicionar o açucar e levar ao lume até fazer ponto de estrada. (eu retiro um pouco antes)
Retirar e colocar em frascos devidamente esterilizados.

(Nota: Pode utilizar todos os tipos de menta. A de "Chocolate" faz uma geleia espectacular)

Pudim de Natal

Ingredientes (para 6 pessoas):

100g açúcar mascavado
100g banha
3 colheres de sopa Brandy

3 colheres de sopa de Rum
0,5 colher de chá canela em pó
100g farinha
raspas de laranja q.b.
raspas de limão q.b.
75g miolo de amêndoa
0,5 colher de chá noz-moscada
2 ovos
75g pão ralado
175g passas
100g pêssego
175g sultanas
sumo de limão q.b.

Preparação:

Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte. Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e o rum e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o. Na hora de levar para a mesa flameja-o. Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.

Tempo de preparação: 2 h. 40 min.
Grau de dificuldade: Difícil

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 160 minutos	Dificuldade *** (difícil))	Ingrediente Principal Frutos secos
	Prato Sobremesa	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade Natal	Para crianças -
	Calorias	HC	Obs

Pudim de Mel

Ingredientes:

12 Ovos

500g de Açúcar
3 colheres de sopa de Mel
1 colher de sopa de Azeite
Casca ralada de 1 Limão
1 colher de chá de Canela

Preparação:

Juntar todos os ingredientes sem bater em demasia.

Deitar a mistura numa forma redonda previamente untada com manteiga.
Cozer em banho-Maria, em forno médio (170º), durante cerca de uma hora.

Servir preferencialmente na forma onde é confeccionado. (Se preferir desenformar, deixe arrefecer primeiro)

Informação - Alteração de dados nas receitas/informações complementares

Informação.

Alteração de dados nas receitas / Informações complementares

Para publicação das receitas a 24Kitchen pediu que as mesmas sejam acompanhadas das seguintes informações:

- tempo de preparação (5, 10, 30, 60, 120, 180, 240 minutos)
- dificuldade (*,**,***)
- vegetariano (sim/não)
- para crianças (sim/não)
- ingrediente principal (chocolate, massas, peixe, marisco, fruta, queijo, carne vermelha, vegetais, aves, carne)
No entanto, para o caso de terem a vossa receita ainda mais completa sugerimos (campos adicionais não obrigatórios):
- nº de porções/ pessoas para que a receita dá;
- prato (prato principal, entrada, sobremesa, petiscos, cocktails e bebidas, sopas, snacks, aperitivos, acompanhamentos, tartes, saladas, bolo)
- festividade (natal, páscoa)
- tipo de cozinha (portuguesa, italiana, marroquina, árabe, indiana, grega, francesa, sul americana, inglesa, asiática, norte-americana, mediterrânica, holandesa, suíça, espanhola, mexicana, africana)
- tamanho da imagem para a receita: 660 x 372 (mín)

Por motivos estéticos o quadro informativo virá no fim da receita

Exemplo:

Informação

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ***	Ingrediente Principal Chocolate
	Prato Bolo	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha Portuguesa	Festividade Natal	Para crianças sim

Assim, informo que, nos próximos dias, irei adicionar as referidas informações às receitas já publicadas pelo que poderá haver uma redução de novas publicações.

Tentarei ser o mais breve possível

Pelo dito agradeço a vossa compreensão.

Obrigado

A. Campeão

http://www.24kitchen.pt/

Poejada

Poejada (Sopa de Poejos com ovos)

Ingredientes: (Para 4 pessoas)

100 g de toucinho entremeado salgado
2 colheres de sopa de banha 

4 ovos

1 molho grande de poejos 

2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 cravinho
sal q.b.
pimenta q.b
400 g de pão alentejano (da véspera)

Preparação:

Limpar os poejos retirando as raízes e as folhas velhas.

Cortar o toucinho às tiras e fritar com banha em lume brando.
Picar a cebola e os alhos finamente e refogar na gordura de fritar o toucinho
Juntar os poejos , cortando as hastes pequenas.

Adicionar o louro e o cravinho.
Deixar cozer durante cerca de 2 minutos.
Adicionar 1,5 litros de água, temperar com sal e pimenta (a gosto) e deixar ferver tapado durante cerca de 30 minutos.
Escalfar os ovos  no caldo da sopa, retirando-os de seguida (reservar)

Cortar o pão em fatias finas e dispo-lo numa terrina. Deitar por cima o caldo, "abafando" o mesmo

Acompanhar as sopas com os ovos escalfados.

Poderá igualmente acompanhar com carne de enchidos frita.

Variante:

Poderá adicionar uma posta de bacalhau por pessoa. Tal deverá ser feito antes de adicionar a água, sendo o restante processo igual

Peixinhos da Horta

Ingredientes : (4 pessoas)

1 Kg de Feijão verde

3 dentes de Alho
6 Ovos
80g de Cebola
200g de Farinha
Azeite

Pimenta rosa (a gosto)

Sal q.b.

Preparação:

Cortar o feijão verde em tiras finas, de modo a que fiquem com cerca de 12cm de comprimento. Cozer o feijão verde com água e sal e deixar meio cozidos.
Fazer um polme com farinha, um pouco de água, os ovos previamente bem batidos, a cebola, os alhos picados e a pimenta.
Juntar o feijão e mexer para que fique todo no polme.

Retirar "feijão a feijão" e colocar  a fritar em azeite.

Colocar em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Servir com uma boa salada mista.

Tortilha de batata à Casa das Mós

Ingredientes:

Ovos
Batatas (cozidas ou fritas)(prefiro fritas)

2 Alhos (a gosto)
Salsa picada
1 Cebola
Azeite
Sal q.b.

Pimenta (a gosto)

1 raspa de noz moscada

Preparação:

Cortar as batatas em cubos pequenos.

Bater os ovos e adicionar as batatas.

Adicionar a salsa picada (muito fininha), os alhos picados e a cebola picada
Envolver bem e adiciona o sal e a pimenta e a raspa de noz moscada
Levar o azeite ao lume e quando quente juntar a mistura atrás obtida.
Virar a tortilha para fritar de ambos os lados.

Fatias de Alho

A necessidade humana teve a arte de transformar em saborosos pitéus a parca existência de alimentos.

Essa necessidade fez com que no Alentejo o pão se transformasse em "Rei de Gastronomia".
As Fatias de Alhos são o exemplo do uso aprimorado do pão em saboroso menu.

Fatias de Alhos

Ingredientes: (4 pessoas)

6 Dentes de alho

3 Folhas de louro
4 Colheres de sopa de vinagre
4 Ovos
1 dl (aprox.) de azeite
1 Linguiça (Chouriço de carne) (cortada em fatias)
Toucinho (q. b.) (cortado em cubos)
Água (q. b.)
Sal (q. b.)
1kg de pão alentejano (cortado em fatias finas para sopas)

Preparação:

Numa frigideira fritar em azeite a linguiça e o toucinho.
Num tacho fazer um refogado com o alho picado e com o “pingo” onde fritou a linguiça e o toucinho.
Deitar o vinagre e o sal, deixar refogar um pouco e deitar a água.
Deixe ferver.
Rectifique o vinagre e o sal a gosto, juntar os ovos batidos e mexer (poderá optar por associar os ovos escalfados, (como na foto)mas, neste caso deve acrescentar 2 ovos para bater nas sopas)
Deixar ferver mais um bocadinho até ficar cozido.

Para servir:
Migar as sopas para uma terrina e deitar o caldo por cima.
Como acompanhamento sirva à parte o toucinho e a linguiça. (Poderá acompanhar igualmente com outro tipo de carne frita)

Chuchos Assados

Ingredientes:

2 ou 3 chuchus
Azeite q.b.
Sal q.b.
3 dentes de alho
Sumo de limão q.b.
Tomilho q.b
1 Folha de Louro
Alecrim
Oregãos

Preparação:

Descasque os chuchus e corte-as em pequenos cubos. Disponha numa frigideira eregue generosamente com azeite. Tempere com sal grosso, adicione os dentes de alho picado, salpique com umas gotasde sumo de limão e ervas de provence. Leve ao forno a assar aproximadamente 30 minutos ou até ficarem tenras.

Pipis

Ingredientes:

1 kg de miúdos de frango
sal q.b.
pimenta q.b.

0,5 dl de azeite
Banha de porco q.b.
meia colher de margarina
2 dentes de alho
uma cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 dl de vinho branco
2 tomates
3 dl de água

Preparação:

Limpar muito bem e lave os miúdos. Escaldar as patas, retirar a pele e aparar a ponta dos dedos.
 
Cortar as moelas em três partes e os fígados em dois e as patas em duas.

Se preferir pode retirar a pele as pescoços.

Temperar com sal e pimenta.

Num tacho fazer um refogado com a cebola, o alho picado, o louro e o raminho de salsa.

Quando começar a querer alourar, juntar os miúdos.

Ir mexendo com cuidado até que tudo aloure um pouco mais e deitar  o tomate cortado aos bocados (sem pele e sem sementes) e o vinho branco.

Mexer e deixar ficar a refogar mais um pouco.

Juntar o caldo e deixar estufar cerca de 45 minutos,  em lume brando. Mexer de vez em quando.

O tempo de cozedura dependerá das moelas.

Rectificar de sal e junte um pouco de piripiri se desejar.

Pinhoadas

Ingredientes:

Pinhões
Açúcar

Água

Casca de limão

Preparação: 

Juntar todos os ingredientes, num tacho e levar ao lume até fazer ponto estrada. Mexer bem e com a ajuda de uma colher, fazer montinhos deste preparado sobre a pedra da bancada untada com óleo ou sobre uma folha de laranjeira (molhada)

Deixar secar.

Creme Pasteleiro

Ingredientes:

1 ovo
2 gemas
250 ml de leite
40 g de farinha
75 g de açúcar

Preparação:

Ferver 200 ml de leite.
À parte, misturar bem os outros ingredientes com o restante leite frio.

Junte depois o preparado ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.

Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem.

Rebuçados de Açúcar

Ingredientes:

1/2 quilo de açúcar
1 litro de agua
3 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Levar tudo ao lume até o açúcar ficar em ponto de caramelo.

Numa pedra mármore espalhar um pouco de óleo, e deitar o caramelo em cima. Deixar arrefecer um pouco e começar a cortar os rebuçados do tamanho pretendido (tem de ser rápido pois o caramelo depois de estar frio não se consegue cortar). Conservar em frascos ou embrulhar em quadrados de papel vegetal

Muxama de Atum com Azeite Aromático e Vinagrete de Laranja

Ingredientes:

200g Muxama de Atum (Cortada em fatias finas)
Rúcula
Agrião (opcional)
Laranja
8 Tomates cereja
1 raminho de Coentros
1 raminho de Salsa

1/2 dente de alho
Pimenta rosa em grão (a gosto)
Pimenta preta em grão (a gosto)

Malagueta (opcional)
Vinagrete de laranja
1/2 dl Azeite

Sal

• Passo 1 :

    Vinagrete de Laranja

        Ingredientes para o vinagrete:

        ¼ de chávena de sumo de laranja

        2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

        3 colheres de sopa de azeite

        Sal

        Pimenta preta moída q.b.

        Preparação:

        Misture todos os ingredientes num recipiente e bata com uma vara de arames até obter um molho liso e bem agregado. (Reserve)

• Passo 2 :

    Molho de Ervas e Azeite

        Num almofariz coloque uma colher de chá de azeite, um raminho de coentros (só folhas), um raminho de salsa (só folhas), 1/2 dente de alho fatiado, grãos de pimenta rosa (a gosto), grãos de pimenta preta (a gosto), 4 colheres de sopa de azeite e, se gostar, uma malagueta (podendo ou não retirar as sementes, consoante a intensidade de picante que prefira) cortada às rodelas. 

         Triture muito bem. (Reserve)

• Passo 3 :

       Corte a muxama de atum em fatias bem finas e corte a laranja em gomos e depois em pequenos cubos. (Reserve)

• Passo 4 :

        Numa travessa disponha as fatias de muxama.

        Regue a mesma (decorativamente) com um pouco de molho de ervas e azeite (deverá como forma decorativa "desenhar" no prato com esse mesmo molho).

          Ao lado coloque uma salada de folhas de rúcula e de agrião (opcional). Acrescente o tomate cortado em metades e uns cubos de laranja. 

          Tempere a salada com o vinagrete e envolva.

          Sirva de imediato

(Muxama de Atum - A muxama é um produto feito com a mesma receita que fenícios e romanos faziam há dois mil anos e consiste em lombos de atum salgados e secos. Uma espécie de presunto.)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Peixe Atum fumado
	Prato Entrada	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa (Algarve)	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo (Receita da Minha Avó)

Ingredientes:

2 kgs de borrego "novinho" (Costumo utilizar perna e peito)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de azeite
1 dl de vinagre (a gosto)
2 colheres de banha de porco
1 copo de vinho branco
Pimenta em grão
Sal
Batatas (a gosto)

1 cebola (opcional)
Pão duro

Hortelã para decorar

Preparação:

Cortar o borrego em bocados.
Fritar o alho picado com o louro nas gorduras.(poderá também adicionar um cebola cortada às rodelas fininhas)
Junta-se a carne, tempera-se de sal e pimenta e frita-se até dourar a carne.
Acrescenta-se o vinho branco, e o vinagre, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando
começar a ficar seco vão-se juntando pinguinhas de água quente, tendo o cuidado de ir
mexendo para não pegar.
Quando estiver pronto pode acrescentar batatas às rodelas grossas. É só continuar a ferver até ficarem cozidas.

À hora de ir para a mesa acrescenta-se a água a ferver necessária para molhar as sopas de pão

Serve-se numa travessa funda sobre uma camada de fatias de pão duro muito finas. 

Adicionar hortelã, que além de servir para decorar servirá para intensificar o paladar

(Poderá acrescentar no prato mais pão a gosto)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 120 minutos	Dificuldade ** (média)	Ingrediente Principal Carne Borrego
	Prato Principal	Nº de porções/pessoas 6	Vegetariano Não
	Tipo de Cozinha Portuguesa / Alentejo	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Marrons Glacés

Ingredientes:

60 Castanhas
3 copos de água
3 copos de açúcar
casca de limão
2 paus de canela

sal

Preparação:


Descascar as castanhas, removendo a casca grossa. (Em alternativa poderá comprar castanhas congeladas, já descascadas)

Escaldar as castanhas em água salgada. Deixar ferver 3 minutos. Retirar a casca fina tendo cuidado de modo que fiquem inteiras e bem limpas. (Etapa desnecessária se castanhas congeladas)

Preparar uma calda com 3 copos de água e 3 copos de açúcar, casca de limão (sem nada de branco) e paus de canela.
Deixe ferver 5 minutos.
Adicionar as castanhas quando começar a ferver e deixá-las cozinhar durante 2 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois de frio, levar novamente ao lume e deixar ferver 2 minutos.
Repetir este procedimento até que as castanhas fiquem macias. (Entre 10-12 vezes dependendo da do tamanho das castanhas).

Colocar as castanhas numa travessa e regar com a calda, escorrendo o excesso da mesma.

Depois de frias colocar as castanhas em "embrulhinhos" de papel.

(Muito trabalhoso mas, para compensar, muito bom)

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação + de 240 minutos	Dificuldade *** (difícil)	Ingrediente Principal Fruta Castanhas
	Prato Doce	Nº de porções/pessoas -	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs

Chuchus Salteados Com Alho e Coentros

Ingredientes:

3 chuchus
1 batata
1 fio de azeite
2 dentes de alho
coentros frescos picados

Preparação:
Descascar a batata e cortar em quartos. Cortar os chuchus em quartos, descascar e retirar o centro.
Cozer a batata e os chuchus em água e sal, até estarem macios mas sem se desfazer.

Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Na tábua cortar em cubos.

Numa frigideira aquecer o azeite e os alhos bem picados sem nunca deixar alourar o alho.
Colocar a batata e os chuchus e deixar fritar 1-2min..
Juntar os coentros, mexer e servir.

Informação:

Casa das Mós	Tempo Preparação 30 minutos	Dificuldade * (fácil)	Ingrediente Principal Vegetais Chuchu
	Prato Acompanhamento	Nº de porções/pessoas 4	Vegetariano Sim
	Tipo de Cozinha -	Festividade -	Para crianças Sim
	Calorias	HC	Obs